厨房日常生活小妙招

1.食醋。煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高；将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5～10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除；煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。

2.食盐。煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋壳就不易破裂；如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来；油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止沸油飞溅；炒菜时不慎油锅着火，可抓一把盐撒在锅里，便能灭火；苹果、梨、土豆等削皮后，容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞，即可防止变色。

3.食糖。在烹制肉类食品时，过多的盐分会使肉脱水，但如放进适量的白糖，则可保持其水分；在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，就能使腌制的肉食比较鲜嫩；炼猪油时，如要它马上凝结，可趁热在每750克猪油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内，浸在冷水盆中即可立即凝结，而且保存较长时间不会变味；在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易散开。

4.食油。煮粥时，常会溢锅。如果在煮粥前往锅里加点食用油，即使火急一些，也不会溢锅，煮出来的粥会更加香甜可口；生的或已煮熟切好的猪肝、羊肝，一时吃不完，可用豆油将其抹拌均匀，然后放入冰箱内保存，这样可大大延长其保鲜时间；暂不穿用的皮鞋，涂上一点猪油、生鸡油或其它动物油，存放在阴凉干燥处，可保持皮鞋的光洁和柔软度。

5.食碱。织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。

6.苏打。烹制质地较硬的牛肉丝，烹调前用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上浆烹制，牛肉丝就会变得鲜嫩了；煮海带时，适当加点小苏打，海带便容易煮软；炸鱼时，在鱼的表面挂一层面糊，在面糊中稍加点小苏打，炸出的鱼就会更加松脆可口。

7.酒。在炸油条的面团中加适量啤酒，可使油条炸得更酥脆；烹制腥味较大的鱼，先用啤酒将鱼浸10分钟，然后再烹制，可减少腥味；红烧羊肉时，开锅后每500克羊肉加9～12毫升烧酒，可除膻味，且易烧烂；啤酒代水炖牛肉，肉嫩味鲜。

8.大蒜。在贮米的桶内放几瓣大蒜，有防治蛀虫和蚂蚁的作用；蒜研碎，同重量与之相等的蜂蜜混合，临睡前服1汤勺，能预防流行性感冒。

9.葱。煮饺子时，在锅里放一颗洗净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不会成坨；饭如果烧煳了，先把饭锅从火上端下，放在一个较潮湿的地方，扒一根约6厘米长的大葱插入饭里，盖严锅盖，过一会儿，饭中的煳味就消失了；在洗净的鱼上放几根洗净的葱段，可防苍蝇叮爬。

11.萝卜。在炖牛肉或羊肉时，往锅内放进1个扎有几个孔的萝卜，煮一会儿后捞出，牛肉羊肉炖好后就不会有膻味；在煮咸肉时，往锅里放入1个白萝卜，然后再煮，咸肉的哈喇味即可除去；将白菜心和萝卜切成细丝，加醋、糖拌匀后食用，具有清凉解酒的作用。