牛肉很硬是怎么回事

牛肉的纤维素很多，遇到熱水之后就会开始收缩。普通铁锅炖时要加足水，开锅后转小火，需要1.5～2小时才能炖烂，共炖4小时口感才好。如果使用高压锅，第一次放气后转小火，也要35～40分钟。

在烹饪的时候也是需要注意的，有些调味料会提前将食材变形，导致出现很不好的口感，炖煮最后放调味料才是对的。炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快。炖牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进去。

牛肉一般都是越煮越烂的，味道也是最好的，一开始就可以选择慢慢的进行炖煮，大火转小火，时间长了就会有很好的体验。炖牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。

对于大部分的人来说，牛肉还是需要很好的炖煮才会有很好的口感，和各种蔬菜的配合才能很好地炖煮出牛肉的味道。炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同煮，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂。

（据《生命时报》）