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面包发酵温度与湿度怎样控制

2018-08-15君之

恋爱婚姻家庭 2018年24期
关键词:烤盘保鲜膜烤箱

◎文/ 君之

制作面包需要经过两次发酵。第一次发酵一般要求温度为28℃~32℃,通常在室温下发酵即可。即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

第二次发酵可就难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。一般家里没有专业的发酵箱,那怎么办呢?此时,把面团放在烤盘上,并放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘70℃~80℃的热水(即开水晾一会儿),关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

需要注意的几点是:

1.温湿度计是很好的帮手,将它一起放入烤箱中,能及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度和量。

2.如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水变凉后,可能需要重新更换一盘热水。

3.其实,我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不必非要精确达到配方上要求的程度。

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