面包发酵温度与湿度怎样控制

◎文/ 君之

制作面包需要经过两次发酵。第一次发酵一般要求温度为28℃～32℃，通常在室温下发酵即可。即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

第二次发酵可就难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。一般家里没有专业的发酵箱，那怎么办呢？此时，把面团放在烤盘上，并放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘70℃～80℃的热水（即开水晾一会儿），关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

需要注意的几点是：

1.温湿度计是很好的帮手，将它一起放入烤箱中，能及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度和量。

2.如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水变凉后，可能需要重新更换一盘热水。

3.其实，我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不必非要精确达到配方上要求的程度。