健康五谷——米的营养

Lemon

米的历史

我国作为农业大国，早已种植谷物。但是在我国古代的米，可不是现在经常吃的水稻，而是被称之为“粟”或“禾”的作物。我们现在称它为黄小米。“粟”在很多古诗中都有记载，比如：“春种一粒粟，秋收万颗子。”黄小米是我国土生土长的谷物，起源于中国黄河流域，在中国已有悠久的栽培历史，主要在北方地区种植。它一年成熟一次，成熟的谷子去壳，就是我们所食用的小米了。

另一种土生土长的谷物，就是稻子。古代人们使用石臼杵米，将稻谷的壳剥落，就成为了可食用的大米。历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民，早在7000年前，他们就完全掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。随着技术的发展，水稻在南方的种植面积与产量也都增加了，大米便成为人们餐桌上的主食。

在现代技术的支持与发展下，我国已经有一百多种优质的米类品牌和种类。此外还有从外国引进的食用米，例如我们常见的泰国香米、美国大米等。米制品的发展也使我们对米类的美味与营养有了多种多样的选择。

米的种类

1.稻米

稻米就是我们常说的大米，是中国人的主食之一，由农作物稻子的稻谷脱壳而成。稻米中的营养价值非常高，富含氨基酸、蛋白质，较易消化。谷物大米的种类非常多，稻米按照品种分类还可以分为籼米、粳米和糯米三类。

籼米的米粒是长椭圆形或者细长形，因此也叫长米或仙米，也被人们俗称为长粒米，常见的是黑龙江大米和泰国香米。

粳米外形比较粗短，又叫圆粒米。圆粒米煮出来的粥饭会比较绵软。市场上常见的辽宁大米和珍珠米都属于粳米。

糯米是大家非常熟悉的一种大米，它也叫江米。糯米是蜡白色的不透明的外形，粘性比较大。因为口感香糯粘滑，被制作成各种风味的美食，例如家喻户晓的粽子、年糕、元宵等。

2.小米

小米为粟米加工去皮后的成品，主要生长在我国的北方地区，是北方人的主食之一。小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，但养生功效极高。我们所熟知的小米粥被称为“代参汤”，自古就有用小米熬粥调养身体的方法。

小米的品种很多，通常分为糯性小米和粳性小米两类。著名品种有山西沁且黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

3.黑米

黑米拥有黑色或黑褐色的外表，也可以被分为籼米、粳米两种。黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，是非糯性稻米。我国很多地区都有黑米的种植，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

4.薏米

薏米在从我国古代开始就不仅仅是食物，还可以作为药材使用，因此薏米也被称为“生命健康之禾”。薏米主要生产地是我国的福建省与河北省，秋季果实成熟后采收，晒干，除去外壳就是薏米了。

薏米有大薏米和小薏米之分。大薏米的果实如球形，有坚厚的硬壳，外壳不易破碎。大小薏米在作为普通食用米中的作用没有太大的差别，但在中医药中小薏米的食疗效果更好。

5.高粱米

高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色。高粱米的主要生产地在我国的东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。

米的营养价值与作用

米除了可以填饱肚子，还具有不错的食疗功能。米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，帮助消化，是补充营养素的基础。

1.糙米：助消化

带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳，保留胚芽和内皮的“浅黄米”就是糙米。作为一种适合大多数人群食用的米类，其中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多，非常有利于肠胃蠕动，对缓解和治疗胃病等消化道疾病有很好的疗效。另外，糙米独特的营养成分构成，一定程度上能降低胆固醇，预防心脏病、中风等疾病。

2.小米：最养胃

小米中富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分，这些都是人体必需的营养元素。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便的功效，因此小米粥或小米汤不仅可以养胃，还可改善食欲不振、脾胃虚弱、体虚等多种肠胃疾病。此外，小米也具有防止反胃、呕吐的功效，也被称为“保健米”。

3.糯米：易排毒

糯米是一种温和的滋补品。《本草纲目》中提到，糯米可“暖脾胃、止虚寒痢疾、止泻、缩小便、收自汗、发痘疮”。糯米有补中益气、固表止汗、止泻、解毒疗疮等功效，其中排毒效果较好，可用于缓解痘疹痈疖类的疾病。但糯米本身不太好吸收，因此适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收。

4.粳米：利补养

粳米中含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。我国自古就有用粳米煮粥以养生延年的历史，粳米粥最上一层的粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，非常适宜病人、产妇和老人。

5.薏米：巧养颜

薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可以当做粮食主食，也可以做药材来滋补身体。对久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。薏米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。另外值得一提的是，薏米还可以在一定程度上预防癌症，保护身体健康。

米的养生烹饪法

1.米粥

家家户户都食用过的米粥，是米最常见的烹饪方法。可以熬制大米粥、小米粥、黑米粥、糯米粥等单类米的粥品，也可以将多种米混合在一起熬制，例如八宝粥和五谷杂粮粥等。

2.米饭

什锦米饭：可以将玉米粒、胡萝卜丁、以及各种果蔬切丁平铺在大米上，用蒸米饭的方法进行蒸煮，蒸熟后浇汁搅拌即可食用。

炒饭：炒饭的主要食材是蒸熟的大米，加各种配料可以烹制出不同风味的炒饭。蛋炒饭、牛肉炒饭、咖喱炒饭、扬州炒饭、海鲜炒饭等是日常生活中常見的炒饭种类。

3.糯米类小吃

糯米蒸排骨：将糯米用竹叶包好平放在蒸锅中，上面再放上腌制好的排骨，先大火后小火得蒸煮即可食用。

糯米寿司：用在平铺的手卷竹帘的海苔片上摆放准备好的熟的食材，例如蟹柳、火腿、青瓜等，用竹帘卷制并切块，蘸各种酱料便可以食用。