陕西肉牛养殖不同规模对养殖效益影响的调研分析

张旭华，屈红卫，昝林森

(1.西北农林科技大学动物科技学院，陕西 杨凌712100；2.铜川市农业局，陕西 铜川 727000；3.宜君县畜牧技术推广站，陕西 宜君 727299)

前言

陕西是我国西部重要的肉牛主产区，近年随着肉牛生产成本以及养殖结构的变化，牛肉价格和需求量均呈现上升趋势[1-2]。在牛肉市场向好的背景下，我国陕西肉牛养殖总产值取得了大幅度提升，但是陕西肉牛在不同养殖场的效益盈利方面却存在不同程度的差异。相关研究表明在市场价格相同的条件下，产生养殖效益差异的主要原因为养殖规模、养殖品种、养殖模式、经营策略以及地方性政策等因素[3-5]。近年来，由于受我国养殖人力成本以及饲草成本的增加，养殖效益也受到了较大影响。本研究主要对陕西肉牛养殖规模与养殖效益情况进行调查，分析相同规模不同影响因素下的肉牛养殖效益差异，同时探讨肉牛不同规模养殖环境下，最适养殖规模，为改善陕西肉牛养殖效益提升帮助。

1 调研目的

本研究通过调研，统计陕西地区肉牛的养殖规模与养殖效益数据，讨论影响养殖效益的关键因素，为确定陕西地区最适养殖规模提供理论依据。

2 调研材料及对象

本次调研于2017年1月至2017年7月，选择陕西省铜川、宝鸡、咸阳、渭南、延安及商洛6个市，共计63家肉牛场为研究对象，依据养殖规模不同随机分为5类，即I类(1～100头)、Ⅱ类(101～300头)、Ⅲ类(301～500头)、Ⅳ类(501～1 000头)、Ⅴ类(1 001～2 000头)。针对不同档次养殖场随机选取一定数量进行统计，同时记录肉牛市场价格、养殖规模、饲养育肥模式、经营策略等。

3 调研方法

本次调研采用问卷调查方式，通过对63家养殖场经营者采访方式进行问卷调查。问卷调查方案经省农业厅相关专家指导修改后实施。

4 评价指标与数据统计

对5类不同规模养殖场的净收入(年均总收入-年均总投入)、屠宰性能(包括净肉率、骨重、肉骨比、大理石花纹等级)、育肥性能(日增重、干物质采食量以及料肉比)以及经营策略效果进行对比分析。数据均通过SAS 9.21软件统计分析。

5 结果

5.1 不同规模肉牛养殖场养殖效益对比

由表1可知，随着肉牛养殖规模的增加，肉牛养殖场数量呈现下降趋势；5个不同规模的牧场，随着规模的增加养殖场养殖场的运营净收入整体呈现增加趋势；同时随着养殖场规模增加成年母牛数量呈现逐渐增加趋势，而肉牛平均育肥周期并未随规模的增加呈现下降趋势，分析其原因主要是养殖场成年母牛的数量增加导致架子肉牛购买减少。同时牧场在100头规模以上时，年投入资本均在100万以上，为保障养殖场资金回流，100头规模以上养殖场资金周转至少在100万以上才可保障运营顺畅。

表1 5个不同规模等级养殖场运营效益对比分析

5.2 不同规模肉牛场肉牛屠宰性能对比

分析肉牛在不同养殖规模下的屠宰性能，表2可知：育肥3个月宰前活重差异不显著，但是胴体体重随着养殖规模增加呈现增加趋势，其中屠宰率(P<0.05)、净肉率及肉骨比三个指标均随养殖规模增加而增加，但是骨重及大理石花纹等级并未随着养殖规模的增加呈现显著差异。

表2 不同规模肉牛场的屠宰性能对比

注：肩标不同字母表示差异显著(P<0.05)，肩标没有字母表示差异不显著(P>0.05)，以下表格均同。

5.3 不同饲养规模条件下肉牛育肥效果对比

分析肉牛在不同养殖规模下的育肥性能，由表3可知：随着养殖规模的增加肉牛出售重量呈现上升趋势；受到平均育肥天数影响，不同规模养殖场平均日增重并未呈现上升趋势，但是Ⅴ类规模养殖场日增重却显著低于Ⅱ类、Ⅲ类和Ⅳ类养殖场(P<0.05)，因此并非规模越大日增重越高；随着规模增加，各组肉牛干物质采食量呈现上升趋势，料肉比呈现显著下降趋势，但是Ⅴ级规模养殖场料重比却显著高于Ⅲ级养殖场和Ⅳ级养殖场，因此并非规模越大料肉比越低。

表3 不同饲养规模对肉牛育肥性能对比

表4 不同经营策略对肉牛养殖效益的影响

5.4 不同经营策略对肉牛养殖效益影响

在不同经营策略条件下分析养殖场效益，由表4可知，单纯自繁自养容易延长平均育肥天数，而Ⅱ类规模养殖场在适当自繁自养基础上，进行外购架子牛进行催肥可以有效缩短养殖场整体平均育肥天数(P<0.05)，从而提高净收入。

6 结论

通过调查对统计数据对比分析可知，陕西肉牛养殖规模目前仍然集中在Ⅰ类(1～100头)和Ⅱ类(101～300头)范围内，对于1000头以上规模肉牛场仍然占比较少。

本次调研分析肉牛不同养殖规模下的屠宰性能与育肥性能可知，随着养殖规模的增加肉牛的胴体重以及净肉率均呈增加趋势，但是平均日增重并非呈现直线上升趋势。从整体上分析，养殖规模的增加料肉比显著降低，其原因主要为规模化肉牛场可以有效均衡营养，从而在保障干物质采食量前提下有效提高营养摄入量，从而快速催肥降低料肉比，缩短平均育肥天数。在肉品质评价方面，大理石花纹等级是严重影响牛肉市场价格的因素，而养殖规模的提升并非刻意提升肉质的大理石花纹等级，分析其原因主要是受营养过剩等因素引起脂肪合成增加，进而使牛肉纹理受到影响。

虽然人工授精技术目前已经对陕西地区全覆盖，但是陕西地区部分养殖场保留的优良秦川牛品种，许多肉牛场多采用自繁自养的繁育方式。而随着规模化养殖的不断发展，自繁自养严重影响肉牛场的运营效益以及资金周转。因此通过对比分析不同养殖经营模式发现，实施自繁自养联合架子牛催肥经营模式，不仅可以保留当地优良品种，还可以提高养殖效益。

综上所述，肉牛养殖场并非养殖规模越大养殖场的效益越高，适度的养殖规模不仅可以保障养殖场的经营效益，同时还可以提高养殖场牛群的生长性能。因此，对不同规模的养殖场进行适度养殖分析可以为不同规模养殖场建立适度规模，这不仅可以减少资金周转不畅性风险，还可以提高母牛的有效供给防止市场肉牛数量供求严重不平衡，从而保障肉牛养殖效益稳步提升。