四种常见糖 营养大不同

我们在生活中总会接触到不同种类的糖。如果要对糖进行分类，比较准确的分类方法应该是：①有色糖，如黑糖、红糖、冰糖；②无色糖，如白糖。黑糖、红糖、黄糖和白糖都是从甘蔗汁中提取的蔗糖，区别在于蔗糖含量的差异，以及其中微量元素的多少。总的来说，在没有人工着色的情况下，颜色越深的糖，含糖量越低，其他营养素种类和数量就越多。

黑糖

黑糖也叫焦糖，实际是传统红糖的一种，其制作工艺流程与红糖完全一致，只是在熬制时间上较一般红糖稍长，且富含铁元素，熬制成形后与空气接触久后氧化，故色彩呈黑色、褐色状，且有焦香味。

作为加工程度最低、颜色最深的糖，黑糖的营养素种类在常见糖中最为丰富。黑糖可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生。黑糖含有独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。对年老体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用。老年人吃些黑糖能散瘀活血、利肠通便、舒肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。

红糖

与黑糖相比，红糖颜色要浅一些，营养素的种类要少一些。红糖保留了较多甘蔗的营养成分，不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素（如锰、锌、铬等）。红糖能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”。

从中医角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：用红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；用红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。

日常生活中，可以在烹调饮食时用红糖来代替白糖。但红糖不宜下锅久煮，用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。且生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。

冰糖

冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。冰糖作为一种糖，纯度比黑糖、红糖要高，营养成分相对而言就少了很多。但从中医角度看，冰糖性温，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用，因此被广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品中。老年人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。此外，冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度，有去火的功效，所以它是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料，是入肝经和肺经的优良糖品。在日常烹饪中，因冰糖清肺热的效果更好，所以炖汤品时首选冰糖。

白糖

白糖接近于纯净的糖，几乎所有的营养成分都已经被过滤掉，因此日常生活中，人们通常只把它当作调味品。其实，白糖不仅可以食用，也有药用价值。白糖有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。适当食用白糖可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒。现代医学研究发现，白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的生长。关于白糖的食用，应该注意的是，不宜蘸着吃生白糖，最好是先高温加热3～5分钟之后再食用，这样才能发挥白糖的效果。

需要提醒的是，不论是黑糖、红糖、冰糖还是白糖，主要的成分都是糖。对于老年人而言，糖不能多吃，摄入糖过多不仅会让人变胖，还会增加Ⅱ型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的患病风险。根据《中国居民膳食指南（2016）》，成年人每日吃糖不宜超过50克，最好限制在25克以内。（本刊综合）