夏季清热去火佳品——苦苣

■李烁

苦苣，又叫明目菜、苦菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

苦苣的功效与作用

1.防治贫血，消暑保健 苦苣中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2.清热解毒，杀菌消炎 苦苣中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用；对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用；对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3.辅助医疗 苦苣水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

苦苣的营养价值

1.苦苣中含蛋白质、膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质等。

2.苦苣中含有的维生素C、胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦苣有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

苦苣杂色沙拉

主料：苦苣一把，山药、黄瓜、胡萝卜、彩椒、花生各适量。

辅料：芝麻酱、水、醋、大蒜各适量。

做法：

1.苦苣洗净，沥干水分。

2.山药沸水煮熟，其他蔬菜切条。

3.自制酱料：蒜头，花生，芝麻油，醋，盐，水。一起打成酱。

4.将主料全部放入器皿，加入酱料搅拌均匀，淋上沙拉水。

5.最后撒些许芝麻即可食用。

素拌苦苣菜

主料：苦苣200克。

辅料：红椒2个，蒜3瓣，油、盐、生抽、蚝油、醋、白糖、花椒各适量。

做法：

1.将苦苣用盐水泡5分钟，泡好之后择成小朵。

2.红椒、蒜切丝。

3.苦苣放大碗内，红椒和蒜放苦苣上。

4.兑料汁：生抽、蚝油、醋、盐拌匀，再加入白糖拌匀。

5.起锅烧油，爆香花椒，捞出花椒，加入料汁炒香。

6.炒香的料汁浇在苦苣碗里，拌匀即可。

肉丝拌苦苣

主料：苦苣200克，猪瘦肉150克。

辅料：花椒、精盐、味精、酱油、香油、植物油各适量。

做法：

1.苦苣清洗干净用水泡一下，然后捞出控干水分。

2.肉丝用淀粉、料酒、老抽腌15分钟。

3.锅中油热，放入花椒爆香后捞出，放入肉丝煸炒至熟后盛出备用。

4.找一小碗，加盐、鸡粉、醋、糖调成汁撒在苦苣上，加入肉丝拌匀后淋上芥末油就好了。

苦苣鲍菇虾仁

主料：苦苣100克 ，杏鲍菇150克，虾仁150克。

辅料：花生油20毫升，盐少量。

做法：

1.苦苣洗净控干水分，虾仁去除虾线，杏鲍菇切片用水焯一下。

2.将苦苣摆入盘中。

3.放油，热锅，放入虾仁，炒至两面变色。

4.放入杏鲍菇翻炒至熟，再放入少许盐炒匀，然后将炒好的菜倒在苦苣上即可。