食鱼也要讲“药”性

白素菊

鱼不仅味道鲜美，且营养价值极高。与猪肉相比，鱼类蛋白质的含量高出2倍左右，且属于优质蛋白，易于人体吸收。鱼肉中脂肪含量低，其中的脂肪酸还有降血糖、保护心脏和预防癌症的作用，尤其适合中老年人。最新研究发现，鱼也有“药”性，可分为寒、热、温、凉。不同品种的鱼由于其属性不同，对人体的作用也有很大差别。医学专家认为，根据我们的身体状况，选择食用不同的鱼，不但可起到积极的保健作用，还有一定的防病治病功效。

鲤鱼通脉利便。适用于咳嗽、气喘、虚火头痛、癫痫等病症。如果咳嗽、气喘，可用鲤鱼头一个，与姜、醋、蒜泥同煮而食，会有一定的缓解作用。癫痫患者则可用鲤鱼脑与白米煮粥食用。虚火头痛、眼黑肢麻、高血压头昏，或因寒湿引起的关节疼痛等症可用蒸熟的天麻25克，放入鱼头和鱼腹内，再将鱼加葱、姜、清水适量，用武火蒸约30分钟后食用，可平肝息风，定惊止痛，行气活血。

鲫鱼益气解毒。适宜慢性肾炎水肿、神经衰弱、胆固醇高者食用。《本草图经》曾提到“鲫鱼，性温无毒，诸鱼中最可食”。现代医学研究表明，每100克鲫鱼肉中含蛋白质13克，脂肪1.1克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素，对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病有较好的作用。鲫鱼食法很多，可清蒸、炖煮，亦可红烧、煎炸、煮汤。将60克糯米煮粥，待粥将稠时，将300克鲫鱼放入，并加入适量的姜末、葱花和盐、味精。经常服用，对神经衰弱有较好治疗作用。

草鱼和中祛风。适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。每100克草鱼肉含蛋白质15.5～26.6克，脂肪1.4～8.9克，还有钙、磷、铁等。胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3克同煮；头痛的人则可用草鱼加葱或香菜同煮，能起到一定的治疗作用。另外，广东民间还用它与油、鸡蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。

青鱼化湿解烦。可治疗气虚乏力、脚气、湿痹、疟疾等症，而且还有一定的防癌抗癌作用。更值得一提的是，青鱼中除含有较多的蛋白质及较少的脂肪外，还有钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和微量元素锌，锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑垂体与之密切相关。青鱼有很多种食法，可以做炒青鱼片，即用酱油腌渍青鱼片，加入豆粉、蛋清，入油锅爆炒后加入冬笋、香蕈或芹菜梗等再炒，依個人口味加入葱、花椒即可。

鲢鱼温中益气。能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用，常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水肿病人可用鲢鱼一条，加红小豆30克煮熟食用；治疗冷咳时可用鲢鱼与生姜2两、饴糖1两、盐少许、水3碗煎至半碗，温热饮用即可；治疗感冒风寒，可用鲢鱼与5片生姜、紫芍药少量、食盐少许、水适量蒸熟即可。

胖头鱼补虚健脑。适用于体虚、头晕目眩、痰多等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。胖头鱼肉中特别是鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸。常食胖头鱼，特别是鱼头，可健脑益智，增强记忆力。老年人常食胖头鱼可降低血脂并减少痴呆症的发生。另外，痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮熟食用。