“瘦肉精”现场快速检测的应用及分析

卢月媚，陈 杰，叶小苌，冼世雄

（广东省深圳市光明新区动物卫生监督所，广东 深圳 518000）

“民以食为天，食以安为先”。食品安全事关经济发展、社会安定。随着肉蛋奶等蓄产品的需求日益增加，促使畜牧养殖业的迅猛发展，为追逐利益，养殖环节不时出现滥用甚至非法使用兽药和添加剂的行为，特别是生猪养殖业，其非法添加使用“瘦肉精”是当前兽药残留问题中最为严重且涉及面广。

“瘦肉精”是一类具有肾上腺素受体激动作用药物，也称为β-兴奋剂。由于能在家畜生长中实现营养的“再分配效应”，提高瘦肉率，而被非法应用于家畜养殖。其主要包括：盐酸克仑特罗（Clenbuterol Hydrochloride）、莱克多巴胺（Ractopamine）、沙丁胺醇（Salbutamol）、硫酸沙丁胺醇（Salbutamol Sulfate）、盐酸多巴胺（Dopamine Hydrochloride）、西马特罗（Cimaterol）、硫酸特布他林（Terbutaline Sulfate）、苯乙醇胺 A（Phenylethanolamine A）、班布特罗（Bambutero1）、盐酸齐帕特罗（Zilpaterol Hydrochloride）、盐酸氯丙那林（Clorprenaline Hydrochloride）、马布特罗 （Mabutero1）、西布特罗（Cimbutero1）、溴布特罗（Brombutero1）、酒石酸阿福特罗（Arformoterol Tartrate）、富马酸福莫特罗（Formoterol Fumatrate）。其中，最为普遍使用添加的是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺以及沙丁胺醇。

具有较高含量“瘦肉精”的动物组织被人食用后，会表现很强的毒副作用，主要症状有心动过速、肌肉震颤并伴有痛感，严重的会引发心脏病、瘫痪。因此在对屠宰畜实施检验检疫工作时，同步开展“瘦肉精”现场快速检测，并对发现问题的待宰畜采取果断措施，对确保畜产品质量安全，保障广大人民舌尖上的安全具有重大现实意义。

1 材 料

1.1 尿样采集

动物卫生监督机构派驻的官方兽医对待宰栏内的猪牛羊分别按照不低于3%的比例抽取尿液，通过往家畜群浇凉水使其自然排尿，用塑料杯采集，每份50mL。对浑浊尿液，静置5min后取上清用于检测。

1.2 快速检测卡

1.2.1 盐酸克仑特罗快速检测卡由政府统一招标购买，检出限为3ppb。

1.2.2 莱克多巴胺快速检测卡由政府统一招标购买，检出限为5ppb。

表1 屠宰场2016-2017年猪屠宰环节“瘦肉精”快速检测结果

表2 屠宰场2016-2017年牛屠宰环节“瘦肉精”快速检测结果

表3 屠宰场2016-2017年羊屠宰环节“瘦肉精”快速检测结果

表4 屠宰场2016-2017年快速检测阳性复检确证结果

1.2.3 沙丁胺醇快速检测卡由政府统一招标购买，检出限为5ppb。

2 方法

使用前，为确保反应的正确性，室温回温30min，测试环境温度＞20°即可。三种快速检测卡的检测方法：

2.1 将回温好的检测卡从铝箔包装中取出；

2.2 用包装配备的一次性滴管吸取尿样，悬空滴入加样孔，每孔3滴（80μL），加样时不可让夜滴溢出反应孔；

2.3 将反应板静置，在3～5min内判读结果，大于10min后的结果为无效；

2.4 判读，在判读窗口T区与C区有红色条线同时出现的为阴性；在判读窗口C区出现红色条线而T区不显色的为阳性；若C区完全没有出现则表示测试无效。

2.5 复检确证，将现场快速检测结果为阳性的尿样送第三方检测机构使用液相色谱-串联质谱法进行复检确证。

3 结果

3.1 2016～2017年对该屠宰场待宰猪、牛、羊进行“瘦肉精”现场快速检测，见表1～3，共检测猪尿：82258份盐酸克伦特罗、82258份莱克多巴胺、82258份沙丁胺醇，牛尿：20561份盐酸克伦特罗、20561份莱克多巴胺、20561份沙丁胺醇，羊尿：6443份盐酸克伦特罗、6443份莱克多巴胺、6443份沙丁胺醇。其中盐酸克伦特罗快速检测结果为阳性的猪尿3份、阳性率为0.004%，牛尿96份、阳性率为0.46%；莱克多巴胺快速检测结果为阳性的猪尿2份，阳性率为0.002%；沙丁胺醇快速检测结果为阳性的牛尿12份，阳性率为0.06%。

3.2 将2年来现场快速检测结果为阳性的113份尿样送第三方检测机构使用液相色谱-串联质谱法进行复检确证，结果见表4，由表可得，盐酸克伦特罗检测卡假阳性率为6%，莱克多巴胺检测卡假阳性率为0，沙丁胺醇检测卡假阳性率为8%，符合行业需求。

4 分析讨论

4.1 “瘦肉精”快速检测卡使用便捷、检测省时、灵敏度高、判定结果直观、结果较为准确、携带方便，较好的满足了屠宰环节“瘦肉精”问题待宰动物筛查的实践需求。通过对待宰猪牛羊进行“瘦肉精”现场快速检测及第三方检测机构复检确证，结果显示，该屠宰场2年来检出“瘦肉精”阳性猪3头、牛95头、羊未检出有阳性，说明动物卫生监督机构对屠宰畜“瘦肉精”的各项监管措施行之有效，从源头处扼制“瘦肉精”问题肉产品的流通，该屠宰场出场的肉食品在“瘦肉精”残留方面是安全的。

4.2 可能存在各种因素影响到“瘦肉精”快速检测的结果导致一定误差，出现假阳性等错误的检测结果。由复检确证结果盐酸克伦特罗检测卡假阳性率为6%，莱克多巴胺检测卡假阳性率为0，沙丁胺醇检测卡假阳性率为8%，可见对现场快速检测结果为阳性的尿样送第三方检测机构使用液相色谱-串联质谱法进行复检确证是十分有必要的。

4.3 目前“瘦肉精”的检测方法有气象色谱-质谱法（GC-MS）、高效液相色谱法（HPLC）、液相-质谱联用（LC-MS）、酶联免疫吸附法（ELISA）、生物传感技术、化学分析法、微透析技术等。由于这些检测方法需要使用到大型仪器设备、设备昂贵、必须由专门经过学习培训的专业检测人员进行复杂费时的操作才能完成检测得出结果，故而不适用于屠宰环节动物“瘦肉精”残留筛选性检测和监管。

4.4 “瘦肉精”现场快速检测无需添置任何仪器设备，操作快捷方便，性能优越可靠，适用于大量样品的筛选定性及屠宰环节中待宰畜的现场快速检测，对监管畜产品安全具有良好的推广应用前景与价值。