健康沙拉，家里放心吃

斐燕子

朋友说我是“沙拉控”，其实算不上。对沙拉，我非痴迷狂热，仅为喜好，且怀有稳定的热情。这些年，沙拉几乎是我家饭桌上天天出现的一道菜。比起爆油锅炒青菜，沙拉具有明显优势，一是简单，二是健康。

说起沙拉，最早的记忆来自儿时的土豆沙拉。后来知道沙拉不只是用土豆做的，是跟大人到西餐店，一盘生的绿色菜，里面有些小的面包块，上面撒了些白色的据说叫“起司”的东西，吃时还要淋上酱汁。大人讲，这叫“凯撒沙拉”。

等我自己做饭后，很长一段时间被各种名目的沙拉弄得眼花缭乱：凯撒沙拉、尼斯沙拉、希腊沙拉、厨师沙拉、华尔道夫沙拉…一不明就里，便开始“研究”起沙拉，尝试着做，从食材到酱汁。悟出点儿门道后开始有了自己的想法，便有了改良版的自家沙拉。通俗地说，沙拉就是蔬果、肉类、海鲜等食材和调味酱汁混搭的一道凉菜，不必拘泥，尽可以自由发挥。平常我做沙拉奉行“简单可口”，节假日空闲时，也会循规蹈矩地按照传统配方去做经典沙拉。

一次朋友来家里，我做了一款鲜虾牛油果沙拉，她说：“好吃！好吃！”，还问我是如何做的。我说：“你也会的呀！只需三味就可以了。”

三昧百搭 鲜虾牛油果沙拉

哪三味呢？就是盐、黑胡椒、橄榄油（其他无特殊味道的油亦可），这三味家庭厨房常备的调味品能将沙拉食材调出可口的味道。当然，前提是要把握好量和比例。我家的极简版沙拉几乎都用此三味调制，喜吃辣的可再加点儿芥末。三味可百搭，且让人食之不厌。

这道鲜虾牛油果沙拉，食材简单，做法简单，擺盘也简单：熟虾仁、牛油果切小块混合，摆盘就用慕斯圈定型，上摆一只留有尾巴的虾，周围缀以芝麻菜，吃时用基础三味调和。少许盐、黑胡椒、橄榄油，既突出了虾的鲜美，又将牛油果的脂香烘托出来，而且口感极好，牛油果的细腻加上虾的嫩滑，味道绝佳。

醋来搭配 羽衣甘蓝沙拉

三味加点儿醋，便成基本款的油醋汁。记得第一次做油醋汁的沙拉时，完全按照菜谱，还特地跑到店里去买苹果醋。后来知道，用柠檬汁就可以了，或者用红酒醋、英国黑醋、伍斯特郡酱（类似上海辣酱油）等。总之，不必局限一种。用油醋汁的时候，也可以加些芥末酱，味道会更丰富一些。

我家常备柠檬，用起来很方便。这道羽衣甘蓝凯撒沙拉就是用柠檬汁做的。传统凯撒沙拉的基本食材是罗马生菜，我喜欢用羽衣甘蓝替代，再放点儿西红柿和烤面包粒。每每家里有了剩面包，就会想着做凯撒沙拉，童年时的记忆浮现，很有幸福感。

再来些糖 藜麦蔬果沙拉

基础油醋汁再来点儿糖或者蜂蜜，会是什么味道呢？糖醋味？有那个意思，不过和咱们的糖醋排骨、松鼠鳜鱼的糖醋味儿还是有些不同。这是我家出现频率很高的沙拉汁。很简单的沙拉食材，用了这种油醋汁，会让人胃口大开。

这道藜麦蔬果沙拉就是用“糖醋”味的油醋汁做的。被称为“丢失的远古营养黄金”的藜麦，近些年开始在家庭餐桌上出现，有些素食主义者还特别用藜麦补充营养需要。这么好的东西，我时常会买些回来。煮熟后的藜麦有着可爱的小须，有些透明，入口松软，在齿间微有“咯吱咯吱”的感觉，奇妙极了。若细品其味，还有些糯玉米的清香，真是有趣还好吃。我一般不把它做主食，而是与蔬果一起做沙拉。做法很简单：藜麦洗净，水煮10分钟再焖5分钟；煮熟晾凉的藜麦铺在盘底，上面放自己喜欢的、家里现成的蔬菜水果，再淋上油醋汁拌匀就可开吃了。加了藜麦的蔬果沙拉，口感很有层次，营养也更高。

加个蛋黄 土豆泥沙拉

再来点儿变化，做油醋汁的那几味再加个蛋黄进去，如何？当年大概就是有个人萌发了此想法，用了“高招”做出了蛋黄酱，让油醋汁完全变了模样，味道也特别了。这已不是调味成分的简单加减法，而是水油分子的互相包容一一乳化。

蛋黄酱不稀奇了，我重点要说的是食材。俄式和日式的土豆沙拉与我们以前的家常做法不一样，里面还加入了洋葱丝和酸黄瓜片，味道实在是太赞了。日式又与俄式不同，用的是土豆泥不是土豆块。我家现在都做日式的，朋友们也都大爱这款土豆泥沙拉。当然，对于不习惯洋葱和酸黄瓜的人来说，还是谨慎尝试为好。

酸奶替换 华尔道夫沙拉

蛋黄酱虽然好吃，但热量很高。为了吃，人们总是能想出办法的。酸奶就在这种情况下挺身而出，替代了蛋黄酱，味道竟然也不错。

华尔道夫沙拉的食材主要是西芹、苹果、核桃，这三样食物搭配在一起，用蛋黄酱调味，营养丰富也可口，但不宜多吃，因为蛋黄酱的热量较高。如果用酸奶代替蛋黄酱，那就是一份很健康的沙拉了。这款有着百年历史的美式沙拉，因为用了酸奶，人们就不会心怀介意，而能欣然接受，敞开吃了。

无论哪种搭配的沙拉都是我爱吃的，但是在外就餐，我通常是不会点沙拉的，因为不放心那生食的菜能否洗干净。所以，健康沙拉放心吃，还是在家里。