美食不美

旷远

不久前，亚裔美国厨师张大卫兼任制片人和主持人的美食节目《美食不美》一上线，即收获了豆瓣8.8分的高评。对观众来说这是一场美食盛宴，对张大卫而言，他或许更想打破“法餐很贵、日餐生冷、英国人不懂吃……”这些关于美食的刻板印象。

胖胖的明星厨师张大卫原本只是朝九晚五的上班族，后来在纽约烹饪中心学习烹饪课程后，开始辗转于各大餐厅做学徒，终于有了在顶级餐厅做料理的机会，但这也是他厌倦的起点。他厌倦按部就班却没有激情的烹饪，厌倦精致好看但没有情感的食物，于是借钱开了一家拉面店，却被西方人认为不正宗，又被东方人认为太西化，这常让他疑惑：“正宗”是什么？美食也要分三六九等吗？直到小店推出了“刈包”，这个源自我国台湾和福建，在形如扇贝状的馒头中间夹上肉类、蔬菜、酱的小吃，让张大卫的小店成了网红店，也开始被纽约人所接受。

张大卫的厨师生涯自此风生水起，先是入围“美食界的奥斯卡”——詹姆斯·彼尔德奖，接着被《时代》周刊评为“最具影响力的100人”，登上《时代》周刊封面，37岁即入选“美国饮食名人堂”。然而，他也招致了很多人的不解，因为他总是像个“刺头”一样，不停地批判人们对于美食的刻板印象，甚至有人认为他只是个电视厨师。其实这也是不得已而为之，正如他在《美食不美》中所说：“我真希望自己是个白人，这样我就不用去解释我做的一切了。”因为他觉得东西方天然的文化藩篱，很难让西方人认同亚洲丰富的食材、味型和菜品呈现方式。于是，他會告诉你，亚洲人爱吃的“味精”其实就是“谷氨酸钠”，在你吃到的很多食材中都天然存在；他也会在节目中策划一场辩论赛来讨论东、西方的饺子哪个更好吃，不为胜负，只想告诉你有些“美味”超出你想……

张大卫在节目中提到的刻板印象其实无处不在，地理和人文环境共同塑造了不同地域的人群对某些口味的偏执。但很庆幸，张大卫让我们在刻板印象之外发现了更多的美味。