你可能吃到了假的肉肠

宓铭　顾天敏

炭火、电热炉或铁板上烤得油光滋亮的烤肉肠，绝对是街边小吃不可或缺的主角。然而，有些烤肠吃上去没什么肉昧，你是不是怀疑它們不是肉做的？是的，这种肉肠属于“仿生食品”。

仿生食品

仿生食品是一种新型食品，或从营养、或从风味、或从形状上模仿天然食品。

仿生肉

仿生肉是以大豆、小麦、花生等植物蛋白为主要原料，按比例混合后添加适量辅料，然后挤压成型的一种类似肉类的产品。

大豆的蛋白质含量较高，素有“植物肉”之称，其蛋白质的营养效价也比较高。近年来，国外开始重视大豆制品的开发，用分离大豆蛋白制造仿生肉。

组织状蛋白制品又叫“仿肉状大豆蛋白”，它是利用脱脂豆粕加工而成的蛋白产品，有类似动物肉的完整外观形态和色泽，咀嚼感、肉汁感较强，而且具有动物肉所含有的各种氨基酸成分，可达到口感与营养俱佳的肉食标准。

仿生海洋食品

除了仿生肉，还有仿生海洋食品，常见的有仿生蟹腿肉、鱼翅、虾、墨鱼、海蜇、鱼子、蟹子等。

仿生发酵食品

发酵酸奶也属于仿生食品，因为它是运用发酵工程手段，借助微生物在生命活动中的代谢作用，在人工控制参与条件下，模拟自然界或人体的特定生物转化过程，对食品原料进行加工和预处理，制造出的一种更易为人体吸收的生物食品，称为“仿生发酵食品”。

仿生食品的安全性

只要仿生食品原料来源可靠、生产储存符合规范、食品添加剂符合食品安全标准并按规定使用，吃前充分加热，那么安全性是有保障的。

尽管仿生食品中的植物蛋白也是有营养价值的，但商家在出售时也应告知顾客，让顾客吃得明明白白。

另外，可以把植物蛋白制品的仿生肉理解为一种“素肉”，具有接近于真正肉制品的口感和风味，但脂肪含量更低，适合高血脂患者和肥胖人群食用。