时品人间四月鲜

王秀芬

中国人的美食讲究时令。大美食家孔夫子曰：“不时，不食！”春笋破土而出，时也！鮰鱼溯江而上，时也！螺蛳“肚”里无子，时也！时逢人间四月天，何不尝尽四月鲜呢？

鲜嫩莫过于春笋

春天的味道，对居住于江南的百姓来说，当以春笋最鲜。每年清明前后，润物细无声的春雨催生出漫山林间的竹笋萌芽，竹笋的生长速度极快，旬内为笋，旬外为竹，见风而硬。错过这一季，便要再等来年。笋农常说，吃春笋就要吃谷雨之前的，否则就老了。

春笋的吃法多样，荤素百搭，不论是寻常人家还是高级餐厅的大厨都爱这个春天的山中之宝。喜欢清雅的味道可以炖汤或者清炒，喜欢浓郁的味道可以与肉一起红烧或者干煸，春笋那来自山野林间的自然清香让整道菜不凡起来。上海的“腌笃鲜”、南京的“春笋白拌鸡”、浙江的“南肉春笋”都是关于春笋的名菜。

春江水暖鮰鱼肥

鮰鱼是一种无与伦比的长江无鳞鱼，其肉质细腻味美、鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之昧、河豚之鲜，苏东坡曾称它“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。相比于刀鱼之贵、河豚之毒，如今已被广泛养殖的鲜美鮰鱼更接近百姓餐桌。

春暖花开和仲秋锁寒之季，鮰鱼体硕膘肥，是品尝它的最佳时节，当然，春季的鮰鱼味道最佳。

鮰鱼除了鱼色娇美和肉质鲜嫩外，其吻部更有着异常的美味。有人说鲴鱼的精华全在于它的吻部软肉，就像螃蟹里的蟹黄一样。春鲴的吻部软肉十分发达，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鲥鱼之鲜嫩，用白汤加以清煮，汁如乳、味鲜香、质滑润，食之肥美可口、软嫩相彰，实是难得的珍馔。

鮰鱼的做法很多，有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。红烧鮰鱼是湖北名菜，色泽金黄，肉质肥厚，油润爽滑，汤汁红润黏稠，味道鲜美。吃这道菜鱼和皮并重，各占一半，魚肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，用汤汁拌饭停不了口。

肥美赛鹅春季螺

螺蛳一年四季都有，但以清明前后的螺蛳最好吃。此时的螺蛳，青壳无泥，肉嫩且肥，纤维又有韧劲，历来就有“清明螺，胜似鹅”的说法。眼下虽过了清明，但仍不失为吃螺蛳的好时节。

螺蛳食法颇多，湖南人喜欢将螺肉用针挑出，把成堆的螺肉放在一起，用油爆炒沪杭一带的人吃螺蛳是吮，螺尾不吃，经汤水浸透，吃起来格外鲜香；广东、广西人炒螺蛳时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做佐料，不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。夜宵时，小炒螺蛳是极好的下酒菜，螺蛳唆唆，就几口小酒，甚是惬意。