蔬菜行业绿色供应链管理体系研究

李萍

【摘要】蔬菜产业的健康发展事关国人的身体健康，因此对蔬菜行业进行绿色供应链管理是形势所需。产业实施绿色供应链管理的一个重要内容便是进行绿色度评价。本文先对蔬菜绿色供应链管理和绿色度的相关概念进行了阐述，然后确立了建立蔬菜绿色供应链绿色度评价指标体系的四项原则，最后构建了蔬菜绿色供应链绿色度评价指标体系。将对加强我国蔬菜产业绿色供应链管理具有一定的指导意义。

【关键词】蔬菜产业 绿色供应链 绿色度 指标评价体系

一、引言

目前，我国蔬菜的生产依然存在着很多的问题，比如流通效率低、生产过程不符合规范以及绿色化程度低等。提高蔬菜生产的质量、合理的配置资源以及降低生产过程对生态环境造成的损害都是未来的发展课题。绿色供应链管理是以可持续发展为理论基础，新兴的一种企业持续发展的理论，越来越多的企业开始把这种理论应用到企业的实际管理中来了。我国蔬菜供应链的模式主要有三种，分别是以批发市场为主导、以大型超市为主导和靠龙头企业拉动等。本文对靠龙头企业拉动的模式进行研究，结合传统的评价体系，创建一个符合蔬菜行业评价标准的一个指标体系，从而帮助企业找出目前发展存在的问题，同时给出解决方法。

二、蔬菜绿色供应链管理及其绿色度的定义

（一）蔬菜绿色供应链管理

绿色供应链管理是一种现代化的管理理念，它以传统的管理理念为依托，综合考虑资源和环保，进行绿色制造和供应链的审查。供应链一共包括五个方面：供应商、制造商、批发商、零售商以及消费者。通过各个环节的相互沟通合作，从而使得在一个循环周期内，资源的利用效率能够达到最高，从而实现经济与生态环境的协调发展。从定义中可以看出，蔬菜绿色供应链管理由三部分组成：蔬菜供应链管理、环境保护和协调发展。

（二）蔬菜绿色度

“绿色度”定义为企业的生产经营活动对周围环境造成的影响，比如工业生产中排放的废弃污水等，对周围环境的影响程度直接影响着绿色度的大小，对环境的影响程度越小，绿色度越高，影响程度越大，绿色度越低。蔬菜绿色度不仅仅要考虑对环境的影响，还应该加入对产品、企业以及市场等的影响。本文所分析的蔬菜绿色度主要包括四个方面：一是蔬菜的质量安全、蔬菜为企业带来的收益、供应链各个环节的组成、供应链的发展及与环境的相互作用。“绿色度”并不是一个一成不变的概念，随着经济社会的发展，环保标准以及蔬菜质量检测标准等都会发生改变，绿色度的定义也会不停的改进，所以说，这一概念只能说是某一特定时间的定义，是一特指，具有强烈的时效性，并不是泛指。

三、蔬菜绿色供应链绿色度评价指标体系建立的原则

一个好的评价指标体系能够从整体上体现出供应链各个环节的收益情况和发展的缺陷，因此建立这些评价指标的时候一定要考虑到指标的含义，量化的方法和各指标之间的关系，并且一定要有一定的理论依据。本文在建立蔬菜产业绿色度评价指标体系时，主要依照四大原则：一是整体性原则，绿色度评价指标体系要能够从整体上体现出供应链各个环节的收益情况，一定不能忽视上下级企业在这条链中的关系，要把所有的部门联系在一起，组成一个系统的部件来作为设计指标的基础。除此之外，还要把影响因素都考虑进去，比如说人力物力、信息化水平、服务质量等都考虑进去，财务和非财务因素并重。二是经济性原则，评价结果的准确性有多高，通常是与为了评价而投入的资金成正比的，通常投入的越多，最后评价的准确性就越高，投入越少，准确性就越低。但是如果为了准确性而一味的增加投入，那样就回造成投入的总成本要高于评价带来的收益，这样就得不偿失，评价也就没什么意义了。所以，在创建评价指标体系的时候，一定要权衡利益得失。三是可操作性原则，评价的过程能不能实施很大程度上取决于可操作性的大小，如果在评价的过程一个指标很难收集到，那么这个指标便不适宜使用。所以，在创建评价指标的时候一定要结合各企业的实际情况，不能生搬硬套。四是针对性原则，在对蔬菜绿色度的评价过程中，一定要选择能反映蔬菜供应链各环节之间关系的一些指标，要注重利益的相关性。

四、蔬菜绿色供应链管理绿色度评价指标体系的建立

本文参照常用的绿色度评价体系，结合蔬菜自身的一些性质，从质量、经济型、供应流程和与生态的和谐相处四个方面来创建符合我国实际情况的蔬菜绿色供应链绿色度评价指标体系。

（一）质量安全指标

改革开放以来，经济迅速发展，人们的生活质量越来越高，相应的对食品质量的要求也就越来越严格，蔬菜作为每餐必有的食物，更是重中之重。质量安全是评价蔬菜产业实施绿色供应链管理的一个非常重要的指标。对于质量安全的相关指标有：

（1）蔬菜腐坏率。新鲜的蔬菜很容易就变质，难以贮藏，所以腐坏率是非常直观的一个评价指标。腐坏率可以反映出在供应链管理上各个环节的生产和运输水平的高低，这一指标的计算方式是腐坏的蔬菜量除以总的蔬菜量。

（2）蔬菜质量安全度。这一指标的含义简单来说就是质量过关的蔬菜比率有多大。在供应链的各个销售环节，通过技术手段对蔬菜的质量进行检测，得出蔬菜表面农药和重金属的含量的数值大小，再将其与标准相对比，从而筛选出质量过关的蔬菜。

（3）蔬菜质量安全检测力度。这一指标实际上就是表示在整个供应链过程中各个环节对于蔬菜进行质量检测的频率。检测的频率越高，这个指标越高，说明该环节对蔬菜质量的要求越高，反之则越低。

（4）可追溯机制健全程度，在供應链上建立可追溯机制，这样一来，消费者可以更加清楚自己购买的产品从何处来，一旦最终的质量出现了问题，那么就可以一级一级的追溯下去，从而找到源头。可追溯到的蔬菜的量占总供给蔬菜量的比例越大，说明这一机制越健全。

（二）经济效益指标

经济效益一直是各大企业关注的重点，绿色供应链管理最重要的目标就是增加企业的经济收益，这一指标可以反映供应链各个环节的主体在一定时间内总的生产和销售业绩的好坏。经济效益的评价主要可以通过以下四个指标来体现：

（1）净资产收益率。这一指标指的是收益总量与平均股东权益的比值，它主要是测算企业使用股东投资的效率。企业的净资产收益率越高，企业利用投资创收的能力就越强，供应链的运营效益就越好。

（2）产品增值率。这一指标通俗点来说，就是计算蔬菜从生产到最终的销售，自身的价值增加几何。产品增值率越高，整个供应链管理的收益就越高，对提高农民的经济收入的程度就越大。

（3）库存成本率。这一指标的含义就是蔬菜存储时所带来的一系列费用与最终的销售总价值的比值，这一比值越低，供应链的整体效率和效益就越高。

（4）运输成本率。这一指标就是指在供应链的各个环节中，运输所带来的一系列费用与最终的销售总价值的比值，这一比值越低，供应链的整体效率和效益就越高。

（三）供应链流程指标

蔬菜的供应链所涉及到的一些指标与其它的制造业或者服务业的供应链的指标差异很大，这是由于蔬菜易腐烂等特性造成的。但是在结合我国实际情况的同时，我们依然可以借鉴其它服务链的评价指标，来对适用于蔬菜供应链的指标进行选取，主要有以下七大方面：

（1）库存周转率。这一指标是指在某段时间内，蔬菜的成本与存货余额的比值。蔬菜具有很强的时效性，产品积压会导致损耗率升高，库存成本升高，所以为了减少资源的浪费，一定要提高各环节的库存周转率。周转的速度是企业利益的代表之一，所以，必须要将其挑选出来，进行评价。

（2）供应稳定度。上级供应量是不是能满足本级的需求，上级的供应是否稳定，这都会影响供应链的管理效率。供应稳定度越高，说明有合同的关系的供应占总的供应的比例越高，合同的稳定程度就越高。

（3）车量使用率。这一指标是指装载蔬菜所耗费的时间占总的运输时间的比重。这一比率越高，说明供应链中资源的利用率就越高，带来的收益就越大。

（4）空载率。这一指标是指车辆在运货或者返程的时候，没有货物的车辆占总车辆的比重。这一比重越高，说明资源的利用效率越低。

（5）货损率。这一指标是指一定时间内，蔬菜等货物的损坏量占总量的比值。这一比率在蔬菜的运输过程中是很高的，所以，解决好货损的问题，将会极大的降低运输成本和提高经济收益。

（6）信息传递的完备性。供应链中信息的传递是节约运输时间，提高流通效率的重要一环。可以通过专家打分法对蔬菜供应链中信息传递的完备性进行定量的评价。

（7）信息传递的及时性。通常是指通过专家打分法对相关信息在蔬菜供应链中传递的速度进行评分，并对评价结果进行加权量化处理。

（四）发展与环境指标

优化绿色供应链可以从两方面进行，一是对资源的分配进行优化，二是降低对环境的负面影响。随着可持续发展思潮的持续发酵，经济发展对生态环境的影响越来越被多的摆到台面上来讨论。所以，发展与环境指标成为了供应链指标评价体系的重要组成部分。本文选取了以下三大指标：

（1）市场份额增长速度。这个指标指的是在蔬菜供应链中一段时间蔬菜的总交易量占流通总量的比重，这一指标反映的是企业的成熟度和未来的发展潜力。

（2）废弃物妥善处置率。这个指标指的是能够得到妥善处理的废弃蔬菜占整个供应链总的废弃物的比重，这一指标反映的是企业对环保投入的力度大小和对资源的合理利用率。

（3）环境污染的程度。这个指标指的是在种植蔬菜的过程中对环境造成的污染量的大小，这一指标反映的是企业在生产过程中对技术投入的程度。

五、结语

要想知道蔬菜供应链的效果如何，对其绿色度评价是一个重要的方法。通过绿色度评价可以了解整个供应链的运营情况，并且通過结果分析可以找出各环节存在的不足。本文结合我国蔬菜生产的实际情况，参照其它行业的绿色度评价标准，提出了我国蔬菜绿色供应链的绿色度评价指标体系，为评估蔬菜产业实施绿色供应链管理的效果提供依据。

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