诠释庆阳饮食文化中的筵席

【摘要】庆阳饮食文化源远流长，而且发展到现在仍然是庆阳悠久文化的重要组成部分。庆阳饮食文化中的筵席很值得我们研究和探讨，因为筵席发展到现在已经几千年历史而且经久不衰。这主要是因为筵席具有很深厚的文化内涵，寄予了人们对美好生活的向往和追求，而且也成为了如今主要的社交工具。所以我们要继承和发扬庆阳的饮食文化，更要光大庆阳饮食文化中的筵席文化。

【关键词】庆阳饮食文化 筵席 社交

【基金项目】本文为我校2016年新立项的甘肃省“十三五”教育科学规划课题研究项目研究成果论文，课题名称《高中历史校本课中当地饮食礼仪的研究》，课题立项号GS[2016]GHB1665，主持人：王建军，参与人：王学斌（标红部分保留）

【中图分类号】J624.1 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）04-0284-01

一、庆阳饮食文化中的筵席产生

庆阳饮食文化中的筵席流传已久，而且经久不衰。其产生具有一定的历史背景和文化内涵，而且流传至今非但没有被遗弃，反倒在今天庆阳饮食文化中的筵席比以前更胜。

（一）庆阳饮食文化中的筵席的文化内涵

庆阳饮食文化中的筵席的文化内涵包罗万象，其产生主要是当时的人们为了达成一定的愿望而产生的。

1.庆阳饮食文化中的筵席带有祭祀色彩的文化内涵。庆阳饮食文化中的筵席在菜系和饮食服务方面的要求都比较高。而古时候人们最注重的就是祭祀，祭祀要求饭菜丰盛，而且必须要有酒。而庆阳饮食文化中的筵席文化必然少不了菜和酒。祭祀时必须非常虔诚，而且祭祀时的饭菜的摆设，酒的斟添都非常讲究，而且要求也非常高。而庆阳饮食文化中的筵席中对宾客服务的要求也相当高。好像就是把筵席中宴请的宾客当成神明一样敬重，所以在筵席的过程中不能有半点差错，这和祭祀的那种虔诚有很大的相似之处。

2.庆阳饮食文化中的筵席的文化内涵带有生活起居和宫室色彩。在远古时期由于生产力不发达，人们生活是朝不保夕，所以对生活质量没有什么要求。但是随着生产力的发展，人们生活水平的提高，对饮食也提出了一定的要求。最开始的筵席只是简单的宴请宾客的酒宴，而且对菜系和服务要求都比较低，同时那时没有座椅之类的生活用具，那时宴请宾客时一般都是坐在铺在地上的草席之上。后来与边疆各少数民族交往的过程中学会了制作座椅，而筵席中宴请宾客时也就有了很多讲究。饭菜和酒都放在桌子上，而且宾客也按辈分或者职位来依次入座，最开始是四个或者八个人共享，后来增加到十个人，现在的转盘桌子可以同时容纳几十人，所以庆阳饮食文化中的筵席是在生活起居和宫室的基础发展起来的。

（二）庆阳饮食文化中的筵席分类和作用

1.庆阳饮食文化中传统筵席分类的比较简单，分为宴会席和便餐席两档。从名称上我们大概都能理解宴会席相对来说比较大，正规和上档次，讲究多。宴会席包括国宴、专宴、外宾归侨宴及各地风味名席宴，也就是说宴会席比较正规，是宴请比较重要的宾客而安排的酒席。而便餐席则是我们通常所说的家宴、和菜、便席和会议桌菜等。便餐席比宴会席要随便得多，而且也没有那么多讲究，但是它又毕竟是筵席，所以比一般的宴请宾客的酒席又要正规一些。

2.筵席的作用可大可小。小的作用就是庆祝。如家中有喜事，或者公司年会、寿筵、孩子考学等等庆祝活动所开设的筵席。筵席的作用往大的方面来说就具有宴请外宾，国宴或者为了达成共识所开设的筵席。现在很多社交都采用筵席的方式来完成，如为了签单或者进行大笔的业务往来，为表诚意很多人就安排筵席宴请贵宾，而且往往通过筵席基本上能够达到宴请者的目的。

二、庆阳饮食文化中筵席的当代意义

庆阳饮食文化中筵席流传至今经久不衰，而且发展得越来越好。除了筵席的特有功能之外，更重要的是现在人们生活水平提高了，很多时候都想通过筵席来表达一种心态或者观点。而且现代社会竞争激烈，为了在竞争中取胜，很多生意人都会选择采用筵席的办法来解决问题，而筵席也是庆阳文化的继承和发扬。

（一）是一种文化的继承和发扬

庆阳饮食文化博大精深，在饮食方面颇有讲究，而筵席是庆阳饮食文化的重要组成部分。今天还有很多人采用筵席来表示庆祝和进行社交。而且筵席的发展形式大好，规模也越来越大。这主要是因为筵席是庆阳饮食文化的继承和发扬。

庆阳人热情好客，他们用他们的智慧和灵巧的双手来宴请自己的贵宾，来表达内心的喜悦和传达自己的意愿，这也正是庆阳饮食文化的精髓所在。庆阳饮食文化就有传达情感的功效，而筵席文化就是庆阳文化的精髓，所以筵席是庆阳饮食文化的继承和发扬。筵席中对菜谱的讲究和对服务的要求都能反应出庆阳人对生活质量的要求，筵席具有传情达意的作用也是饮食文化的核心。除了表示庆祝之外，很多的宴请都是为了商业活动，或者达到社交目的。

（二）是社交的重要工具

为了达成社交的目的，现在都流行采用筵席的方式来解决。而且生活水平的提高对饮食的要求也更高。其实无论何时饮食仍然是主流，不管是什么环境下用筵席的方式来宴请宾客是最好的办法。

首先是个人的交朋结友时，会设筵席来招待朋友，如男女朋友之間双方父母见面为了表示诚意，南方会安排筵席宴请女方父母。筵席比较正规而且也比较隆重，也可以表示南方对女方的尊重和重视。这样女方的父母会认为自己的女儿在南方父母眼里是多么被重视，自己女儿嫁过去一定不会被忽略，所以这门亲事八九不离十都会成，所以这个筵席的安排是非常恰当和合理的。

其次是一些公司为了达成某种商业往来也会设宴宴请相关人员。如服装厂老板为了展开销路宴请服装经销商来洽谈业务，为了表示诚意往往也会安排筵席来招待他们的贵宾。因为筵席既能体现服装厂老板的身份，也能表示对经销商的尊重。席间对经销商的吹捧和恭维，再加上上等酒的作用和养眼的美女作陪，往往能够让经销商“举手投降”把订单签了。虽然这多少有点不正之风的嫌疑，但是目的达到而且效果不错，谁又不称赞筵席所发挥的巨大的作用呢？所以到目前筵席仍然是社交活动达成目的的主要方式。

总之，筵席的开设很多时候是为了庆祝和表达喜悦的心情。如家有喜事会用筵席来表示庆祝；孩子考上大学家长也会宴请宾客表示庆祝；公司的庆祝活动也会安排筵席来宴请公司员工共同庆祝。这些都是筵席所发挥的正常作用。而在平常工作和学习中筵席发挥社交功能是最主要的。因为一般的庆祝活动一年之中不会有几次，但是社交却是经常发生的活动，而且一年之中不知道有多少次的宴请。