植物叶面钙肥对核桃仁营养成分的影响

王三省，南恒春

(1.宝鸡市林业工作中心站；2.陕西福果核桃高科技有限责任公司，陕西 宝鸡 721000)

随着对植物体内钙元素的发现和研究的深入，钙被认为不仅是构成植物体必需的营养元素，更重要的是其作为淀粉酶、磷脂酶、精氨酸激酶、腺苷三磷酸激酶进行酶促反应的辅助因素[1]，调控植株生长和代谢整个过程，并且在果实品质的形成中发挥了重要作用。近年来，我们在鲜食核桃新品种栽培过程中，试验发现核桃生理活动期喷施叶面钙肥可促进当年生枝下垂，叶片增绿增大增厚[2]，提高座果率2倍以上，产量提高1倍以上[3-4]。为了进一步探索叶面钙肥对核桃果仁营养成分含量的影响，我们进行了试验。

1 试验设计与材料方法

1.1 试验材料

钙肥为核桃专用液叶面钙肥，商品名为“植物协同钙”，主要成分为钾、钙、硼、铁、锌、錳，氨基酸与光肽酶合剂等，由陕西某公司生产。

1.2 试验设计

试验在陕西省凤翔县范家寨乡张家庄村西侧核桃品种园(面积约6.6 hm2)内实施，选择树势一致、生长正常、树龄6 a、品种为元丰的园地作为试验地，并在其中按等距法选择胸径8～10 cm 的12个单株(边缘除外)作为试验对照，挂牌标记；该园地其他单株作为试验处理植株，按试验设计进行叶面肥喷施处理。

叶面钙肥喷施浓度为500倍水溶液；共喷2次，第一次于2012年5月20日，第二次于2012年7月13日；喷施量为叶片、果实表面往下滴液为止。对照植株喷清水。

园地管理：两次喷施前，结合浅耕除草(机械旋耕，深度5～8 cm)，施尿素225～300 kg·hm-2,之后灌水一次。

1.3 样品采集与处理方法

1.3.1 样品采集与预处理 2012年8月26日采集核桃果实样品，首先在试验区(对照除外)按对角线法选取2条对角线,在每条对角线上按等距分别选取无病虫危害、胸径8～10 cm的6个样株(共12株)，在树冠外侧东南西北四个方向、按上中下三个层次分别摘取表面完整无暇的青果，每株12个，共采集144个。采用机械脱皮法，当天脱去青皮后，统一晾晒2～3 h，至表面干燥以后，采用塑料保鲜袋包装封口，入冷库0 ℃储藏。同时，对照组收集全部果实，从中随机抽取144个脱皮、预处理，方法和处理相同。

1.3.2 核桃仁营养成分测定

(1)脂肪和脂肪酸组成

总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪含量按照气相色谱内标法测定，脂肪酸组成按照GB/T 17376-1998《动植物油脂脂肪酸甲酯制备》和GB/T 17377-1998《动植物油脂脂肪酸甲酯》规定的气相色谱法测定。

(2)总蛋白和矿物质铁磷钙

总蛋白采用GB 5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》方法测定；铁含量采用GB/T5009.90-2003方法测定，钙含量采用GB/T5009.92-2003方法测定，磷含量采用GB/T5009.20-2003方法测定。

(3)氨基酸成分

采用GB/T 5009.124-2003方法测定。

1.2.3 水分测定 采用烘干称重法测定。

1.2.4 重金属砷、铅、镉、汞测定 砷、铅含量按GB/T5009.11-2003、镉含量按GB/T5009.15-2003、汞含量按GB/T5009.17-2003规定方法测定。

2 结果与分析

2.1 叶面钙肥对脂肪和脂肪酸含量的影响

从表1看出，喷施叶面钙肥，对鲜核桃仁总脂肪、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和棕榈酸的含量都有提升作用，除亚麻酸外，提升效果都非常明显，尤其是硬脂酸、油酸、棕榈酸含量的提升比例达到了144.1%～173.3%。

表1 核桃鲜果仁脂肪和脂肪酸含量

2.2 叶面钙肥对氨基酸成分及其含量的影响

表2显示，喷施叶面钙肥的鲜核桃仁总氨基酸含量和各种氨基酸含量都高于对照，其中氨基酸总量达到9.90%，比对照含量(5.50%)提高91.1%；尽管蛋氨酸含量提升幅度相对较小，但也达到了42.9%，其他各种氨基酸含量提升幅度都在80%以上，尤其是缬氨酸、酪氨酸、组氨酸、胱氨酸、脯氨酸含量提升幅度都大于或等于100%，说明喷施叶面钙肥对提高鲜核桃仁各种氨基酸含量和氨基酸总量效果非常明显。

表2 核桃鲜果仁氨基酸含量

2.3 叶面钙肥对鲜核桃仁营养矿物质及有害矿物质含量的影响

2.3.1 营养成分 由表2、表3看出，喷施叶面钙肥的核桃鲜果仁钙、磷、铁等营养元素含量高于对照，其中总蛋白和钙元素含量提升幅度很大，都在1倍以上，磷、铁元素含量也都超过了1/3。表明叶面喷施钙肥提高鲜核桃仁总蛋白及钙、磷、铁等营养元素含量效果明显。

2.3.2 重金属及砷含量 表3显示，喷施叶面钙肥后，核桃鲜果仁重金属铅、汞、铬未检出，镉含量为0.0017 mg·kg-1、砷含量为0.044 mg·kg-1，都低于《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》(GB/T18406.1-2001)标准。说明喷施叶面钙肥没有引起鲜核桃仁测试的重金属或有害元素含量超标的风险。

表3 核桃鲜果仁矿物质营养成分及重金属含量

3 结论与讨论

(1)与不喷叶面钙肥(对照)相比，喷施叶面钙肥可使核桃鲜果仁总脂肪、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸、油酸、棕榈酸含量提高6.3%～173.3%，尤其是后三者提高幅度更大，超过了1倍；测试的16种氨基酸含量提高42.9%～158.1%，除蛋氨酸外其他各种氨基酸含量提升幅度都在80%以上，总氨基酸含量提高91.1%，达到9.90%；钙、磷、铁等营养元素含量提高38.1%～141.0%，铅、汞、铬、镉、砷等有害元素含量远远低于国家农产品安全质量标准，符合安全要求，本试验证实喷施“协同钙”植物叶面钙肥对提高核桃鲜果仁营养成分和元素含量效果明显，不会引起测试的5种有害元素超标。核桃果仁营养成分是广大消费者普遍关心的问题[5]，该叶面钙肥可在宝鸡市及其他环境条件相似地区应用推广。

(2)“协同钙”植物叶面钙肥提高核桃鲜果仁营养成分和元素含量的作用，可能与该叶面钙肥具有显著提高植株叶片光合效率和有机物的合成积累，促进树体吸收、储存土壤矿物质和叶面肥液所含矿物质的能力，以及体内蛋白酶的功能有关，不过“协同钙”植物叶面钙肥的这些功用还需要今后更深入的研究和证实。