冬至，跟名医学道药膳吧！

◎文/胡林

周晓红：砂仁猪肚汤

食材：猪肚一个。

药膳包：砂仁10克、花椒5克。

猪肚去掉油脂，洗净切块备用。砂仁、花椒分别洗净，高良姜和生姜磨成蓉，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。

专家点评：中国人在食补的时候讲究以形补形，猪肚也就是猪胃，其主要的作用就是健脾胃。砂仁能化寒祛湿，有较好的疏肝解郁、行气宽胸的功效，还能增强免疫力。对于怀孕的准妈妈们来说，砂仁还能安胎行气，治疗妊娠呕吐。砂仁的气味还有增进食欲的功效，作为调味品放入猪肚汤中能很好地提味增鲜。猪肚和砂仁共同熬煮而成砂仁猪肚汤，在开胃促进食欲、健脾驱寒、修补气血虚损方面，当仁不让成为汤品中的佳品。脾胃虚弱的中老年人、妇女或者是小孩，适当食用猪肚汤，对滋补脾胃有特别好的效果。

张苏闽：五味鸡汤馄饨

食材：草鸡、小馄饨、胡萝卜、黑木耳20克、薏仁米30克、百合50克、山药250克。

药膳包：党参15克、茯苓15克。

选用两斤左右的草鸡，洗净后用盐在鸡肉上抹一抹，给鸡肉来个“全身按摩”，可以把鸡肉里的水分吸出来，鸡肉在煮的过程中也更容易烂。用细盐涂抹鸡肚，料酒2匙均匀倒入。取生姜20克拍扁，小葱20克卷成一束，放置在鸡肚里。放入砂锅内，加适量清水、薏仁米，中火炖90分钟。

党参、茯苓用纱布包好，另取小锅煮沸30分钟左右，取汁约300毫升。

鸡炖煮半熟时，依次放入鲜百合、山药、胡萝卜和黑木耳，把党参和茯苓药汁倒入鸡汤内，慢火炖煮。待鸡肉松软后，关火焖10分钟。

另锅烧水，将馄饨煮熟后，放入鸡汤中。

专家点评：“五味鸡汤馄饨”的“五味”，指党参、茯苓、薏仁米、山药、百合。

党参：健脾补肺，益气养血。侧重于有脾胃气虚、四肢无力、食欲不振、大便稀溏等症状的人群。

茯苓：茯苓有健脾和胃，渗湿利水的功效。还有一定的安神养心作用，正所谓“胃不和则卧不安”，脾胃功能调理好了，很多不适的状态都会有明显改善。

薏仁米：作为中药，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、清热排脓等功效；还有一定的美容作用，可以使皮肤光泽细腻、消除粉刺。作为一种常见的食材，薏仁米可以煮水喝，也可以和糯米、小米放在一起煮粥喝。

山药：味甘、性平，入肺、脾、肾经，不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾作用。可以一定程度缓解脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振等不适。

百合：有清热健脾、滋阴润肺、镇咳祛痰等功效。干百合入药，做菜最好选新鲜百合。

鸡汤中的黑木耳，补肾健脾，止血养血，富含维生素K。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，减少食物脂肪的吸收。胡萝卜营养丰富，且色彩鲜艳，让菜肴看上去令人更有食欲。生姜也是一味中药，性味热，有开胃健脾、醒脑提神、减轻恶心呕吐等功效。

此药膳特别适合年老体弱、贫血气虚、厌食羸瘦人群，孕产妇，手术后、化疗后的康复期人群，少眠、健忘的学生等。对一般人群也有增强体质、防病保健的作用。

徐晋：养生鱼片汤

食材：一斤多重的鳜鱼。

药膳包：石斛10克，党参、茯苓、玉竹、枸杞各5克。

将鳜鱼洗净去骨，片成鱼片，加入适量盐、糖、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟左右。

党参、茯苓、玉竹、石斛、枸杞子用纱布包好，加水400毫升、料酒数滴，小火煮沸30分钟左右，取汁约300毫升。

另锅烧水，沸腾后放入适量黄豆芽，焯水捞出沥干水分铺在碗底。

另锅将鱼头、鱼骨油锅煸炒适当火候后加入适量开水熬制成汤，药汁加入。

冷锅放入适量葵花籽油，烧至五六成热时放入姜末、蒜泥、葱末、花椒粒，煸香；加入配置好的鱼汤，盐、糖、生抽、香油少许调味。煮沸后加入鱼片，大火烧开2分钟，关火起锅，倒入黄豆芽汤碗中，碗中央撒少许加热过的蒜泥，放入备用白芝麻、香菜末、白胡椒粉即可。

专家点评：相比较黑鱼肉老、青鱼刺多，鳜鱼营养丰富、口感极佳，又没有什么鱼刺，最适合老人、小孩食用。鳜鱼肉质丰厚坚实、味道鲜美，富含蛋白质、可补五脏、益脾胃、疗虚损。再加党参补气养血，茯苓健脾化湿，玉竹滋阴润肺，石斛补益脾胃，枸杞补肾益精，更增加了本道药膳滋阴补虚、健脾益胃的功效。一般人群均可食用，体质衰弱、脾胃气虚、倦怠乏力者食用尤佳。