致癌食物少量多次吃危害更大

毛翠华

一家三口人，丈夫、妻子、小姑子相继患上食道癌，小姑子在1年前已经不幸离开人世。令人感到蹊跷的是，三人当中有两人并不是血缘关系。在追踪三人同患癌症的原因时，医生发现这三人最常吃的食品是咸鱼，这个食道癌，很可能和他们长期吃腌制食品有关联。

100多斤咸鱼 2个月“消灭”

63 岁的老宋，7年前退休之后惟一的爱好就是钓鱼。他每次从鱼塘回来，都能有100多斤鱼带回来。就这样，老宋家里的鱼多得吃不完。于是老宋和老伴开始腌鱼，他找来铁丝，把鱼一条条串上，挂满了整个屋子。从此，老宋就和妻子开始天天吃咸鱼，有时100多斤咸鱼2个月就能吃完，可是去一次鱼塘又有很多收获，于是就常常送咸鱼给妹妹吃。這一吃就吃了5年。

一家三口先后查出食道癌

去年6月，老宋的妻子李某总感觉在吞咽食物时不适，有食物停滞、噎塞于食管中的感觉，去医院做胃镜检查，竟然是患上了食道癌，马上做了手术治疗。过了几个月，老宋的妹妹在进食时也感到同样的不适，去医院检查，也是患上食道癌，而且已经到了晚期。11月份，老宋出现类似的症状，因为家中已经有两人患上食道癌，医生建议他也检查一下，果不其然，他也患上了食道癌。

发病元凶就是腌制的咸鱼

短短一年的时间，家中三人查出都患上食道癌，令人觉得奇怪。当老宋把自己一家三口吃咸鱼吃了五年的事情说出来之后，真相大白，原来这一家三口人发病的元凶就是这不起眼的咸鱼。咸鱼在腌制过程中会产生亚硝酸盐，如果咸鱼食用过量，亚硝酸盐就会增加，在胃酸不够的情况下，亚硝酸盐会在胃内变成亚硝胺，而亚硝胺就是强致癌物质。

吃腌制食品时要配新鲜果蔬

最新资料表明，高发的消化道肿瘤中食道癌居老三，除了和遗传有一定关联外，与饮食也有很大关系。如长期食用烫的食物、腌制品、熏制品、烧烤食物、油炸食品等，都可能致癌，因为这些东西都能把人体内的癌基因激活。这些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。建议在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，喝绿茶，可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量，抑制它转变为致癌物质；饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。