乡间糍粑拾趣

周成浪

大煎糍

在广西梧州苍梧县的乡间，每逢传统节庆或者农家办喜事，人们都会制作各种各样的糍粑，这些食品既是各种仪式上必不可少的道具，也是主人家用来招待、馈赠亲友的礼品。制作这些美食不仅是一门技术，也是一种艺术。

大红炸糍助喜庆

在苍梧城乡流行的大红炸糍，俗称大煎糍，是用糯米和红糖做成的。人们用水把糯米浸泡半小时以上，让米变软，然后将米放到石臼里捣碎成米粉。按照一斤糯米四两糖的配比，准备好红糖，还要准备好半锅花生油。接下来就可以做糍粑了，这时候，得先将一些糯米粉加水煮成米糊，作为“糍头”，然后将“糍头”放到糯米粉中，加水揉搓成粉团，再将粉团揪成小团捏糍粑。

捏糍粑的过程是很讲究的，要用均匀的力度将小小的一团粉捏成厚薄和大小都相似的空心糍球，在捏到收拢的时候，要对着糍嘴轻吹一口气，让糍球鼓起来。然后将糍球放进煮沸的油锅中用文火炸制，过程中要用筛子不停地翻动糍球，让其受热均匀并慢慢变大。当一颗颗白色小糍球在油锅中慢慢变成一个个红色的小皮球，甘香酥脆、色泽鲜红的大煎糍就做成了。

由于大煎糍形状又大又圆，而且又是红色的，故有大喜、大富、大贵之寓意。制作者在捏糍球过程中，若力度不均匀，或者油锅的火候太猛，炸出来的糍球就会变形或变色，糍球的外观和口感就会受到影响。

男女婚嫁，新居入伙，皆可喜可贺。在婚嫁之前，新娘家里除了要准备好嫁妆之外，还必须准备一大担大煎糍，作为陪嫁之物。新娘出嫁那天，夫妻在拜堂行礼之后，两人得当众吃下一只大煎糍，寓意是夫妻永结同心、百年好合。而农家新居入伙，大煎糍也是必不可少的，主人入住时要挑上一担大煎糍进门，以此寄寓今后的日子红红火火。

大煎糍还是农家过新年走亲访友时的上乘礼品。当亲戚朋友来做客，主人往往一边摆酒菜，一边浸米捣粉做大煎糍。没有煎糍送亲友，这是主人感到最失礼的事情。而作为客人，笑纳就是，不必客气，因为每个大煎糍代表的是主人对你的美好祝愿：愿你的运气如大煎糍那样完美，那样红火。

“姑泪糍”与农家女

“姑泪糍”又叫糍汤，是苍梧县东安地区的美食，它是东安人在“冬至节”和农历正月二十“补天节”必吃的食品。

姑泪糍

“姑泪糍”有别于北方的汤圆，它的外观和馅料都与汤圆不同，汤圆体积小且馅料单一，而“姑泪糍”的体积大且馅料丰富。做“姑泪糍”前，先用糯米粉做成粉团，里面放进事先准备好的蔬菜和肉馅，馅料决定着“姑泪糍”的味道，所以，“姑泪糍”的馅料往往是个大杂烩：萝卜、白菜、冬菇、豆腐干、花生、葱花、猪肉、火腿等应有尽有，往往是馅料越丰富则味道越好。

关于“姑泪糍”，还有一个十分感人的故事：

相传在古时候的东安，有个女子的丈夫戍守边关。眼看“冬至”将到，天气极其寒冷，丈夫捎口信回来，说“冬至”便是他的归期。“冬至”当天，那位女子早早起来梳妆打扮，捣米做糍汤，打算做一锅热腾腾的糍汤，迎接久别的丈夫回家。她在家里边做糍边等丈夫回家。但是等到日落西山，女子却始终不见丈夫回来，她认为丈夫可能是为国捐躯了。这时，夜幕已降临，她双手提着铁锅，准备舀水煮糍汤，心里想着丈夫，不禁泪如泉涌。由于伤心过度，她的泪水把铁锅都滴满了，于是那女子便以眼泪作水，把糍汤煮来吃了。后来，这种糍汤便被人们称作“姑泪糍”。

现在每逢“冬至”和农历正月二十“补天节”，东安地区的农家妇女会三人一群、两人一伙地凑到一起做“姑泪糍”。做糍的时候，她们可以肆无忌惮地对自己或者别人的丈夫评头论足，说谁的丈夫如何勤快，如何体恤妻子……

枫叶饭糍与儿女情

枫叶饭糍是一种用枫叶水和糯米做成的饭糍。其具体做法是将新鲜枫叶浸泡在水里，数天后将枫叶取出，用其水与糯米相蒸，这样做成的饭就成了紫色的，吃时撒上白糖即可。它既有糯米的醇香，又有枫叶的清香，品尝起来美味可口，甜而不腻。

过去，做枫叶饭糍用的枫叶，一般是由未婚男女上山采撷的。每当山花烂漫之际，青年男女便相邀上山踏青，竞相采撷枫芽，并对唱山歌。若彼此有情意，他（或她）便会主动过来帮忙采摘，以示爱意。

农历三月三，枫叶饭糍作为传统食品，流传于苍梧乡间。