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乡间糍粑拾趣

2018-07-18周成浪

西江月 2018年7期
关键词:东安糍粑馅料

周成浪

大煎糍

在广西梧州苍梧县的乡间,每逢传统节庆或者农家办喜事,人们都会制作各种各样的糍粑,这些食品既是各种仪式上必不可少的道具,也是主人家用来招待、馈赠亲友的礼品。制作这些美食不仅是一门技术,也是一种艺术。

大红炸糍助喜庆

在苍梧城乡流行的大红炸糍,俗称大煎糍,是用糯米和红糖做成的。人们用水把糯米浸泡半小时以上,让米变软,然后将米放到石臼里捣碎成米粉。按照一斤糯米四两糖的配比,准备好红糖,还要准备好半锅花生油。接下来就可以做糍粑了,这时候,得先将一些糯米粉加水煮成米糊,作为“糍头”,然后将“糍头”放到糯米粉中,加水揉搓成粉团,再将粉团揪成小团捏糍粑。

捏糍粑的过程是很讲究的,要用均匀的力度将小小的一团粉捏成厚薄和大小都相似的空心糍球,在捏到收拢的时候,要对着糍嘴轻吹一口气,让糍球鼓起来。然后将糍球放进煮沸的油锅中用文火炸制,过程中要用筛子不停地翻动糍球,让其受热均匀并慢慢变大。当一颗颗白色小糍球在油锅中慢慢变成一个个红色的小皮球,甘香酥脆、色泽鲜红的大煎糍就做成了。

由于大煎糍形状又大又圆,而且又是红色的,故有大喜、大富、大贵之寓意。制作者在捏糍球过程中,若力度不均匀,或者油锅的火候太猛,炸出来的糍球就会变形或变色,糍球的外观和口感就会受到影响。

男女婚嫁,新居入伙,皆可喜可贺。在婚嫁之前,新娘家里除了要准备好嫁妆之外,还必须准备一大担大煎糍,作为陪嫁之物。新娘出嫁那天,夫妻在拜堂行礼之后,两人得当众吃下一只大煎糍,寓意是夫妻永结同心、百年好合。而农家新居入伙,大煎糍也是必不可少的,主人入住时要挑上一担大煎糍进门,以此寄寓今后的日子红红火火。

大煎糍还是农家过新年走亲访友时的上乘礼品。当亲戚朋友来做客,主人往往一边摆酒菜,一边浸米捣粉做大煎糍。没有煎糍送亲友,这是主人感到最失礼的事情。而作为客人,笑纳就是,不必客气,因为每个大煎糍代表的是主人对你的美好祝愿:愿你的运气如大煎糍那样完美,那样红火。

“姑泪糍”与农家女

“姑泪糍”又叫糍汤,是苍梧县东安地区的美食,它是东安人在“冬至节”和农历正月二十“补天节”必吃的食品。

姑泪糍

“姑泪糍”有别于北方的汤圆,它的外观和馅料都与汤圆不同,汤圆体积小且馅料单一,而“姑泪糍”的体积大且馅料丰富。做“姑泪糍”前,先用糯米粉做成粉团,里面放进事先准备好的蔬菜和肉馅,馅料决定着“姑泪糍”的味道,所以,“姑泪糍”的馅料往往是个大杂烩:萝卜、白菜、冬菇、豆腐干、花生、葱花、猪肉、火腿等应有尽有,往往是馅料越丰富则味道越好。

关于“姑泪糍”,还有一个十分感人的故事:

相传在古时候的东安,有个女子的丈夫戍守边关。眼看“冬至”将到,天气极其寒冷,丈夫捎口信回来,说“冬至”便是他的归期。“冬至”当天,那位女子早早起来梳妆打扮,捣米做糍汤,打算做一锅热腾腾的糍汤,迎接久别的丈夫回家。她在家里边做糍边等丈夫回家。但是等到日落西山,女子却始终不见丈夫回来,她认为丈夫可能是为国捐躯了。这时,夜幕已降临,她双手提着铁锅,准备舀水煮糍汤,心里想着丈夫,不禁泪如泉涌。由于伤心过度,她的泪水把铁锅都滴满了,于是那女子便以眼泪作水,把糍汤煮来吃了。后来,这种糍汤便被人们称作“姑泪糍”。

现在每逢“冬至”和农历正月二十“补天节”,东安地区的农家妇女会三人一群、两人一伙地凑到一起做“姑泪糍”。做糍的时候,她们可以肆无忌惮地对自己或者别人的丈夫评头论足,说谁的丈夫如何勤快,如何体恤妻子……

枫叶饭糍与儿女情

枫叶饭糍是一种用枫叶水和糯米做成的饭糍。其具体做法是将新鲜枫叶浸泡在水里,数天后将枫叶取出,用其水与糯米相蒸,这样做成的饭就成了紫色的,吃时撒上白糖即可。它既有糯米的醇香,又有枫叶的清香,品尝起来美味可口,甜而不腻。

过去,做枫叶饭糍用的枫叶,一般是由未婚男女上山采撷的。每当山花烂漫之际,青年男女便相邀上山踏青,竞相采撷枫芽,并对唱山歌。若彼此有情意,他(或她)便会主动过来帮忙采摘,以示爱意。

农历三月三,枫叶饭糍作为传统食品,流传于苍梧乡间。

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