浅谈生猪屠宰检疫及检疫结果处理

（云南省普洱市镇沅县动物卫生监督所，云南镇沅 666599）

生猪屠宰检疫工作是为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康，在最后一个环节保障生猪养殖业健康有序发展而设置的最后一道关卡。

1 生猪屠宰检疫技术的相关规范和要求

实施此工作的检疫人员（官方兽医）首先必须熟习《中华人民共和国动物防疫法》《动物检疫管理办法》，《生猪屠宰管理条例》《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB 16548-2006 》《重大动物疫情应急条例》和《动物传染病》等法律法规和专业知识的运用，有一定的工作经验才能进行开展。

2 生猪屠宰检疫的基本流程

2.1 宰前检疫及结果处理

屠宰生猪的，应当提前6h向所在地动物卫生监督机构申报检疫；急宰动物的，可以随时申报。在宰前检疫工作中，我们主要是对生猪作感观检疫和尿液“瘦肉精”的检测，对于检疫合格的生猪，放入待宰圈进行屠宰，检疫不合格的，根据各种疫病的相关情况进行处理。

2.1.1 各种主要疫病的临床特征性表现及检疫结果处理

（1）炭疽病：突然高热，可视黏膜发绀及天然孔出血，血凝不良，呈酱油色。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，禁止宰杀，限制移动，以不放血方式进行扑杀，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

（2）口蹄疫（俗称口疱、蹄癀）：口腔黏膜、蹄、乳房等部位皮肤形成水泡和烂斑，破裂后形成出血性溃疡、严重者蹄壳脱落，运动障碍。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，限制移动，进行扑杀，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

（3）猪瘟（俗称烂肠瘟）：高热稽留，全身泛发性小点出血点或出血斑，先便秘后腹泻。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，限制移动，进行扑杀，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

（4）猪丹毒（可引起人类丹毒）：皮肤上出现红斑，或弥漫性的紫红色，压之褪色，皮肤出现疹块，局部皮肤坏死，变干变硬。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，限制移动，进行扑杀，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

（5）高致病性蓝耳病：耳朵发绀、发紫、坏死，腹式呼吸、后肢麻痹。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，限制移动，进行扑杀，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

（6）猪肺疫（俗称锁喉风）：呼吸高度困难，呈犬坐势，咽喉部肿胀，可视黏膜发绀。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，隔离观察，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

2.1.2 尿液检测

采集生猪尿原液5ml/头，用瘦肉精快速检测卡进行快速检测。

检疫结果处理：填写检疫处理通知单，进行扑杀，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

对于运输、天气等非疫病因素引起猪只的精神萎靡、虚弱等，无碍食肉安全的，进行处理。

2.2 宰后同步检疫及结果处理

2.2.1 各种常见疫病的主要特征性病理变化

（1）口蹄疫：心包有出血点、心肌变性，有灰黄色或淡黄色的斑点或条纹，形似虎皮斑纹，称为虎斑心。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，销毁整批生猪产品，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

（2）猪瘟：心外膜、浆膜、肠系膜、脾脏、喉头、会厌软骨、全身淋巴结（特别是肝门淋巴结、肺门淋巴结）多发性出血变化，大肠纽扣状溃疡，肾脏和皮肤呈针尖状出血点，肾脏贫血苍白。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，销毁整头生猪产品，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

（3）炭疽：下颌淋巴结肿大，充血，有坏死灶（紫、黑、灰、黄）；切面呈砖红色；淋巴结周围有水肿、胶冻样浸润，多见于十二指肠和空肠肠系膜淋巴结充血出血，切面呈暗红色、樱桃红色或砖红色，质地硬脆。周围组织胶冻样渗出物；支气管淋巴结显著肿大、发硬，切面有坏死。淋巴结周围有胶样水肿。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，销毁整批屠宰生猪产品，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

（4）高致病性猪蓝耳病：耳朵发绀、发紫、坏死，肿胀、变硬，有间质性肺炎，大叶性肺炎，伴有卡他性肺炎区，肺水肿、充血，淋巴结有轻度肿胀，脾脏边缘或表面有梗死灶。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，销毁整头生猪产品，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

（5）猪丹毒：皮肤出现大小不等的方形、圆形的疹块或铜钱形，高出于皮表面的疹块，局部皮肤坏死，变干变硬，心脏有菜花样赘生物，腕关节、肘关节炎，跛行，消瘦，心跳加快，呼吸困难。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，销毁整头生猪产品，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

（6）猪囊毛蚴：在咬肌、腰肌、心肌及全身肌肉呈现米粒至豌豆大，白色半透明的囊泡样虫体。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，销毁整头生猪产品，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

（7）旋毛虫：成虫主要寄生小肠内，幼虫主要寄生在膈肌及全身，割下膈肌脚，用手撕去外面的膈肌膜，用食指绷紧，在灯光下观察是否有露珠状虫体寄生，然后就是镜检，取左右膈肌脚各30克，顺肉丝方向左右各剪12个米粒大小的肉压片镜检，看是否有椭圆形内卷的虫体。检疫结果处理：填写检疫处理通知单，销毁整头生猪产品，做好相关消毒工作，立刻报告上级业务主管部门。

2.2.2 复检

对检疫合格的猪肉胴体，加施检疫标志（云南肉检验讫），出具《动物检疫合格证明》产品B，即可出场（厂、点）。

3 结语

在现代社会中，人们的生活水平逐渐提高，过去的吃饱穿暖有肉吃已不再是追求，消费者更注重的是吃得放心，吃得健康，特别是近年来政府出台的小学生健康营养餐的实施，使得我们检疫人员（官方兽医）肩上的担子更加沉重，做好屠宰检疫检验工作是我们检疫人员的天职，国家把权力放置给我们，我们要对得起国家的信任，老百姓食肉安全全依靠我们，饮食安全这在一定意义上还有助于社会的安定发展，食肉也不例外，所以，在以后的工作中，我们必须有担当、肯学习，不断积累工作经验，把屠宰检疫检验工作做好。