家禽屠宰检疫中快速检测技术的应用

陈敬英 王 栋

（1.寿光市洛城街道畜牧兽医管理站，山东寿光 262700;2.寿光市文家街道畜牧兽医管理站，山东寿光 262700）

家禽肉制品的安全，关系到人民的健康，关系到民众的切身利益。中国是禽畜消费大国，从养殖生产到流向市场，检疫是确保安全的最后一道关口。近些年，屠宰检疫的工作取得显著的进步，保障了民众的食肉安全，但是同样很多问题有待改进。

1 家禽屠宰检疫现状

1.1 家禽检疫基数大

据统计，“十二五”期间，我国禽肉累计消费上亿吨，是我国肉类食品消费的主要来源。因此，我国家禽检疫工作任务繁重，检疫数量大。

1.2 法定检疫对象多

家禽检疫有产地检疫和屠宰检疫之分，具体由县级以上人民政府设立的动物卫生监督机构承担。而屠宰检疫又分为宰前检疫和同步检疫。根据相关检疫的规程要求，家禽要检疫的对象病害数十种，而且经过检疫合格标准都要求临床检查健康以及需要进行实验室检测时，检测结果合格。法定检疫对象多，涉及产地检疫、屠宰检疫、瘦肉精、兽药残留检测等。

1.3 屠宰检疫机制落后

第一，目前受条件的制约和限制，家禽屠宰检疫多数以肉眼观察为主，潜在的危险因素居多。实际上，屠宰检疫是一项技术性很强的项目。很多地区不具备试验室诊断的条件，为此多数以肉眼观察为主，实验室检测多数为辅助手段。但是，很多病害的临床症状有极大的相似性，不借助精密的仪器往往难以准备判断。

第二，可溯性管理机制较差。目前，受临床检疫检测方法的限制，不少隐性感染症状不明显的病害，往往只能在屠宰检疫中被检出，而产地检疫往往束手无措。换句话说，产地检疫中都合格的家禽，在屠宰检疫中同样有确诊病害的可能。现实中，为提升运输效率，节省运输成本。单次进屠宰场的家禽可能源自多个养殖场，而屠宰场方面也没有将这些不同来源的家禽进行分类安排不同的屠宰圈。为此，在产地检疫没有检测出病害，而到屠宰检疫中被确诊有病害感染的，就很难通过追溯管理对患病的养殖圈舍进行净化和控制。

第三，检疫全覆盖的难度大。根据相关规定的要求，所有进入屠宰场的家禽都要进行彻底的检疫工作，对检疫合格的肉品加盖验讫印章，开具检疫合格证明。因检疫的环节多、过程要求严格、工作量大，需要向屠宰场派出大量官方兽医。同时，机械化的屠宰场屠宰效率高，要求官方兽医操作熟练、诊断无误，这对检疫人员的技术能力有较高的要求，因此实现生猪检疫全覆盖的难度较大。

2 快速检测技术为家禽实验室检测提供现实的可行性

2.1 技术层面

在家禽屠宰检疫工作中，快速诊断技术的应用，在确保检测质量的基础上提升了检测的高效率。工作的原理，根据不同病原学的病原特征，用事先准备好的快速诊断试纸，结合最便捷的快速诊断方法，对采集禽畜的尿液、血液、组织等样品进行最准确、最快速的定性诊断。此项技术的应用已经被普遍用于禽畜药物残留的检测中去。目前，市场上已经存在用于抗生素、不同激素等等的商业性检测试剂盒，这些试剂盒用于家禽屠宰检疫中，具有特异性好、取量少、使用便捷、灵活性高等特点。

2.2 实践层面

现阶段，在家禽屠宰检疫中快速诊断技术的应用率高，目前被普遍用于各种禽畜动物病害的诊断，而且经证实实际的应用中同样有不错的效果。2000年伊始，四川动物防疫监督总站与华中农业大学合作，研发出适用于禽畜检疫的快速检疫箱，在四川本地已经被推广应用上千台。2004 年，周哲学利用快速 ELISA 和常规压片镜检方法对家禽同种病害进行检测试验，结果显示采用快速 ELISA 法检出病害阳性率明显高于压片镜检法。云南曲靖市兽医卫生监督所曾引进50 多台肉品卫生快速检疫检验箱，将其分配到辖区县乡屠宰场、检验点以及肉品市场，4 年时间共检验猪肉50万吨，其中检查出病害猪肉1 688.77t，应用效果良好。

2.3 存在的问题及不足

快速诊断技术在生猪检疫中的应用，明显存在的很大的局限性。而且，用于生猪检疫中的快速诊断产品，多数没有统一的约束标准，使用过程中对周边环境、样品的选择，操作步骤等等，同样没有严格的规定和限制，这样很容易造成假阳性或假阴性病例的出现。而且，在快速检疫的免疫反应中，有存在交叉反应的可能，而造成检疫结果的不准确。

3 快速检测技术在家禽屠宰检疫中的应用探索

目前，涉及家禽的产地检疫和屠宰检疫，都有应用快速检测技术的现实必要性。家禽通过血样采集或尿液分析，能更加准确的检测出待检禽畜肉质情况，打破传统的单一感官检疫方法，有利于确保检测肉品质量的安全。而实际快速检测技术的应用过程中，不可避免会遇到待检测数量多，或者大家禽，逐只检测不方便的问题。而且，也没有那个必要。为此，最合理的措施是，同批次家禽按比例抽检。产地检疫快速诊断技术的应用，可同批次按2%的比例抽检。宰前检疫快速诊断技术的应用，可同批次安5%的比例抽检。产地检疫中，一旦发现阳性病例，可逐渐加大抽检比例，同时做好所在生猪养殖场的防疫工作。宰前检疫中，发现有阳性病例。应对出现阳性比例的生猪，有针对性重点做好检查。同时，配合酮体、内脏、头部等等检查综合判断，必要时需结合实验室诊断。对所有确诊的病例，应根据相关的规定切实做好无公害处理措施，这样将大大提升检疫准确度，有利于节省人力成本。

此外，经快速诊断确诊的阳性病例，都不要轻易下结论。首先，判断快速诊断的试剂及设备，是否在有效使用期范围内。而且，要确保严格参照相关操作规程进行，必要时可安排多人进行检测，经多次比较试验后判定结果。其次，必要情况下，需进行实验室检测。结合实验室检测报告，确保检测报告的准确性和权威性。最后，经确诊的患病病例，应立即对所在的猪群、猪场等等采取必要的防疫措施，做好尽快处理疫情，避免由此而造成更大的损失。

快速诊断技术在家禽检疫中的应用是传统检疫方法的有力补充，经过大量试验及部分地区的应用反馈，快速诊断技术能够大幅度提高家禽检疫工作的效率。在国家层面，应该加大对快速诊断技术的研发和应用，加快制定快速诊断标准，将快速诊断技术纳入家禽检疫规程中，将快速诊断技术进行全国范围内的制度化应用，大大提升提高家禽检疫的技术水平。

4 体会总结

家禽屠宰检疫是确保动物食品安全工作的重要一环，就禽畜屠宰检疫的工作性质而言，具有家禽检疫基数大、法定检疫对象多、屠宰检疫机制落后等特点和问题。为此，探索快速检测技术提升家禽屠宰检疫工作的时效性成为目前普遍关注的热点话题。快速检测技术应用到家禽屠宰检疫，是对传统检疫方法的有力补充，经过大量试验及部分地区的应用反馈，快速诊断技术能够大幅度提高家禽检疫工作的效率。为此，今后将快速诊断技术用于家禽检疫就有其现实的必要性。而地方政府务必要高度重视，加大对快速诊断技术的研发和应用，加快制定快速诊断标准，大大提升提高家禽检疫的技术水平。