真的不是每天喝酒

欧阳珊

作为葡萄酒工程专业的学生，法国是我最为向往的地方，在那里学习并亲历酒庄的工作对我而言一直充满了吸引力。我所就读的学校是国立图卢兹高等农业学校，由于我的葡萄酒工程专业背景，我的两个实习均选择在酒庄进行。

我的短期实习是在法国南部的乡村，加上老板只有六个人的一个家庭酒庄。由于实习期只有三个月，且酒庄规模极小，所以我被要求尽量完成在此能接触到的任何工作，包括在办公室整理账目，在酒窖卖酒给游客，在田间整理葡萄园、除草，和工人一起灌装、贴酒标、搬酒，到隔壁小镇的餐厅里做促销，在节日活动中卖桑格利亚汽酒以及参加酒庄在贝塞尔海边开的派对等。

我的长期实习是在法国苏玳产区的一级酒庄——芝路酒庄，在那里参与一项已经断断续续研究近十年的葡萄选育项目。相比于此前的短期实习，这个实习的专业程度要高很多，也关乎我的毕业答辩。这个选育实验需要我每周至少花两天时间在葡萄园记录近4000株葡萄藤的生长情况，因此被我称为“下地干活”。

酒庄工作中，最辛苦的要数发酵季的工作。虽然酒庄有临时雇佣的采收工人，但老板并没有放我一马，而是让我跟着大部队一起蹲在地里剪葡萄。苏玳产区的酿造要求是葡萄需在合适的湿度中沾染霉菌，所以葡萄的位置都不是特别高，采收时，我们要蹲在葡萄田里仔细挑选，然后将每串葡萄中沾染了霉菌的那几颗剪下来。追求完美主义的我动作很慢，只采收了半天，我就已经累得直不起腰了。

由于发酵季很忙碌，工作繁多，酒窖又缺人手，所以这时就没人关照我了。身高一米六九、长手长脚的我几乎是酒庄里个子最高的，所以经常有同事让我爬到高高的橡木桶上作业。

橡木桶通常会摞到四层那么高，这高度对我而言倒是不足为惧，但辛苦的是往橡木桶里添酒和搅桶这两道工序。前者需要我搬着装满酒的添酒桶往橡木桶里灌酒；后者需要我用一个不锈钢棍把酒桶底部的酒泥搅起来。这两道工序都需要极强的臂力。作为一个不爱运动的女生，我算是吃尽了苦头。此外，还有清洗压榨罐的工作。我需要钻到不锈钢罐体内，由同事从外部关闭罐体，然后我再拿着具有一定压力的热水管冲洗桶壁。那时我常常要在直不起腰的情况下，忍受着如桑拿房一样的温度和湿度，一手拿着手电筒，一手攥着热水管，脚踩在热水里工作。这些工序常常使我累得说不出话来。

经过两次实习，我收获了长久的友谊。第一次实习之后，我虽然没有和老板经常保持联系，但在之后的一些活动中我们又见到了彼此。第二次实习的收获不仅是拿到了文凭，我还在酒庄结识了现在的老板和合作伙伴。实习之后一年，我便回到北京工作。