乡村度假酒店如何突破发展瓶颈

朱雄亮

随着中央对农村休闲游和养生游的政策支持，乡村度假酒店如雨后春笋越来越多，但由于乡村度假酒店许多方面不同于商务酒店，所以经常管理商务酒店的管理人员来管理乡村度假酒店时，常常会感到力不从心，武夷山乡村度假酒店的独特性尤其突出，因为武夷山乡村度假酒店发展得比其他地方早也比其他地方快，因此我们以武夷山乡村度假酒店为例，探讨一下乡村度假酒店应如何突破发展瓶颈。

为什么会存在与商务酒店不同的发展瓶颈呢？这是因为乡村度假酒店不同于商务酒店的特性制约着度假酒店的发展，具体归纳起来有以下几个方面：

1.经营季节性强，节假日游客多。仅五一节、国庆节、端午节、暑假等近叁个月时间，全市旅游人数近占全年旅游人数的一半。

2.员工素质差、流转性大。因为度假酒店均不在闹市中，均在偏僻的景区旁，招工困难，尤其是素质高的员工难招到。

3.酒店多为轻资产，分成方式和股东都多。

4.会计基础工作薄弱。

5.高中低档消费分层明显。

6.缺少严密的会计操作规范、内控不够完善。

7.淡季较长，员工配备少。

针对这些特点，我们根据武夷山乡村度假酒店的现状，从财务与经营管理的各方面探讨一下如何解决以上问题：

1.针对经营季节性强，节假日游客多的问题，我们可以采用如下方式解决：

（1）给员工确定年度或月度总休息天数，合理安排员工休息时间。一般来讲，度假型酒店有反正常工休的特性，越是节假日越忙，越是上班族上班期间越闲，所以我们要科学合理地安排员工的休整和休息。从一个星期来看，星期一到星期四可多安排员工休息，星期五到星期天少安排员工休息。从一个年度来看，春节到元宵、五月到国庆节中秋节时是旅游旺季应尽量少安排员工休息，十一过后到次年四月除春节期间外尽量安排员工休息。（2）旅游旺季尽量吸收观光游客，淡季时尽量吸收度假养生休闲客，还可以到大企业、大集团去推销福利团、会议团，以解决淡旺季失衡的问题。

2.针对员工素质差、流动性大的问题，我们可以采用以下方式解决：稳定员工一定要解决员工的福利，如为员工解决工作餐、住宿、五险一金等基本问题；同时，还要解决员工的教育提升问题，定时对全体员工进行业务培训，尤其是可以利用客人不多的闲余时间抓好培训工作。

3.针对酒店多为轻资产，分成方式和股东多的问题，我们可以采用以下方式解决：武夷山大部份酒店常会按幢或按分成方式设置多套账来解决，无疑是增加了人员的工作量、也必然需要更多的财务人员。对此，本人建议根据不同的分成方式、不同的股东形式设置账务纬度和辅助核算，从而减少财务人员和财务人员的工作量。

4.针对会计基础工作薄弱的问题，我们可以采用以下方式解决：

(1)充分利用收费系统的软件优势，减少财务人员的工作量。要求酒店管理收费系统的运营商把日常管理的项目、工作量、金额、类别都必须设计到位，而且日常管理报表都能科学取数，如入住人天数、入住率、平均房价、每日月年的期间营业额、不同业务人员的销售业绩都要在系统中精确取数和统计，以减少财务人员的工作量和因为重复繁忙工作带来的数据统计误差。（2）加强日审工作。目前武夷山酒店基本没有真正意义上的夜审了，只是形式上由前厅经理过一下夜审流程，这样日审工作就显得更加重要。首先，日审工作要做到每个房间量上的审核到位，即每间客房当天使用了几次、共收了多少钱、是否都收到位，包括午休房是否收费等；还要审计每间房间的价格是否合理，各类客人是否对应地按合同价、协议价、会员价处理？如果价格没按规定处理，应找明原因分别处理：如是前台录入错误或销售人员下单错误要报告管理层追究当事人责任，如是领导特批房要找有权批准的相关领导签字确认，以备日后账务审计备查。（3）对已生成的电子数据和纸质数据严禁修改，否则要追究当事人责任，以减少人为错误和贪污行为的存在。（4）尽量使用会计电算化做账，并严格按权限处理会计账务。

5.针对高中低档消费分层明显问题，我们可以把不同楼层、不同栋别的房间根据各自特色尽行特殊处理，装修成不同风格不同档次的房间，供不同档次的游客选择。

6.针对缺少严密的会计操作规范、内控手续不够完善的问题，我们主要应该抓好以下几方面工作：

（1）加强内部审计工作，首先是日审工作，其次是加强会计对出纳的审核工作，再次是加强审计对会计人员的尽职落实工作。（2）完善采购制度：①选定合适的供货商，要求质和量必须在合同上约定，酒店要成立询价小组定时询价，每旬或半个月按询价的结果调整和控制常变的价格，采用月结方式结算，不仅在服务质量上可以提高、还可降低财务成本、同时可以合同约定把菜品质量出问题的经营风险转嫁给供应商。②加强菜品、物品的验收，验收人必须在质量合格的物品单据上签字，交由仓管员核对数量后填写入库单或直拨单，做为月底结账的依据。填制的入库单和直拨单必须三联，一联给客户，一联附在发票和报销单后给财务审核并据以付款，一联存根。报销不附入库单或直拨单的凭证一律不予审批和付款。（3）酒店和部门小仓库都必须做物质收支存平衡表，所有物质出入必须有原始依据附在表后给会计审核，会计以此为依据进行账务处理，确保各种物品的成本、转移的数量和金额的准确性和一致性。（4）加强财务应收账款、销售员催账表、客户欠款的管理和核对。武夷山大部份酒店都没有做好此项对账工作，这方面工作应该加强。

7.针对淡季较长、员工配备少的问题，如果增招人员，必然增加人工成本，也增加了淡季闲余人员的管理工作。其实酒店可以招一些一专多能的人员，尤其是在其他岗位也可以招收一些财务专业的人员，在财务部忙时可以调岗帮忙；或者与当地会计师事务所等中介机构签订合同，在工作繁忙期间找兼职会计帮忙，因为酒店会计繁忙时除了月初的很多时候正好是普通会计闲余之时，正好可以相互利用。