生机勃勃的青色食品

文/李心平 图片提供/壹 图

初春时节，田野里青绿色从星星点点到连成一片，生机盎然。青绿色往往令人眼前一亮，身心得以舒缓，仿佛一切烦恼都可以暂时忘却。与之相对应的，青绿色食物为我们带来的也是生命的活力和勃勃生机。

为了避免与代表优质农产品的专用名词“绿色食品”混淆，我们用青色食品表述绿色系的食品。这类食品所包含的种类极为丰富，菠菜、油菜、白菜、生菜、韭菜等叶类蔬菜，苦瓜、黄瓜、青椒等瓜果类菜蔬，青提、绿色猕猴桃、青枣等水果，还有海带、青豌豆、绿豆等常见食物都属于该类范畴。

这一大家族中的大多数成员都富含维生素、矿物质、膳食纤维，且大多热量不高，具有很好的减肥降脂功效；它们所含丰富的膳食纤维，还能有效清理肠胃，防止便秘，减少结肠癌的发病几率；绿色蔬菜含有对肝脏有益的叶绿素和多种维生素，有保护肝脏的作用；所含的抗氧化剂具有抗衰延寿的功效；有些成员还含有特殊的化学成分，比如苦瓜所含的苦瓜素、类胰岛素肽类和生物碱赋予苦瓜降血糖活性，芹菜所含芹菜苷或芹菜素有镇静降压的作用。

各类青色食品功效迥异，难以用只言片语描述，现在从中选取比较有代表性的几种青色食品推荐给大家。

蔬菜类代表—叶类蔬菜

青绿色的叶类蔬菜可以说是青色食品的最佳代表，也最为大众所知晓。叶类蔬菜是以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜，包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽菜类等几大类。白菜类中的大白菜、结球甘蓝，绿叶菜类中的菠菜、芹菜、油菜、香菜、生菜、空心菜、木耳菜、荠菜、苋菜、茼蒿、茴香，葱韭类中的韭菜、蒜苗，芽菜类中的豌豆苗、菊苣芽、荞麦芽、萝卜芽等，都是我们经常食用的。此类蔬菜具有品种多、生产周期短的特点，是大众日常必备的当家蔬菜，以富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及多种矿物质、膳食纤维等著称。

不同的叶类蔬菜还有自己独特的营养价值和保健功效，比如小白菜含钙量很高，几乎是大白菜的2～3倍，它还富含胡萝卜素，比豆类、番茄、瓜类都要多；油菜的钙、铁、维生素A、维生素C含量丰富，成人一天吃500克油菜，基本可以满足对这些营养素的需求；生菜中膳食纤维和维生素C较白菜更多，且含有一种干扰素诱生剂，可刺激人体细胞产生干扰素；卷心菜作为甘蓝类蔬菜的代表，富含钾、叶酸，对于预防缺钾、贫血和胎儿畸形有很好的作用。

叶类蔬菜种类繁多，营养丰富，被营养学家列为甲类蔬菜，建议每日必食。

杂粮类的代表—清热解毒的绿豆

绿豆，别名青小豆(因其颜色青绿而得名)，在中国已有两千余年的栽培史，种子和茎被广泛食用。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品还有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙和绿豆粉皮等。

每100克绿豆中含有蛋白质23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪0.5克。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、磷、铁等多种矿物质。

绿豆中含有球蛋白和多糖，能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，还能促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，降低小肠对胆固醇的吸收，有辅助降脂作用。绿豆的有效成分具有一定抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。绿豆含胰蛋白酶抑制剂，可减少蛋白分解，减少氮质血症，因而又能保护肝肾。

绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、消暑、利水之功效，是传统中医常用来治疗暑热烦渴、痈肿疮毒，解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，故有“济世之良谷”之称。

水果代表—抗氧化的青提葡萄

青提葡萄又名无核白鸡心，是原产于美国加州的一个葡萄品种，近些年国内多有引种。青提果实成熟时表皮晶莹翠绿，外形美观，粒粒饱满而不裂果，皮薄肉厚，果肉脆甜多汁，能削成薄片，略有玫瑰香味，含糖量达16%，口感多汁酸甜，清爽怡人。与一般的葡萄相比，提子肉感厚实，外皮较难剥，籽比较少，一般都是洗净后连皮带肉一起吃。

青提主要含糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C和维生素E等，且含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等成分。

提子肉含有大量的葡萄糖及果糖，容易被人体吸收，能迅速转化为热量，恢复体力，消除疲劳。果肉中还含有特殊氨基酸，有助提升大脑功能。青提有辅助降低胆固醇的作用，能分解血液中的胆固醇，减少脂类在血管壁的沉积，对预防心脑血管病的发生有一定作用。提子皮含有的白藜芦醇可防止血液凝结，有预防血管堵塞的作用，可减低罹患心脏病及中风的风险。青提也是有名的抗氧化水果，含有丰富的维生素C及维生素E，能为皮肤提供抗氧化保护，有效对抗氧自由基，减轻皮肤损伤。青提中还含有一些聚合苯酚，这种物质进入人体以后可以与病毒结合，使病毒失去传染疾病的能力。

青提虽然有这么多好处，但也并不是适合所有人群食用，糖尿病患者和脾胃虚弱的人就不适合食用青提。

海藻类代表—排毒养颜的海带

海带是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，我国北部沿海及浙江、福建沿海均有大量栽培。海带主要含两种色素，一种是绿色的叶绿素，一种是黄色或褐色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素、藻褐素等。新鲜海带既有褐色的，也有绿色的，此外，海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。

一般来说褐绿色或者土黄色的海带是比较常见的颜色。墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜。

海带营养价值很高，同时具有一定的药用价值。众所周知，海带是富碘食物，每100克干海带约含36毫克的碘，具有防治碘缺乏症的作用。海带中所含膳食纤维远高于一般的蔬菜，属于高膳食纤维、低脂肪食物，对肥胖症、高血压、糖尿病、结肠癌有预防作用。

海带中含有种类繁多的矿物质及微量元素，钾、钙、磷、铁含量丰富，每100克海带含 348 毫克的钙，另外还富含锶、钛、钒、锰、锌、钴、铜等微量元素。海带中的维生素含量也比较可观，如维生素A、维生素D、维生素C、维生素E、维生素K、B族维生素等，经常食用海带可以补充人体所需要的维生素和微量元素。

海带还含有褐藻酸、褐藻糖胶等活性物质，比如藻酸双酯钠，能够吸附血液中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持在正常含量，近些年还被用于辅助抗肿瘤、肾功能衰竭的治疗。海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、水肿等症。所以说，海带是理想的排毒养颜食物。海带的多糖类提取物因可抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。海带所含营养成分对美发皆大有裨益，因此，常吃海带不但促进头发的生长，还可使头发变得润泽、乌黑、光亮。