被葡萄酒“下蛊”的冰淇淋

艾哲庸（John Isacs）（美）

冰淇淋是一种跨文化的美食，除了各种各样的口味之外，搭配坚果、糖果、水果等等都已成为老少咸宜的美味。很多人可能想不到，冰淇淋与合适的葡萄酒搭档，是升华冰淇淋体验的另一美妙方式，只要遵循两个简单的规则：

首先，遵循常规的葡萄酒和食物搭配法则，当用甜品来搭配葡萄酒时，葡萄酒应该是甜的，或者比甜点更甜。带着酸度的干白葡萄酒或者单宁丰富的红葡萄酒是行不通的。

此外，温度是一个要点，大多数的时候，大众品尝冰淇淋的温度总是过低，而甜葡萄酒的温度又太高。要确保冰淇淋的温度不能太低，这样奶油的质地和味道才能充分地发挥出来。将冰淇淋直接从冰箱中取出后，在室温下放置5-10分钟再享用会更美味。

Wine Companion葡萄酒搭档

世界上最受欢迎的冰淇淋口味是香草，绝大因素是因为香草冰淇淋具有多样性，它与许多配料都能相辅相成，包括葡萄酒。

而有一种葡萄酒，可能是世界上最好的香草冰淇淋伴侣，那就是甜蜜浓郁的PX雪利酒（Pedro Ximenez）。雪利酒是一种加烈葡萄酒，也属于葡萄酒的一种，而PX是雪利酒中最甜的一种风格。这种酒呈现高雅的深红褐色，散发着甜美的葡萄干气息，并拥有充沛的炖煮水果和辛香料滋味，有时还飘逸着绝妙的坚果风味，这些要素都使得这种酒能够成为香草冰淇淋的最佳搭档。一个让亲朋好友惊艳的款待方式，就是倒半杯这种质地丝滑的甜酒在冰淇淋上，像糖浆般的一起与冰淇淋享用，之后，再慢慢品饮剩余的半杯酒。此外，还有一个有趣的方法可以增添这种搭配的质地口感，那就是将葡萄干浸泡在PX雪利酒中24个小时，然后再与冰淇淋和葡萄酒一同享用。

我最喜欢的冰淇淋是黑巧克力口味的。高质量的黑巧克力冰淇淋不太甜，而且蕴含原始丰富的可可风味。这些特质使它们非常适合搭配酒体浓郁、略带甜味、单宁柔顺的红葡萄酒。因此，我的选择是传统风格的意大利阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒。这些红酒是用风干过的葡萄酿制而成的，具有丰富成熟、略带甜味的深色水果滋味，柔软的单宁可以很好地增添冰淇淋的奶油质地和柔滑口感。

以此类推，更甜的巧克力冰淇淋与更甜的红酒搭档也就不奇怪了。我的首选方案是瓦波利切拉瑞西欧托DOCG葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）。这款甜红酒相当独特，它的发酵过程被刻意中止，以保存所需的糖份比例来造就这款酒的甜度与结构风格，因而此酒能够赐予味蕾丰富的甜味，以及带着圆润单宁的美妙水果滋味，还有如天鹅绒般的丝滑口感。换句话说，它就是甜巧克力冰淇淋的理想伴侣！

此外，葡萄酒中的冰酒与水果口味的冰淇淋也很搭。如今，加拿大是全球最大的冰酒生产国，但是和冰淇淋搭配，我还是比较喜欢德国生产的冰酒。

Icy Companion冰冰好伴侣

德国生产了一些全球最棒但鲜少人知的葡萄酒。这个国家当然也有优质不甜的葡萄酒，但还是以生产高贵雷司令品种酿造的低酒精甜酒而闻名全球。总的来说，甜葡萄酒并不像以前那么受欢迎，但还是有许多甜酒位居全球最棒的葡萄酒之一。别忘了，在20世纪初期，世界上最昂贵、最有价值的葡萄酒并不是来自波尔多的一级酒庄，而是来自德国的甜雷司令。

德国最著名的甜葡萄酒可能就是“冰酒（Ice Wine）”，德文是Eiswein。这种酒很难酿造，产量也低。在19世纪，只有6个冰酒收获记录。如今，新型科技和全面的专业知识创造出了更多的年份冰酒，但酿造这些葡萄酒仍然很有风险。因为用来酿制冰酒的葡萄收获期很晚，在收获之前可能会有大量的灾害，它们可能在冻死之前腐烂、被覓食的动物吃掉或毁坏。此外，当葡萄第一次结冻，在解冻之前的几个小时内得迅速完成收割、榨汁等工序，只有一个很短的时间窗口。

另外还有两种超棒的德国甜点酒比冰酒更甜！Beerenauslese这个词的意思是“逐粒精选葡萄”，指的是一种德国甜葡萄酒。这种酒的葡萄并不总是、但常常会被灰霉感染，我们将这些受到灰霉感染的葡萄所酿造出的酒叫做贵腐酒（Noble Rot Wines）。这些美妙的酒虽甜但口感平衡，蕴含迷人的蜂蜜、焦糖和热带水果香气和滋味，并有着新鲜宜人的酸度平衡甜味。

而酿造Trockenbeerenauslese葡萄酒是更加困难和昂贵的。因它较难念，因此葡萄酒爱好者经常使用缩写TBA来代表这种酒，它的口感要比前者Beerenauslese还要甜。不管名称如何，它们依然是世界上最棒的甜葡萄酒之一，有时也被称为德国葡萄酒之王。在德语中，这个冗长的名字意思是“逐粒精选干葡萄”，指的是被灰霉感染而皱缩成像葡萄干一样的葡萄，所酿造出的酒如蜂蜜般的甜美，并有着如糖浆般的滑顺质地，但依然保持着卓越的新鲜口感。

就是这种介于浓郁甜味和良好酸度之间的平衡口感，使得所有的优质德国甜酒都很容易与食物搭配。无论你喜欢的是冰淇淋、臭奶酪还是鹅肝，德国甜酒都是绝佳的伴侣。给大家推荐不错、在本地又买得到的德国甜酒生产商有：Schloss Vollrads、来自莱茵高的Schloss Johannisberg和Schloss Groenesteyn，还有来自摩泽尔的Weigut Reinhard和Dr. Loosen。