“北上海”餐饮班组制度化管理法

■实行轮岗制度

餐饮班组共52人，分布于酒店的中餐厅、西餐厅、宴会等6个餐厅部门。班组内领班以上员工，根据每个餐厅的业务量，不定期进行轮岗，一方面帮助员工熟悉和了解各餐厅的工作情况，另一方面也确保了每个餐厅的服务水平和质量。

■定期培训制度

每个月组织开展4次跨部门的业务培训，每次1-2小时。每月的培训内容在前一个月列出计划安排表，并在培训日进行签到，确保全员参与。

■三级例会制度

班组三级例会制。一级例会：每月组织部门经理、副经理、主管及各餐厅领班开展例会，交代每月的工作重点；二级例会：部门经理及副经理每天工作结束后组织交流会，总结一天工作并交代明日工作内容；三级例会：领班及员工每日4点开工前进行班前会，交代一天内的要点和注意事项。

■业绩指标制度

每个餐厅部门的营业额指标，细化到每个工作日，并由此分析每天的上班人数和工作时间，控制经营成本。同时，形成每日业绩表格，并让班组全员知晓，让员工对每日的工作业务量做到心中有数。