复合营养素对扎布耶盐山羊育肥效果和肉品质的影响

2018-07-09宋天增马金英孙锋博

畜牧与饲料科学 2018年6期

宋天增，马金英，孙锋博，巴贵

（1.西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所，西藏拉萨 850009；2.西藏自治区畜牧总站，西藏拉萨 850000）

扎布耶盐山羊主要生活在西藏自治区仲巴县帕江乡海拔为4400 m左右的扎布耶盐湖周围。其毛色较杂，有白色、黑色、褐色及杂色等，以黑色较多，其次为白色和褐色。扎布耶盐山羊头大小适中，较细长，额较窄，有较小的毛丛，面部清秀，眼大有神；耳中等大，下垂或半下垂；鼻梁稍凸；有短而小的肉髯；公、母羊均有角；背腰平直、体躯基本呈长方形，前窄后宽，尻部平整；四肢细长、蹄质坚实。扎布耶盐山羊耐粗饲、耐高寒，抗缺氧、抗病力强，适应性好，长期放牧于扎布耶盐湖周围。其体型较小，有一定的产绒能力，自然放牧条件下成年山羊平均体重为30 kg左右[1]。截至目前，关于添加以补充氨基酸、复合维生素、微量元素、矿物质元素等营养素和中草药调理脾胃等功效集一体的复合营养素对高海拔地区藏北山羊育肥性能的研究，仍处于空白阶段。

氨基酸是蛋白质的基本构成单位，近年来，关于氨基酸营养研究所取得的巨大突破和发展[2-5]为反刍动物育肥生产发挥了巨大的推动作用。维生素在动物日粮中用量小、作用大，能够平衡饲料养分和提高饲料利用率，直接对动物发挥着营养作用[6]，而维生素缺乏会引起机体生理功能的变化并导致特异性缺乏症[7-14]。在日粮中添加微量的维生素不会被瘤胃降解，将一种或多种维生素进行过瘤胃性保护[15-18]。国内外专家学者研究了反刍动物必需微量元素营养生理作用[19-28]，并结合当地土壤中微量元素的盈缺合理添加不同剂量的微量元素，针对不同的生产需要补充含多种营养素的舔砖[29-30]，同时也针对不同的功效和生产工艺申请专利进行知识产权的保护。机体中的生化过程需要矿物质元素的参与，动物日粮的最佳矿物元素浓度意味着为动物提供足够的生物可利用必需微量元素，以满足其生长、增重效率、产奶、繁殖和健康（免疫功能）等最大化的需要[31]。动物机体矿物质缺乏和相互之间的不平衡在世界各地都有报道。一种或多种矿物质元素的缺乏症可导致羊组织损伤，引起肉、毛、奶产量降低及羔羊生产力水平下降等。严重缺乏可引起明显的临床症状，而临界缺乏会导致以生产性能降低为表征的亚临床症状。世界上大多数国家主要通过各种直接和间接补饲方法满足放牧绵羊矿物质需要[32-33]。反刍动物日粮中添加中草药，可起到调理脾胃、增进食欲、促进消化[34-36]、提高免疫力[37]、提高日增重[38]的作用。

该试验在2岁龄短期育肥的扎布耶盐山羊补饲料中添加复合营养素，研究复合营养素对育肥扎布耶盐山羊的活体增重、胴体重、屠宰率、眼肌面积和肉品质的影响，旨在探索扎布耶盐山羊育肥的新技术、新方法。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

该试验于2017年10月8日—12月2日在西藏自治区日喀则市仲巴县帕江乡。

1.2 试验材料

1.2.1 实验动物：2岁龄体重相近的扎布耶盐山羊羯羊60只。

1.2.2 日粮及复合营养素：补饲精料颗粒料购自新疆天康畜牧生物技术股份有限公司；燕麦青干草为当地农牧民人工种草所得。以补充氨基酸、复合维生素、微量元素、矿物质元素等营养素和中草药调理脾胃等功效集一体的复合营养素Ⅰ、复合营养素Ⅱ、复合营养素Ⅲ，具体配方处于保密阶段，暂不公开。

1.3 试验方法

1.3.1 分组及饲养管理：将60只扎布耶盐山羊羯羊随机分为4组，即空白对照组、试验组Ⅰ组、试验组Ⅱ组和试验组Ⅲ组。试验前（2017年9月25日—9月30日）对所有羊分别于隔日晚混饲喂服阿苯达唑片 15 mg/（kg·BW）、左旋咪唑 8 mg/（kg·BW）驱蠕虫，硝氯酚 6 mg/（kg·BW）驱肝片吸虫和皮下注射伊维菌素注射液。2017年10月1—7日进行为期7 d的预试验。在正式试验期间，每组每日均按照农牧民放牧习惯自由放牧，晚上补饲精料颗粒料，添加量为280 g/d，燕麦青干草为自由采食。

试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组每只羊分别添加复合营养素Ⅰ、复合营养素Ⅱ和复合营养素Ⅲ各20 g；分别在试验第56天的早晨测定所有实验羊活重，从各试验组和对照组中分别随机选取10只羊进行屠宰，随即测定其产肉性能指标和背最长肌肉品质指标。

1.3.2 产肉性能指标的测定：胴体重：屠宰后，除去头、尾、四肢、内脏等剩余部分的重量。屠宰率：屠宰后静置30～40 min后的胴体重（包括附着于胴体的肾脏及肾周脂肪）占宰前活重的百分比。眼肌面积：背最长肌的横断面面积，计算方法参照参考文献[3]的“重量法”进行。

1.3.3 背最长肌肉品质指标的测定：采集背最长肌样本送中国农业科学院北京畜牧兽医研究所测定肉品质指标。剪切力、pH值、失水率、蒸煮损失和色度参考文献[39]进行；脂肪的测定按照GB/T 9695.7—2008《肉与肉制品总脂肪含量测定》推荐的方法进行；蛋白质的测定按照GB/T 9695.11—2008《肉与肉制品氮含量测定》推荐的方法进行；水分的测定按照GB 18394—2001《畜禽肉水分限量》推荐的方法进行；水解氨基酸的测定按照GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》推荐的方法进行；脂肪酸组成的测定按照GB/T 22223—2008《食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定水解提取—气相色谱法》推荐的方法进行；维生素的测定按照GB/T 9695.29—2008《肉制品维生素C含量测定》推荐的方法进行；微量元素的测定按照GB/T 5009―2003《食品卫生检验方法》推荐的方法进行；胆固醇的测定按照GB/T 9695.24—2008《肉与肉制品胆固醇含量测定》推荐的方法进行。

表1 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊的活体增重、胴体重、屠宰率、眼肌面积的影响

表2 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊背最长肌脂肪、蛋白质、水分、剪切力和pH值的影响

表3 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊背最长肌脂肪酸和氨基酸含量的影响 g/100 g

1.4 数据处理

所有数据采用SPSS 11.5软件的One-Way ANOVA进行方差分析，试验结果用平均数±标准差表示，检验误差为5%和1%。

2 结果与分析

2.1 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊的活体增重、胴体重、屠宰率、眼肌面积的影响

由表1可知，3个试验组的活体增重和胴体重均极显著高于对照组（P＜0.01），且各试验组的活体增重和胴体重的组间差异极显著（P＜0.01）；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的屠宰率极显著高于对照组和试验Ⅰ组（P＜0.01），且试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的屠宰率组间差异极显著（P＜0.01），而试验Ⅰ组的屠宰率显著高于对照组（P＜0.05）；各试验组的眼肌面积组间差异不显著（P＞0.05），试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的眼肌面积与对照组相比差异均不显著（P＞0.05），但试验Ⅲ组的眼肌面积显著大于对照组（P＜0.05）。

2.2 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊背最长肌肉品质的影响

由表2可知，与对照组相比，3个试验组的背最长肌脂肪含量均极显著提高（P＜0.01），试验Ⅲ组的背最长肌脂肪含量极显著高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组（P＜0.01），试验Ⅱ组的背最长肌脂肪含量显著高于试验Ⅰ组（P＜0.05）。各试验组背最长肌蛋白质、水分、肌肉剪切力和pH值与对照组相比差异均不显著（P＞0.05）。

由表3可知，3个试验组的背最长肌多不饱和脂肪酸含量较对照组均极显著提高（P＜0.01），且组间差异不显著（P＞0.05）；试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的背最长肌必需氨基酸含量较对照组显著提高（P＜0.05），试验Ⅲ组的背最长肌必需氨基酸含量较对照组极显著提高（P＜0.01），且极显著高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组（P＜0.01）。各试验组的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及非必需氨基酸含量与对照组相比差异均不显著（P＞0.05）。

由表4可知，试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的背最长肌VA含量显著高于对照组和试验Ⅰ组（P＜0.05），试验Ⅰ组的背最长肌VA含量与对照组相比差异不显著（P＞0.05）。3个试验组的背最长肌VB1含量均极显著高于对照组（P＜0.01），且组间差异极显著（P＜0.01）。试验Ⅲ组的背最长肌VB12含量显著高于对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组（P＞0.05）。3个试验组的背最长肌VE和胆固醇含量与对照组相比差异均不显著（P＞0.05）。

表4 复合营养素对育肥扎布耶盐山羊背最长肌4种维生素和胆固醇含量的影响 mg/100 g

3 讨论

该研究表明，在育肥扎布耶盐山羊的补饲日粮中添加复合营养素，扎布耶盐山羊的生长速度加快，屠宰性能提高，背最长肌水分含量所有降低，但脂肪含量增加，剪切力下降，提示肌肉的口感得到了明显的改善[40-41]；此外，育肥扎布耶盐山羊的代谢加快，可转化更多的营养物质，如对人体有益的多不饱和脂肪酸、必需氨基酸、VA、VB1、VB12的含量增加，且胆固醇含量降低，表明其羊肉营养价值明显提高。

4 结论

育肥扎布耶盐山羊的补饲日粮中添加复合营养素能够显著提高其育肥效果并明显改善其羊肉品质。

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