血糖难控？厨房调料帮您忙

正确吃醋能够达到控糖的效果

橄榄油、芝麻酱这些调料也有药用价值

在大多数人的印象中，琥珀是一种名贵的珠宝。殊不知，琥珀也有药用功效。相传，唐代医药家孙思邈曾用琥珀粉搭配其他药物，让产妇起死回生；明代医学家李时珍在医学名著《本草纲目》里，也有关于琥珀的记载；西医的医药之父希波克拉底，首次记载了关于琥珀药用性质的文字。因此，无论是中医还是西医，琥珀都被发现有特定的药用功效。然而，琥珀虽好，却价格昂贵，并不适宜百姓用以保健。但在普通人家的厨房里，却有一种调料与琥珀是近亲系，同样含有与琥珀药用价值相同的有效物质——有机酸。这种神奇而又常见的调料就是醋，醋里面所含有的有机酸可以辅助调节血糖。那么，在我们的生活中，还有哪些类似的神奇食品呢？北京卫视《我是大医生》邀请中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红老师，为大家讲解那些神奇的调料。

正确吃醋巧控糖

醋是人们餐饮中常用的调味品，但它的功效却不仅限于调味。早在上个世纪90年代，就有研究者发现单吃白面包极易消化，人在食用后血糖上升的速度非常迅猛。但如果把白面包和醋一起吃，就能减缓餐后血糖的上升速度。实验证明，白面包在涂上醋之后再食用，人体的餐后血糖上升值从88降到了64，其效果非常明显。

专家介绍，这是因为醋酸可以延缓消化过程，减慢人体的排空速度，从而辅助平稳血糖。研究认为，醋酸可以抑制双糖酶，使食物血糖生成指数降低，还能增加骨骼中葡萄糖-6-磷酸。因此，如果在餐前服用30ml酸度为6%的醋，既能够降低饭后血糖的上升速度，抑制胰岛素的分泌，又可以减少血液中胆固醇总量，有比较明显的辅助控制血糖的效果。并且，醋的药用功效与醋的种类也密切相关，醋的风味越醇厚，其营养价值就越高。

但专家提醒，由于醋属于酸性食物，如果一个人属于胃酸过多或胃溃疡等胃部疾病人群，平时就要少用醋，而要去选择其他的控糖方法。况且，单从烹饪的角度来看，在平时做肉菜时，如果可以加点醋，不仅使肉质更易软烂，而且还能去腥，是必不可少的调味品。

芝麻酱能缓解便秘

肠道被称为是人类的第二个大脑，也是排出体内代谢垃圾的重要通道。因此，肠道的通畅非常重要，而生活中也需要通过一些食物来起到润肠的作用。但专家介绍，判断一种食物到底能发挥多大的润肠作用，主要看它里面包含的不溶性膳食纤维有多少。

专家介绍，香蕉、红薯、芹菜、木耳、芝麻酱这5种食物中，前4种食物是最常见的通便食物.但最后一种芝麻酱虽然是含有最多的不溶性膳食纤维的食物，但却最容易被忽视。

生活中，有些人的饮食结构中并不缺少蔬菜和水果，但还是排便不通畅。专家指出，这很可能是由于营养不良引起的便秘。而芝麻酱不仅可以促进肠道运动，而且比芝麻更易吸收，还含有钙、铁、锌、维生素、蛋白质等多种营养素，对辅助缓解营养不良型便秘有明显功效。

不过专家提醒，由于芝麻酱富含多不饱和脂肪酸，放置时间久了就会出现异味。因此，一旦闻到芝麻酱有任何不新鲜的味道，一律不要吃。通常情況下，纯正的芝麻酱味道是微微发苦的，如果闻起来吃起来只有香甜味，那就可能是混入了大量的花生酱。

多吃橄榄油抗氧化

专家介绍，“没有氧化，就没有伤害”。低密度脂蛋白是胆固醇的载体，它能携带大量的胆固醇穿过血管，进入身体各个组织。然而，一旦胆固醇被氧化后，它就会附着在血管壁，从而伤害血管内皮，造成动脉粥样硬化等心血管疾病。

鲜橄榄是一种口味发涩的食物，这主要是因为其中含有很多抗氧化物。橄榄中所富含的多酚类物质，有抑制胆固醇氧化的功效，能够保护血管健康。特别是近些年来，橄榄所榨出的橄榄油因其特有的保健功效，红遍了全世界。

现实生活中，很多人误以为橄榄油不能用来炒菜，但事实上并非如此。专家介绍，一般情况下，食用油高温烹调后会产生更多的氧化物、氧化聚合物等有害物质，但相比于大豆油、玉米油，特级初榨橄榄油的烟点更高，可以进行炒菜。而且橄榄油只有一个双键，更不易被氧化。因为油脂中不饱和的双键越多，被氧化的物质就越容易乘虚而入。大豆油、花生油的脂肪酸双键都在两个以上，比橄榄油多，更不稳定。

专家还指出，如果将橄榄油直接饮用，可使橄榄油中的营养物质吸收起来更为便捷。但由于现在我国居民每天食用油的摄入量基本都超标，因此专家建议可以用橄榄油直接代替其他食用油，拌凉菜、炒菜时都可以使用。除了食用之外，橄榄油在生活中也有一些妙用。比如，可以涂抹在手肘等处滋润皮肤，也可以涂抹在指甲上护甲，甚至可以涂抹在木质家具上，起到保护的作用。

如何正确挑选橄榄油

既然世界各地的人都非常认可橄榄油的功效，那么应该如何挑选好的橄榄油呢？专家介绍了一些小窍门。

其一是通过“看”来辨别。橄榄油一般需要避光保存，如果光照太久，则会加速油脂的氧化酸败。因此，一般比较高档的橄榄油都装在棕色瓶子或金属包装中，以保证它的营养价值。在所有橄榄油中，特级初榨橄榄油的等级最高，颜色深且透亮，也是最需要避光的。越是浑浊的油脂，越容易氧化酸败。

其二是闻。纯正的橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油闻起来一定是纯正的、自然的清香味，无异味。

其三是读。特级初榨橄榄油含有的多酚类等营养物质更充足，对血管的保护作用也更好，怎么判断橄榄油多酚类物质比较多呢？专家介绍，大多数的橄榄油都会在包装上标注橄榄的采摘时间、生产压榨时间。一般情况下，这两个时间越接近，橄榄油的品质越高。在所有橄榄油中，特级初榨橄榄油就是物理的压榨，一般都是冷榨。无论从哪个角度来讲，冷榨的成本最高，品质最好。

戊聚糖可排毒素、调血糖

戊聚糖，是一种由小麦中分离出来的轻质物质，它是一种小麦膳食纤维，集“排、通、清、抑、养、调”六大功能为一体，不但可以有效排出体内毒素，还可以调节血糖，保护血管，改善肠道，维护机体健康。这是因为作为小分子的戊聚糖能通过小肠吸收进入血管，它含有的阿魏酸又有抗血小板聚集、抗氧化功效，能有效降低餐后血糖、甘油三酯指数，防治心脑血管疾病。

专家介绍，戊聚糖可以吸附并清除血管毒素与垃圾，将多余的脂肪、胆固醇、废气、糖分、重金属等有害物质排出体外，达到清血管、调体质的功效。首先，戊聚糖可以增强饱腹感，减少食物的摄入，从而降低肠道压力；其次，大分子戊聚糖可以直接进入大肠，促进肠道有益菌的繁殖，改善便秘。实验证明，连续3天服用戊聚糖10g，可以有效增加排便次数、排便量；连续7天服用，肠道有益菌明显增加。

专家解释道，戊聚糖之所以这么神奇，还有个非常重要的原因：它可以促进钙、铁、锌、镁等矿物质的吸收，不仅可以营养细胞，还能修复受损细胞，甚至促进细胞再生，从本质上提高新陈代谢，改善体质。