日韩筷子文化之探讨

王国英 闻德芸 肖展

摘 要： 筷子是中华文明的产物，在中国已有三千多年的使用历史。在同属东亚文化圈的日本和韩国，筷子也是日常生活中不可缺少的进餐工具。筷子超越了其工具性，承载着强大的文化价值，是自然环境、饮食文化的重要体现，已然成为一种民族文化符号。日韩的用箸习俗虽源于中国，但因长期的历史演变、地域自然特征、饮食习惯等因素，两国筷子在外观、功用、礼仪、文化内涵方面存在相异之处。在跨文化交际日益频繁的今天，正确认识两国的筷子文化，对顺利开展跨文化交际有重要意义。

关键词： 日韩 筷子 礼仪 文化

一.筷子的起源及传播

筷子古称“箸”。中华民族是世界上最早用箸的民族，至少有三千年历史。筷子蕴含着丰富的传统文化，促进了人类文明的进步。一日三餐朝夕相伴的筷子已超越了它的功用性，升格为重要的文化载体。

考古资料表明，筷子的出现，匕箸并用可追溯至距今7000年前的新石器时代。匕为扁平长条形，类似于餐勺。这与华夏民族的农耕文化和粒食、羹食的饮食习惯密切相关。《墨子·天志》称华夏：“四海之内，粒食之民。”《周书》载：“黄帝始蒸谷为饭，煮谷为粥。”蒸煮黍、谷、稻用匕吃，而汤里的菜肉，手抓太烫，以匕舀取又不方便，于是借助树枝、木棒将其从滚烫的汤里捞出来。烤食物时同样借助树枝翻烤、夹取食物。这些树枝、木棒就是箸的原始雏形。箸始见于典籍，是在《韩非子·喻老》里：“昔者，纣为象箸，而箕子怖。”

“箸”自明代始称“快”。明代陆容的《菽园杂记》记载，“箸”与“住”、“蛀”谐音，这对以打渔为生的江南船民来说有不吉之意，故改称“快”。因南方多竹，“快子”多为竹子制成，人们就给“快”加了“竹”字头。东汉许慎的《说文解字》说“箸从竹声”也验证了此事实。“筷子”吉利又朗朗上口，遂流传开来。

随着各国间的交流，筷子逐渐传入朝鲜半岛、日本、越南等周边国家并使用至今。筷子的传入改变了这些国家的手食传统。据《三国志·魏志·倭人传》记载，倭人“食饮用笾豆，手食”，说明3世纪时日本尚无箸。公元607年圣德太子派小野妹子一行遣隋使出使隋朝，在酒宴上初见银箸等餐具。608年使团回日本，隋朝派袁世清使团陪同前往。使团带回了隋朝的箸献给圣德天子，并向他描述隋朝宫宴，建议用箸及以中国礼仪款待使者，圣德太子欣然采纳。这是日本朝廷第一次用箸，袁世清使团见证了日本从“手食”向“箸食”的转变。因此筷子的传入被日本学者称为“日本人的生活革命”。至今年代最久远的箸是从板葺宫遗迹出土的箸，据考古推定约为公元645年。自传入至今日本沿用“箸”这一名称。

筷子传入韩国的具体时间尚无定论，通常认为商纣灭亡时由遗臣箕子带领子民迁往朝鲜半岛时带去的。目前韩国公认出土最早的筷子是公州武宁王陵出土的铜箸。据考古发现，咸镜北道罗津贝冢出土的骨勺据考证出现于新石器时代末期、青铜器时代早期，是现今朝鲜半岛出土的最古老的勺子，远早于筷子的出现。从三国时代起至今韩国延续了匙箸并用的进食传统。这与韩国人“饭+汤+菜”的饮食结构是分不开的。韩语中筷子的名称是借用汉字“箸”变化而来的（● 箸与表示细长状的‘● ● 组合而成），可见日韩两国筷子的名称均源于中国筷子的古称“箸”。

二、日韩筷子的外观与功能

筷子由小小的两根木棒组成，简易轻巧却功能强大。日韩两国的用箸习俗皆源于中国，但因自然环境特征、饮食文化相异，两国筷子在材质、形态、功能等方面存在显著差异。

日本箸素朴，但设计极为考究，多纹理清晰的竹、杉、桧、瑞木、紫檀，也有象牙箸、漆箸。形状多为稍短、尖头粗尾的圆锥形。日本人就餐采取“一人一食”的分餐制，不需要长距离夹菜，因此日本筷子较中国的短。日本是四面环海的岛国，海产品丰富，日本人喜食海产品。箸头尖细便于剔刺拨壳，这一造型适应了日本人的饮食结构。日本箸种类繁多，按形状、功能、使用者不同都有明确的划分。

韩国筷子纤细扁平，长度介于中国和日本箸之间，多金属材质，这些特点都适应了韩国人的饮食习惯。最具代表性的韩国料理有泡菜、烤肉和大醬，金属制、扁平的筷子更容易撕开泡菜。烤肉时用竹木筷易烤焦，而金属筷耐高温。韩国料理多用大酱、酱油、辣椒酱、辣椒面等染透力强的调味品，竹木筷用久会被染色，酱味也会渗透进筷子里，金属筷抗染、卫生、易清洗。朝鲜半岛金属矿藏丰富，冶炼工艺先进，故金属筷被普遍使用。在古代韩国筷子的材质体现了鲜明的尊卑观念和等级意识。如王室使用银筷彰显身份地位。两班贵族使用黄铜筷，平民用竹木筷或铁质筷。如今韩国筷子多为不锈钢材质。韩国是筷箸文化圈中迄今为止唯一使用金属筷的国家。从三国时代起至今韩国延续了匙箸并用的进食传统，但匙箸分工明确，勺子用来吃饭、喝汤，筷子用来夹菜。这点区别于中国和日本，韩国饮食以汤为主，因此勺子的重要地位不言而喻。

下面将日韩两国筷子的形态、材质和功能总结如下：

三、日韩用筷礼仪与禁忌

在漫长的历史过程中，在经济、宗教信仰、文化等社会因素影响下日韩两国各自形成了约定俗成的用筷礼仪，握箸、用箸及摆放等都有诸多讲究，这些都是饮食文化的重要组成部分。一双筷子就能反映一个民族的礼仪和文化积淀。用筷礼仪禁忌多关乎卫生、礼貌谦让，说明两国人民非常重视饮食礼仪和用餐的仪式感。

1.日本用箸礼仪与禁忌

从箸的摆放到使用，日本人特别讲究其中的规矩。用餐时筷子要并拢、尖端朝左横放于箸袋或箸置き（筷枕）上。日本传统的“和食”进餐方式是自始至终，包括喝汤都只用筷子。每个家庭成员都有自己的专筷，不能随便乱用，从食器里取食要用公筷“取箸”。晚辈或下级要等长辈或上级用餐结束才能把筷子横放于餐具上，结束前可将筷子放于筷枕上。将筷子横放在餐具上代表用餐完毕。

日本人用箸有以下禁忌：一忌握箸，筷子握手里，端起碗吃饭；二忌刺箸，即以筷代叉，叉菜进食；三忌泪箸，用筷子夹菜时汤汁像泪水一样滴在菜盘或餐桌上；四忌吮箸，就餐时当众舔食粘在筷子上的饭菜；五忌叩箸，用筷子敲打碗盘，被视为乞丐行为；六忌指箸，拿筷子指向其他人；七忌迷箸，不知道吃哪个菜好，举着筷子犹豫不决，仿佛在挑拣；八忌移箸，拿着筷子光吃菜，不吃饭，是不礼貌的行为；九忌舔箸，吃饭时将箸的一端含嘴里嘬，发出声响；十忌寄箸，用筷子拨动菜盘；十一忌杨枝箸，把筷子当牙签剔牙；十二忌立箸，把筷子插在饭碗中，是祭祀逝者的供奉行为；十三忌直箸，有公筷不用，直接用自己的筷子夹取食物，这是不卫生的行为；十四忌箸渡，用自己的筷子夹取他人筷子上的食物，因为这一动作让人联想到在日本佛教式葬礼中，死者火化后由两人用筷子同时拾取遗骨，是很不吉利的举动，是日本人用箸之大忌；十五忌洗箸，在汤汁中洗涮筷子。由此可看出日本对用箸礼仪和方法极为讲究。

2.韩国用筷礼仪与禁忌

通常勺筷作为一套餐具出现在韩国人的每顿饭中。勺筷并拢，尖端朝上，竖直放于汤碗和饭碗的右侧。吃饭时碗不可端在手里，只能放在桌上用勺舀着吃。筷子只负责夹菜，吃饭、喝汤必须用勺子。如果用筷子夹取汤饭，就会被视为不懂规矩。用餐前要说“我会好好享用的”，用餐完毕放下勺筷要说“我吃得很好”，表达对饭菜的赞赏和对主人的感恩。用餐结束，勺筷要放在最初的位置上。

韩国虽不像日本那样对用筷有极为严格的禁忌，但需忌讳以下十点：一忌将筷子插在碗里，客人来家里吃饭时，主人将筷子插在碗里，表示对客人不尊敬；客人将筷子插在碗中，表示主人招待不周；二忌折断筷子，韩国人认为折断筷子，当天一定有不好的事发生；三忌摆放不齐；四忌不尊重长辈，与长辈一起用餐时，须等长辈动筷后晚辈才可动筷，不可取长辈未取过的食物。就餐结束后，长辈放下勺筷晚辈才可放下；五忌勺筷同时抓在手里；六忌把勺筷搭放在碗上；七忌勺筷与碗碰撞发出声响；八忌用勺筷翻找饭菜；九忌端起碗吃饭或喝汤，中国和日本允许端起碗吃饭；十忌用筷子夹米饭吃，被认为是失礼行为。

四、日韩筷子的文化内涵

筷子虽是司空见惯的进食工具，却有着丰富的文化内涵。在中国筷子是一种民俗文化符号，用在婚庆嫁娶上象征新人成双成对，永不分离，以及“快生贵子”的愿望。筷子还被当作连接生死、凡人与神灵之间的媒介。因此也有了三长两短、当众上香、落地惊神等禁忌。筷子还象征许多优秀的精神品格，如正直、宁折不屈、团结精神、百味先尝的奉献精神及“和为贵”思想。而且筷子蕴藏着博大精深的中国传统哲学思想。那么源于中国的筷子在日韩两国又承载着怎样的文化价值呢？

1.日本箸文化内涵

日本箸在长期使用中适应大和民族的风土人情、饮食结构，不仅外观上有所改变，而且受当地民族信仰、价值观等的影响，逐渐融入日式的礼仪和文化习俗。

（1）箸与民间信仰

日本特有的民族信仰—神道认为神与人、自然和谐一体，其中的“产灵”观念认为食物是大自然和神灵的馈赠。几千年来日本人正是基于这一思想处理人与自然关系的。在日语中“箸”训读与“桥”同音（はし），这绝非偶然。它说明了日本人视箸如桥梁，把箸视为“连接食物与口、人与神、生与死的媒介”。日本人怀着对食物的感恩、对神灵的敬畏用餐，动筷前会双手合十说“领受了，谢谢款待”，用完餐放下筷子说“蒙赐盛馔”，感谢神灵恩赐的食材。

日本人在迎接神灵的祭祀活动时，最重要的一个仪式是向诸神供奉神馔的“神人共食”仪礼。仪式开始首先供奉御箸，供神祇享用神馔。在神事、婚礼、葬祭活动中使用的箸叫“两口箸”，中间粗两头细，一头是神用的，一头是人用的，寓意“神人共食”。箸在这里已超越了食器的功用，升格成一种祭器，通过箸达到人神相通。

（2）人生之箸

日本有“生于箸，死于箸”的说法。新生儿出生后百日要举行“箸初め”（初次用箸）仪式，摆上一个可爱的小碗和一双白木箸，材质一般是柳木或杉木，长20cm。向神灵供奉红豆饭和一条完整的鲷鱼，还要去神社参拜，神社会送给婴儿“初食箸”，祈求孩子一生受神灵护佑，衣食无忧。孩子入学、就业时送箸表示庆贺，老人花甲、古稀、喜寿等寿辰时赠送桑木箸祝寿。桑木箸象征延年益寿，故称“长寿箸”。正月和婚嫁的喜庆场合使用称为“喜箸”的白木箸，大都以柳木制成。柳木洁白坚韧，被认为具有驱邪和洁净的功效。农村在播种、插秧、收获、生日或婚嫁的喜宴上都要换上新筷子，以表感恩、愉悦之情。

日本人在临终前，由子女用缠有脱脂棉球的箸沾上水擦拭死者的双唇，让死者享用人间最后一滴水。可以说，日本人是伴随着箸结束一生的。火葬时日本有拾遗骨的风俗。两人用竹、木筷各一根组成双箸共拾遗骨放进骨灰罐里，称为“箸渡”。因为日本习俗认为箸是逝者通往“彼岸”的桥梁。

从出生到墓地，箸始终与日本人的生命紧密相连，成为富足、健康、长寿的象征符号，寄托着对美好生活的追求及对生命的体悟，因此“箸”在日本被称为“生命之杖”。

（3）清净思想

日本用箸禁忌之一“直箸”，说的是必须用“取箸（即公筷）”，将菜夹到自己盘里，再用自己的筷子吃。公筷的使用源于日本神道的污秽观念和清净思想。日本人喜欢用“割箸”的原因大抵在于此。割箸的发明来自于对箸用过一次之后人的灵魂就依附在上面的迷信。在古代，日本人外出都会带上自己的筷子，因为就餐时无法忍受用别人用过的筷子。日本人有碗筷是个人专用的意识，每个家庭成员都有自己专属的碗筷。

（4）箸节

1974年，著有《箸之书》的日本学者本田总一郎提议将每年的8月4日定为“箸节”，以感谢箸一日三餐为人们服务，并弘扬箸文化。第二年这个提议得到了积极响应。此后每年这一天，东京千代田区永田町的目枝神社、奈良吉野杉箸神社等都举行箸的感谢祭，最后有个庄严的仪式，即焚烧成千上万双使用过的筷子祭祀已被砍伐的森林。德岛的箸藏寺举行箸供养仪式。

过去有“看用箸，就知其父母”的说法。日本人把如何持箸、用箸看成一个人的涵养。用箸规范，合乎礼仪，会给人留下优雅、有修养的印象。日本人开设有许多专门学习用箸的“箸育”“箸规”教室。甚至有公司新职员培训的一个环节是学习如何“用箸”。日本人之所以重视箸的使用，显示出日本人对箸文化的自豪之情。

2.韩国勺筷的文化内涵

韩国筷子虽从中国传入，但在历史发展进程中其外观、材质、使用等都进行了本土化改良，融入了韩国独有的文化特性。

（1）长幼有序观念

韩国是相当注重传统礼节的国家，从餐桌礼仪和禁忌中可以看出來。长幼有序，尊敬长辈，与长辈一起用餐时，饭和汤先递给长辈，待长辈动筷后才可动筷。用餐完毕晚辈要等长辈先放下勺筷才能放下自己的，不能早于长辈离桌。

（2）勺筷与周岁、婚俗、祭祀活动

孩子满周岁时为其准备一套儿童专用勺筷。子女结婚时父母为新郎新娘置备一套勺筷、碗、碟等餐具，勺筷放在手工刺绣的精美勺筷袋里，上面绣有“十长生（由日、云、山、水、石、鹿、鹤、龟、松、不老草十种象征长生长寿的物象组合成的吉祥纹样。）”、牡丹、兰草、鸳鸯等图案，表达福寿康宁的美好期冀。中秋节、春节等重大节日给祖先上坟时，供奉茶酒饭菜的同时还要摆上勺筷。人们相信这样能让逝去的祖先享用到食物，以此表达哀悼和怀念。韩语中有句惯用语“放下勺筷”，是委婉表达“死亡”的说法。

（3）经济地位和身份的象征

银勺筷是权贵富裕的象征。古时为证明自己是上流阶层，当作身份证一样随身携带银勺筷。因此，韩语中用“含着银勺出生”比喻贵族子弟。最近韩国网络上流行一套新“理论”——出身决定命运的“勺子阶级论”，按照家庭背景好坏分为“金勺—银勺—铜勺—土勺”这一“理论”即用勺筷的材质象征出身和经济地位。惯用语“●●●●●● ”字面意思是放下勺子，表示用餐结束，引申义为死亡，是一种委婉说法。勺子在韩国语里出现频率很高，反映出勺子在韩国人生活中的重要性。

韩国日益重视勺筷的正确使用及其文化的传承，一些小学课程开设了“筷子课”，通过多种多样的活动和比赛训练、帮助儿童养成规范用筷的习惯。

五、结语

筷子是民众生活智慧的结晶，散发着独具魅力的文明气息。中日韩三国的筷子有割不断的历史渊源，在外观、功能上存在普遍性，但因三国风土人情、饮食结构、文化价值观念不同，在造型、材质、礼仪规制、文化内涵方面呈现出各自的特殊性，成为一个民族独特文化的呈现形式，本文从上述方面探讨了日韩两国筷子的文化特性。

不管从传统文化的保护传承还是当今日益频繁的跨文化交际，我们都不能疏忽筷子所承载的文化资源，这比它的功能更重要。2015年11月中日韩三国专家学者在韩国清州举办了“筷子国际学术研讨会”，一致希望共同将筷子申请为世界文化遗产，还决定将11月11日定为“筷子节”，齐心弘扬筷子文化。因此，我们有必要正确了解日韩两国的筷子文化，充分认同两国包括用筷礼仪在内的餐桌礼仪，秉持“和而不同”理念，包容、尊重差异。我们要相互借鉴两国为保护筷子文化的优秀做法，更好地弘扬祖先为我们留下的璀璨文化遗产。

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[6]百度百科：筷子与婚俗[EB/OL].https：//baike.baidu.com/item/%E7%AD%B7%E5%AD%90%E4%B8%8E%E5%A9%9A%E4%BF%97/6798880？fr=aladdin，2016.