东坡居士的美食人生

董成家

苏轼字子瞻，号东坡居士。苏东坡一生多才多艺，其在文、诗、词等方面皆有极高的造诣。苏东坡这一生辉煌灿烂又坎坷曲折，他多次从庙堂之高跌落市井田野。面对贬谪，他努力寻找生活中的乐趣，寻觅人间美味，用那份温暖排解心中苦闷。

黄州：自耕自乐，研制接地气的美食

苏东坡因受累“乌台诗案”于北宋神宗元丰三年（1080年）贬黄州，担任团练副使。朋友徐君猷把黄州城东一块荒废军地给他，获得这块地后，苏轼笑称这是东坡，自己就是东坡居士了。他自耕自乐，开始研制那些便宜、好吃、接地气的美食。东坡菜66种，有35种在黄州研制，其中最享誉天下的便是东坡肉了。

当时黄州有句俗语：“稻草系猪猪不跑”，那时富人不吃猪肉，而穷人也不会吃，所以猪都养得肥肥的，跑不动。生活窘迫的苏东坡爱死这个猪肉了，他摸索出一套独特的烹饪方法。他在《猪肉颂》里写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”慢火、少水，便是他烧制猪肉的诀窍。

此后，苏东坡不断丰富完善做法，把猪肉切成大块，加葱、姜、酒，慢火细焖，煨制成色泽红亮，味醇汁浓，入口香糯、肥而不腻的红烧肉。民间便把这种红烧肉命名为“东坡肉”，成为传统的名菜，与苏轼的诗词一同流传至今。

文人的生命里不可能没有酒的相伴，食亦要饮，苏东坡这位旷世奇才对酒宠爱有加，“不可一日无此君”。他说“我有一瓢酒，独饮良不仁”，所以他更“喜人饮酒，见客举杯徐引，则余胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味，乃过于客”，他要的是饮酒的氛围和情趣。他在诗中多记饮酒之乐，“酿为真一和而壮，三杯俨如侍君王”“不学刘伶独自饮，一壶往助齐眉饷”。尽管生活不尽如意，酒之于苏东坡却不是借酒消愁的工具，而变成了他恬适、旷达、乐观性格的催化剂。

苏轼不仅好品酒，更好亲酿，“持我万家春，一酬五柳陶”的“東坡万家春”，“一杯罗浮春，远饷采薇客”的“东坡罗浮春”，还有“米、麦、水，三一而已”的“东坡真一酒”全是他自酿而成。

美酒点燃了苏轼横溢的文学才华。他既有闲云野鹤，得“几进归去，作个闲人，对一张琴，一壶酒，一溪云”的旷达情怀；又能跨马长啸，有着“酒酣胸胆尚开张”和“会挽雕弓如满月，西北望，射天狼”的干云豪气；更有细腻之心、豪放之情，谱一阙“明月几时有，把酒问青天”的千古名篇。

惠州：与狗抢食，其乐无穷

1085年，宋神宗驾崩，宋哲宗继位，太后临朝听政，尽废王安石新法，史称“元更化”。任用司马光为宰相，也使得苏轼从戴罪之身的从八品到正三品，官至翰林学士知制诰。

经历过人生起伏的苏轼，却依旧无法放弃自己“不追随、不盲从、坚持实事求是”的为政原则。当苏轼看到新兴势力拼命镇压王安石集团的人物和尽废新法后，认为司马光与所谓的“王党”不过是一丘之貉。苏轼再次向皇上提出谏议，抨击旧党执政后的各种腐败现象，至此，他既不能容于新党，又不能容于旧党。

为了不重蹈“乌台诗案”的覆辙，苏轼索性怀着“一肚皮的不合时宜”远走杭州，出任杭州太守。1091年，早已看透盛衰成败的苏东坡，却又被召回汴京，太后希望他能成为与新党制衡的力量。1093年，太后驾崩，宋哲宗亲政。新党再度执政，开始了疯狂的政治反扑，苏东坡便又开始了他悲苦的贬谪生涯。

这次被贬之地是广东惠州，这是在当时与黄州相比更加偏远荒凉的地方。来到惠州，作为被人监管的犯官，生活依旧凄苦。但苏东坡创作诗文与美食的欲望依旧未减。

当地盛产荔枝，苏轼对荔枝的美味赞不绝口，边吃边咏下那句千古名句： “日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

光吃水果没有肉是不行的。当时惠州商品匮乏，市场上每天只宰杀一头羊，苏轼作为犯官，自然不能与达官贵人争抢羊肉。于是苏轼私下嘱咐杀羊的人，给他留下当时没人要的羊脊骨。取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。

苏轼吃这些在羊脊骨间的碎肉，吸骨头间的骨髓时，竟吃出了海鲜虾蟹的味道。苏东坡给弟弟写信，介绍这种吃法，还调侃了一把，说：“这种吃法是不错，只是这种与狗抢食的吃法，让围绕在身边的几只狗都很不开心。”

后来这羊脊骨被后人起了一个霸气的名字，叫“羊蝎子”。人们喜欢用它做火锅清汤，味道鲜美，易于吸收，且有滋阴补肾，养颜壮阳的功效。

儋州：怕他们跑来，跟我抢美味

苏东坡在惠州的时光并不长，来惠州2年后，一纸诏书，把他贬到了更为荒远的海南儋州。当时有这样一种说法，比满门抄斩轻一级的惩罚便是发配海南。

外界的一切不顺都没有压抑苏轼的吃货天性，他入乡随俗，学当地人有什么吃什么，什么蝙蝠、老鼠、蛤蟆，全都品尝过，还写了一首诗记录：“土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。”

当然，苏轼最喜欢的还是当地有名的特产——生蚝。蚝肉味鲜美，东坡食后，诙谐地写信给他儿子：

“东坡在海南，食蚝而美，贻书叔党（苏叔党，东坡第三子）曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”意思是：儿子，千万不要告诉那些朝中的士大夫们，怕他们跑来，跟我抢美味。

谪居海南3年后，宋徽宗即位，大赦天下，苏东坡得以南渡北归，却在常州一病不起。1101年8月24日，苏东坡在常州逝世。在苏东坡去世前3个月，他曾写过这样一首类似一生总结的诗——《自题金山像》，“心似已灰之木，身如不系之舟，问汝平生功业，黄州惠州儋州。”

短短二十四个字，写尽一生的坎坷波折。回首一生，苏东坡最想夸耀的并非高居庙堂的时光，而是遭受贬谪的岁月。面对贬谪，豁达爽朗的他并未因仕途失意而忘掉自己从政的“初心”。他总是竭尽所能，放下包袱，为辖区百姓做了许多利国利民的实事、好事。

在杭州，他赈济灾民，疏通西湖，再造堰闸，修复六井。在黄州，他写信给当地太守，恳请出面制止溺婴恶习。在惠州，他多方“化缘” ，修筑了东新桥、西新桥等基础设施，极大地便捷了交通，缓解了当地水患。在儋州，他极力劝说黎族百姓以农业为本，指导大家如何耕作。为了百姓，他可谓用心良苦。

东坡居士美食里的味道，以及其身上体现出来的“出淤泥而不染”的品质 ， 仁爱、勤政的作风，豁达、乐观的精神意志，汇聚成独属于中国的民族味道，融进每个人的灵魂里——于平凡中不失乐趣，于困厄中不忘初心！