食用菌养生肴

王其胜 杨跃祥

鸳鸯菇炒鳝丝

原料：香菇、平菇各100 g，韭黄50 g，黄鳝鱼丝100 g。

调料：盐、味精、淀粉、料酒、色拉油各适量。

做法：1. 香菇、平菇、黄鳝鱼丝分别洗净切丝，焯水待用。韭黄切段。

2. 锅中入油烧热，放入香菇、平菇、黄鳝鱼丝，调味炒匀，用淀粉勾芡，再放入韭黄炒匀即可。

营养分析：富含多种营养素的双菇，配以补虚损、除风湿、强胫骨的黄鳝与韭菜，可抗体疗疾、降压降糖。

茶树菇骨髓煲

原料：茶树菇150 g，鲜牛骨髓150 g，冬笋条100 g。

调料：盐、味精、姜片、葱段、泡椒、牛骨汤、香油、色拉油各适量。

做法：1. 茶树菇择洗干净切段，牛骨髓洗净改刀。

2. 锅中油热，煸香泡椒、葱、姜，下各原料及牛骨汤，开锅调味，煲至汤浓，淋香油即可。

营养分析：牛骨髓含有蛋白质、骨原胶、多种矿物质、B族维生素等成分，具有润肺补肾、壮阳助胃、补精髓、壮筋骨的功效，配以茶树菇可补中益气、润泽肌肤、治劳损。

云霄豆茶树菇

原料：鲜茶树菇200 g，四棱豆（云霄豆）100 g。

调料：盐、味精、蒜蓉、色拉油各适量。

做法：1. 茶树菇洗净切段，四棱豆洗净切斜刀条，分别用淡盐水焯过待用。

2. 油热煸香蒜蓉，放入各原料，调味炒匀即可。

营养分析：四棱豆中营养素的含量极高，对防止冠心病、动脉硬化、脑血管硬化均有良好的食疗效果，配以美味适口的茶树菇，是调节肠胃、防止泌尿炎症的食疗佳品。

碧綠霓虹蘑

原料：油菜心12棵，花菇（霓虹蘑）6个。

调料：盐、味精、蚝油，老抽、淀粉、色拉油各适量。

做法：1. 油菜心择洗干净，清炒至熟装盘。花菇切口待用。

2. 锅中用蚝油等调料调成味汁，放入花菇烧至入味，勾芡，与油菜心一起装盘即可。

营养分析：油菜富含维生素、矿物质，具有行淤散血、清热解毒、温经散寒的作用，配以花菇，可通利胃肠、导滞止渴、和中理气。

果盘炖雪耳

原料：木瓜1个，银耳1朵，枸杞子、太子参各3 g，番茄块适量。

调料：木糖醇适量。

做法：1. 木瓜切丁；银耳泡软，撕成小朵；枸杞子，太子参泡软。

2. 各原料放入碗内，上屉蒸熟，调入木糖醇即可食用。

营养分析：木瓜含有还原糖、蔗糖、苹果酸、维生素C等，具有敛肺和胃、化食止渴、舒肝止痛的作用，配以其他原料，对消化不良、肺疾咳嗽等有一定的食疗作用。

榛蘑炖猪排

原料：金针菇（干榛蘑）50 g，猪排骨200 g，干香菇少许。

调料：盐、味精、米醋、鸡汤、胡椒粉、葱、姜各适量。

做法：1. 金针菇洗净，猪排骨洗净剁块，香菇洗净，姜切片，葱切段。

2. 锅中入鸡汤、各原料及葱、姜，开锅去沫，炖至排骨快熟时调味，煲至排骨软烂即可。

营养分析：金针菇富含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种氨基酸及维生素，具有祛风活络、强筋壮骨的作用，猪排骨补阴益髓、养肝解毒，二者合用，对腰腿疼、高血压等症有较好的食疗作用。

密环菌炖猪蹄

原料：密环菌、金针菇各75 g，净猪蹄1只，大枣10枚。

调料：盐、味精、胡椒粉、猪骨汤、姜片、葱段、胡椒粉各适量。

做法：1. 干密环菌用温水泡发，金针菇洗净。猪蹄剁块，汆出血沫。

2. 锅中加猪骨汤、各原料、葱段、姜片，煲至猪蹄软烂，调味即可。

营养分析：猪蹄富含胶质蛋白、维生素、矿物质，味咸性平，有补血气、益肾、滋胃润肤的作用，与双菇和补中益气、养脾健胃、滋阴养血的大枣同组成菜，可助血脉、充乳汁、生津润肤。

银耳烩肺羹

原料：水发银耳100 g，鲜猪肺200 g。

调料：盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、鸡汤各适量。

做法：1. 银耳撕成小朵，猪肺冲净血水，切成片状，过水待用。

2. 锅中入鸡汤，放各原料，开锅调味，淋入适当的蛋清即可。

营养分析：猪肺含有蛋白质、活血凝素、卵磷脂、多种维生素、矿物质，具补肺益气、治肺虚久咳的作用，配以银耳，有滋阴润肺、止嗽治咳血的功效，常人食之可起到补气滋阴、保肺的作用。

姜汁石花菜

原料：石花菜100 g，毛豆仁50 g，青笋丝50 g，红尖椒丝、黄椒丝各少许。

调料：盐、味精、姜汁、米醋、香油各适量。

做法：1. 石花菜用温水泡开去沙。后三种原料分别用开水烫一下，过凉水待用。

2. 各原料加调料，拌匀即可食用。

营养分析：石花菜含有丰富的矿物质、维生素，具有降血压、降血脂、清肺化痰、清热润燥的作用，配以其他原料，可滋阴降火、凉血止血、平稳降压。

灵芝猪舌

原料：灵芝10 g，净猪舌200 g，冬笋片50 g。

调料：盐、味精、蚝油、姜片、葱段、料酒、淀粉、色拉油各适量。

做法：1. 灵芝切片煎汁，猪舌切片。

2. 锅中油热，煸香葱、姜，下各原料、料酒，炒匀，调味勾芡即可食用。

营养分析：含有丰富的蛋白质，脂肪等营养素的猪舌，具有补心安神、益脾胃的功效、配以保肝、降血糖，调节自主神经、降低胆固醇的灵芝，可健脾胃、强体质、提高睡眠质量。

灵芝清炖鸽

原料：灵芝8 g，肉苁蓉8 g，乳鸽1只，口蘑片适量。

调料：盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、鸡汤各适量。

做法：1. 灵芝切片，肉苁蓉浸透，乳鸽洗净剁块，汆水。

2. 锅中放入鸡汤、葱、姜、蒜及各原料，炖至乳鸽软烂，取出葱、姜，调味即可。

营养分析：肉苁蓉具有补肾益精、强筋健胃、润肠通便的作用，配以其他原料、其保健功效更佳。

凉拌双耳

原料：水发木耳、银耳各150 g，菠菜50 g。

调料：盐、味精、青芥末、香油各适量。

做法：1. 双耳撕成小条，菠菜洗净。各原料用热水烫一下，过凉待用。

2. 各原料加入调料，拌匀即可食用。

营养分析：菠菜含有丰富的钙、磷、铁、锌、维生素、氨基酸等成分，具有敛阴润燥、活血通肠、利五脏、调中气的作用，与双耳同食，可益气和血、补肾生津、疗便秘、降血压。

海带结烧凤爪

原料：海带结150 g，凤爪150 g。

調料：盐、味精、酱油、葱段、姜片、蒜，淀粉、鸡汤、色拉油各适量。

做法：1. 海带结用水煮熟，凤爪用热油炸至起泡呈金黄色，泡入热水中。

2. 蒜、葱、姜用油炸至金黄色，再放入原料，加适量的鸡汤及调料调味，烧至凤爪熟透，勾芡即可。

营养分析：海带富含多种矿物质，具有去脂降压、镇咳平喘、消炎利水的作用，与凤爪和蒜同烹，可通五脏、行滞气、暖脾胃、降血压、软化血管。

五彩昆皮丝

原料：海带丝（昆布）、银芽、胡萝卜丝、青笋丝各50 g。

调料：盐、味精、米醋、辣椒油、香油各适量。

做法：1. 除银芽外的原料均用开水焯过，切成细如银芽的丝。

2. 各原料加调料拌匀，即可食用。

营养分析：本菜各原料均含有大量的维生素和微量元素，共同组成菜，具有润肠通便、减肥降脂的作用，可作为日常保健菜肴使用。

大煮双丝

原料：海带100 g，硬豆腐100 g，鸡丝25 g，虾仁30 g，金华火腿丝、豆苗各少许。

调料：盐、味精、鸡汤、鸡油各适量。

做法：1. 海带、硬豆腐均切丝，用鸡汤煨上。鸡丝、虾仁、金华火腿丝、豆苗焯水待用。以上原料捞出控水。

2. 锅内入鸡汤，调味，再放入除豆苗外的所有原料煮一会儿，淋鸡油装盘，放豆苗拌匀即可。

营养分析：豆腐清热解毒、利尿凉血、宽中和胃，与鸡丝、虾仁等共组成菜，具有降压、止咳、化痰、止痢等多种保健作用。

温馨海苔羹

原料：海苔菜75 g，康乃馨1朵，嫩豆腐100 g，干贝丝25 g。

调料：盐、味精、鸡汤、胡椒粉、淀粉各适量。

做法：1. 海苔洗净，嫩豆腐、康乃馨切丝，分别用淡盐水泡上。海苔用热水烫一下。

2. 锅中入鸡汤，调味，勾少许芡，放入海苔菜、豆腐丝、干贝丝，开锅装盘，放入康乃馨花丝即可。

营养分析：海苔含有蛋白质、维生素，矿物质，具有清热散结、软坚化痰、解毒除烦的作用，与其他原料共组成菜，营养更均衡，保健作用更佳。

苔菜鸡片汤

原料：海苔菜75 g，鸡肉片适量，鸡蛋2个，枸杞子少许。

调料：盐、味精、鸡汤、红薯粉、香油各适量。

做法：1. 海苔菜洗净，鸡片加盐、味精调味，用红薯粉抓匀，汆水过凉。

2. 鸡蛋打散，煎成薄鸡蛋饼，切成小片状。

3. 锅中入鸡汤，开锅放入各原料，调味，淋香油即可。

营养分析：美味营养的鸡片、鸡蛋，配以清热除烦、解毒散结的海苔菜及枸杞子，有止消渴、消水肿、健脾理气、滋阴补血的功效。

什锦全家福

原料：竹荪、香菇、口蘑、草菇、松茸、猴头菇各50 g。

调料：盐、味精、鸡汤、葱姜汁、鸡油各适量。

做法：1. 各原料分别洗净改刀，焯水。

2. 锅中入鸡汤，下各原料、葱姜汁，开锅去沫，待煮至汤浓，调味，淋鸡油即可食用。

营养分析：本品中所用菌类均有较好的食疗保健价值，以多种原料共组此莱，其养生保健作用更显著。

石花水晶冻

原料：石花菜250 g，枸杞子少许。

调料：盐、味精、米醋、酱油、姜汁、香油各适量。

做法：1. 石花菜用温水泡软、洗净，放入水中，上屉蒸至溶化，用箩过去未化部分。

2. 石花汁中放入枸杞子，调味，冷冻成冻状，切块，拌入用调料调成的汁即可。

营养分析：石花莱所含的褐藻酸盐类物质有降压作用，所含的淀粉类硫酸酯为多糖类物质，对高血压、高血脂有一定的防治作用。