浅析宋代茶肆的社会功能

2018-06-28黄小莉

神州·下旬刊 2018年6期

摘要：两宋时期茶叶产区、产量扩大，各类茶肆遍及全国。对此，以往的研究者多从经济史角度出发，将茶肆作为茶业经济附属进行研究；或从社会生活史角度出发，将茶肆作为社会生活的场景提及。在此基础上，本文结合唐宋变革引发的商品经济繁荣、社会阶层分化重组等因素，论证了宋代茶肆不仅是提供茶饮服务的商业实体，更是宋人生活中集传播社会文化、开展公务活动、从事商业活动、进行宗教活动等多种社会功能于一体的公共场所。

关键词：茶肆；消费群体；社会功能

一、问题缘起

茶在宋人日常生活中有重要的社会地位，因此各种以茶饮为主要服务内容的经济实体遍地开花，如茶肆、茶坊、茶楼、茶邸、茶店等。因此茶肆有关的研究颇多，主要分为：其一，社会生活史角度下茶肆作为非主要研究对象，仅限于对其类型、日常功能的史实性描述。如沈冬梅《宋代茶文化》[1]、周宝珠《宋代东京研究》[2]、徐柯《宋代茶馆研究》[3]、张清宏《<梦梁录>中的杭州茶事》[4]等成果。其二，茶肆作为茶业经济发展结果的专题研究，但缺乏对其社会功能的分析。如刘学忠《中国古代茶馆考论》[5]、刘清荣《宋代茶馆论述》[6]、杨永兵《试论宋代茶馆的功能》[7]等成果。

宋代茶肆的研究主要集中于经济史与社会生活史方面，并未将该问题置于唐宋变革引发的社会阶层之分化、重组，以及城市转型引发的市民公共活动空间增长的场域看待，从而限制了对宋代茶肆背后的社会变革的解读。由此，本文拟以茶肆消费群体为线索，探究消费群体对于茶肆的影响，从而分析宋代茶肆的社会功能。

二、宋代茶肆的消费群体

在唐宋变革引发的社会阶层分化、重组以及经济大发展的背景下，宋代茶肆消费群体不断扩大，无论是士人、新兴职业官僚、公吏、城市工商业者、僧道，还是普通市民都热衷于茶肆消费。

（一）士人消费群体

随着宋代士人群体的壮大，其社交活动越来越多的开展在类似茶肆的公共场所。如欧阳修举“与刁学士约饮于茶肆”[8]，举子汪圣锡“与同辈十余人在茶肆”[19]，举子黄公度邀与友人“一日于江路茶肆小憇”[9]。士人消费群体也借茶肆娱乐、放松，比如去黄尖嘴蹴球茶坊看球、王妈妈茶肆听书等。

（二）职业官僚及公吏消费群体

随着大多出生社会中下层的职业官僚群体、公吏群体的壮大，他们和世俗的距离也越来越近。有蒋检阅这样的以服务官僚为主的茶肆，也有官僚、公吏常消费的普通茶肆。如太尉刘锜“谒贵人于漾沙坑，琦坐茶肆”[10]，以及梁成大参部“日坐茶肆中”。负责基础公务的吏员们也常见于茶肆，如“于街东民居若茶肆者，睹胥吏十辈”[11]“虞候见道傍茶坊酒店官军闲坐”[12]。

（三）工商业者消费群体

随着商品经济的发展，城乡一体化逐渐加快，往来于城市、乡镇之间的工商业者增多，茶肆这样的公共场所正好适应了他们对公共空间的需要。他们利用茶肆住店歇脚，术士方大年“共过一茶肆，肆之后皆作僦舍”[19]，“僦舍”即是为往来商旅住宿提供住宿的一种茶肆。“市井茶肆相属，商旅多以丝绢易茶”[13]，沈君与和卖珠人“于其门首茶肆中议价”[14]，都可表明茶肆在工商业者心中的空间作用。此外，茶商本身也是一类庞大的工商业者群体，他们在往来运输途中更是会利用茶肆交易、获取信息。

（四）僧道流消费群体

在茶肆遍及全国的宋代，茶肆中自然不缺尚茶僧道们的身影。如任伯雨之侄就曾邀道人“坐茶肆”，《夷坚志》中一僧人遇同行“于茶肆”[15]，以及“一道人行乞到门，就坐啜茶”[19]。可见宋代僧道不再局限于庙宇，也会通过茶肆这样的公共空间与世俗加强联系。

（五）普通市民消费群体

普通居民的茶肆消费行为更是数见不鲜。“有少年髙价买老妪绢，引令坐茶肆内……复高价买一妪绢，引坐茶肆外。”[16]这说明茶肆消费这含有老人和小孩。再如，御史凌哲府邸旁之茶肆“日為市井俚俗所聚”[17]更是说明了茶肆消费人群的复杂性。

另外，女性也是记载较多的一类消费群体。林文叔茶肆遇妇人“时来饮茗”，严州城茶肆“妇人少艾，鲜衣靓妆，银钗簪花。”[18]另，九宫山道姑王妙坚在西陵桥茶肆休憩，“适其邻有陈生隶职御酒库，其妻适见之”，可见茶肆女性消费者也是涵盖了各个阶层。

三、宋代茶肆的社会功能

随着茶肆消费群体的不断壮大，消费需求的差异性越来越明显，从而推动了茶肆分工细化，从而其社会功能不断完善。因此茶肆之文化传播功能，为公务活动、商业活动、宗教活动以及为普通市民提供休闲娱乐场所等社会功能也逐渐表现出来。

（一）茶肆作为文化传播场所

唐宋以降，文化教育的重心渐渐由上层贵族向下层平民社会转移，而转移的途经之一就是借助公共场所。

其一，很多士人热衷茶肆消费，他们通过茶肆自觉或不自觉的促进了文化传播。如前述举子们和朋友约坐茶肆，亦如王著在茶肆书“今夜君栖芳草里，为传消息到王孙。”[19]其二，茶肆借助消费者的士人身份，以及自身之经营营造浓厚的文化氛围。首先，茶肆通过经营项目营造文化氛围。如《梦梁录》：“大凡茶楼多有富室子弟、诸司下直等人会聚，习学乐器、上教曲赚之类。”[20]另外，说书项目为普通市民群体提供享受文化服务的机会，类于“今晚讲说汉书”之茶肆。其次，茶肆通过店面装饰营造氛围。如应时节插花，挂名人画等方式，“花瓶高缚，吊挂低垂。壁间名画，皆则唐朝吴道子丹青”[21]。

（二）茶肆作为公务活动场所

随着职业官僚群体的壮大，公吏数量的增加，这些大都来自社会中下层的官和吏和世俗的联系愈加紧密，于是他们的公务活动也不再拘泥于公廨，转而更多涉及茶肆这样的公共场所。

其一，茶肆为官僚士大夫们提供谈论公务的场所，如“有官人参选，将诣吏部陈状……姑往茶邸少憩。”[22]他们也利用茶肆打击政敌，如史弥远募梁成大参部“日坐茶肆中，毁真公不直一钱。”[31]其二，茶肆为公吏们提供公布、获取信息的场所。如为寻找崇国夫人的狮猫，公吏们“图百本，于茶肆张之。”[23]由于公吏们经常出入茶肆，所以官府的机密消息也很容易从茶肆走漏。如《水浒传》第十八回官府捉拿晁盖等人的消息就是从茶坊里泄露的。

（三）茶肆作为商业活动场所

随着商品经济繁荣、城乡一体化进程加快，工商业者不断往来于城市、市镇之间，因此他们对食宿、休憩空间的需求非常大。他们需要更便捷的场所来进行如商品交易、商业信息获取等活动。而茶肆这样的空间不仅为商业的进一步发展提供了契机，同时也利于加强各个行业之联系，促进行业体系的发展。

其一，茶肆可提供直接的商品交易场所。如无锡造盆器的张木匠“在茶肆前交易”，前文老妪买绢、沈君与买珠，都是发生在茶肆的商品交易行为。其二，茶肆可提供获取商业信息的渠道。“闻茶肆多有求售”[24]可获得商品购买信息，而《梦梁录》中的人情茶肆，“亦有诸行借工卖伎人会聚行老，谓之‘市头。”为急速增加的城市手工业者们提供了一种消费低廉、信息流通快的场所。

（四）茶肆作为宗教活动场所

僧道在唐代就是为数不多的消费群体之一，经过唐至宋茶文化的发展，僧道饮茶更是数见不鲜。僧道们在茶肆的活动也会有意无意的促进道法、佛法的传播，加深了宋代社会仙道、鬼怪观念，促进佛、道二教的世俗化和平民化。

其一，茶肆为僧道看相、做法等活动提供场所。如欧阳修在茶肆遇到“能相”僧人，以及“市人千百聚（茶肆）观”[30]的道人降服鬼怪之事。前述严州城茶肆孙真人、西陵桥茶肆道妪也在茶肆进行过类似活动。其二，茶肆为僧道提供休憩、会友的场所，如戴复古在茶肆“适与胡僧遇”[25]。郭上灶于茶肆见“有青巾布袍者”[26]。

（五）茶肆作为休闲娱乐场所

随着社会开放程度逐渐提高，市民群体的社会生活越来越丰富，他们对娱乐消遣、信息共享、社交的需求愈加强烈。因此一种既能够提供空间和饮品，营业又时间灵活，服务内容多元的综合场所是亟需的。

其一，茶肆为市民提供娱乐项目。宋代茶肆娱乐项目中最兴旺的就是“花茶坊”“水茶坊”之类的妓馆茶肆，不管是官僚士大夫，商贾小贩，还是普通市民，都热衷于前往。从“大街有三五家开茶肆……名曰‘花茶坊”“及金波桥等两河以至瓦市……莫不靓妆迎门。”等记载就可以看出盛况。常见的项目还有赌局，南宋使臣洪皓记“燕京茶肆设双陆局”[27]。此外，说书、蹴球、下棋等也是茶肆常设项目。其二，茶肆为市民们提供信息共享场所。首先，他们在茶肆讨论时政。如沈琯奏述：“昨日步归，憩於茶肆，闻诸人咸有欲战之心。”[28]其次，他们通过茶肆获取社会消息。“艮山门外潘先生善理幽冥间事”[19]就是茶店钱二所说。其三，茶肆为市民提供社交平台。他们就茶肆与友人畅谈，“遇之于途，邀先生于茶肆”。[29]借茶肆轻松和谐的氛围结交新朋友，“因相问劳，共茶”[30]或者“将邀就茶肆与语”[31]。

四、总结

茶肆消费群体的不断壮大、茶肆社会功能的不断完善，反映了社会剧烈变革下的社会经济发展、身份制度破坏、社会阶层分化与重组等内容，因此宋代茶肆社会功能的完善是时代变化的产物，也是社会进步的体现。宋代庞大的茶肆消费群体促进了茶肆完善经营服务，而茶肆社会功能的不断完善也使得消费群体的进一步壮大。通过宋代茶肆消费群体分析其社会功能，有利于我们从社会、文化角度认识宋代茶业经济，从而获得有益于当今茶业经济发展的启示，促进茶文化的繁荣。

参考文献：

[1]沈冬梅.宋代茶文化[J].台北：学海出版社，1999.

[2]周宝珠.宋代东京研究[J].开封：河南大学出版社，1992.

[3]徐轲.宋代茶馆研究[D]：河南大学，2009.

[4]张清宏.<梦梁录>中的杭州茶事[J].中国茶叶，2015（01）.

[5]刘学忠.中国古代茶馆考论[J].社会科学战线，1994 （05）.

[6]刘清荣.宋代茶馆论述[J].中州学刊，2006（03）.

[7]杨永兵.试论宋代茶馆的功能[J].农业考古，2004（02）.

[8]佚名.古今类事[M].清文渊阁四库全书本.

[9]何薳.春渚纪闻[M].明津逮秘书本.

[10]洪迈.夷坚志[M].清十万卷楼丛书本.

[11]张表臣.珊瑚钩诗话[M].宋百川学海本.