食品中VB6含量的研究

何 冲，魏宁果，刘 慧

（陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048）

0 引言

VB6属于B族维生素中一类，又称作吡哆素，其主要是吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种吡啶衍生物的总和[1]。这3种物质之间可相互转化和相互作用，从而完成VB6的生理学作用。VB6作为人体内一些辅酶的组成部分，参与身体内多种代谢反应，而其性质为水溶性，体内不易存留，因此容易造成体内缺乏。长期缺乏VB6容易导致皮肤、中枢神经系统的损害，还会引起免疫功能受损等症状。适当补充VB6可以防止动脉粥样硬化、脑血栓[2]，同时还有降低尿路结石的作用[3]。此外，VB6的临床作用还有退奶、治疗痛经、治疗老年性皮肤瘙痒、降低脑血管疾病等作用[4]。但过度依靠药物补充VB6又会给身体造成危害。因此，富含VB6的食物和药物对预防相关疾病和维持身体健康有着重要的作用。VB6摄入来源很广泛，食物来源分为动物性和植物性，据报道主要存在于动物肝脏、谷物、蔬菜及一些核果食物中。试验对日常摄入的大量食物进行了研究分析，并对其中VB6的含量进行了归纳总结。

1 材料与方法

1.1 材料

试验中所用样品均为市场上售卖的人们日常摄入的食品，选取的样品具有随机性。

1.2 方法

目前，VB6的检测方法有微生物分析法、紫外分光光度法、流动注射分光光度法和高效液相色谱法。由于高效液相色谱法具有选择型号、分析速度快、灵敏度高、自动化等优势，已经成为了目前最为通用的分析手段。因此，依据GB 5009.154—2016食品国家安全标准食品中VB6的测定第一法高效液相色谱法对试验中所有样品进行检测。

1.3 仪器及试验条件

美国Agilent 1260型高效液相色谱仪，配荧光检测器，色谱柱 Agilent ZORBAX SB-C18（5 μm 4.6 mm×150 mm）。

试验条件参照GB 5009.154—2016食品国家安全标准食品中VB6的测定。

2 结果与分析

通过对大量样品进行试验分析，对样品中VB6的含量进行了分类归纳，并对数据进行了对比分析。

当取样量为5 g时，该国标方法中VB6检出限为0.02 mg/100 g。因此，当样品中含量低于此值时在上表中以“-”表示。

表中所有数据仅为试验中所选取样品的测量值，数值为参考值，不具有唯一性。

粮食谷物类样品中VB6的含量见表1。

表1 粮食谷物类样品中VB6的含量/mg·（100 g）-1

由表1可知，小米中VB6含量高达到1.32mg/100g，在此类样品中含量最高，紫薯中也有较高的含量。

水果蔬菜类样品中VB6的含量见表2。

表2 水果蔬菜类样品中VB6的含量/mg·（100 g）-1

由表2可知，红辣椒中富含大量的VB6（干的红辣椒中因脱水，所以VB6含量更大）。

茶叶类样品中VB6的含量见表3。

由表3可知，绿茶中VB6的含量高于其他类茶叶，可能是由于茶叶在发酵过程中部分维生素损失，而绿茶不发酵，因此含量较高。

表3 茶叶类样品中VB6的含量/mg·（100 g）-1

肉蛋奶及其他样品中VB6的含量见表4。

表4 肉蛋奶及其他样品中VB6的含量/mg·（100 g）-1

在蜂花粉和银耳（干） 中VB6的含量明显高于其他。

3 结论

通过对大量样品的检测分析发现，不同样品中VB6含量均有很大差异，在绿茶、小米、蜂花粉和银耳（干）中等样品中VB6含量较高。日常生活中不同体质人群可适量食用以上食物来补充体内VB6。

[1]Kirchgessner M.Kosters W W.Effect of storage on the Vitamin B6activity of foods[J].Z Lebensm Unters Forsch，1977（1）：15-6

[2]陈伟，王颖.维生素B6的新途径 [J].人民军医，1994（9）：69-70.

[3]王希君，陈超.维生素B6、C和E对草酸钙结石形成的影响 [J].实用预防医学，2005，12（5）：1031-2.

[4]王永艳.维生素B6的临床应用 [J].中国误诊学杂志，2008 （16）：38-40.◇