不同季节和天气采收的茯苓加工工艺及品质研究

田玉桥，尹火青，袁 涛，陈三春，薛华丽，曾申磊，邱小燕，2

（1.湖南省博世康中医药有限公司，湖南怀化 418008；2.怀化学院生物与食品工程学院，民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室，湖南怀化 418008）

0 引言

茯苓，又称玉灵、茯灵、松灵，为多孔菌科真菌茯苓（Poria cocos（Schw.）Wolf）的干燥菌核，常寄生在松树根上，形如甘薯，呈球状，外皮为淡棕色或黑褐色，内部为粉色或白色，享有“十方九苓”和“药膳白银”之誉，是常见大宗药材[1]。茯苓有利水渗湿、健脾安神等功效，主要有效成分是茯苓多糖，具有抗肿瘤、抗菌、抗氧化等多种药理活性，对人体具有较高的保健功能和药用价值。茯苓加工后可药食两用，是中药组方配伍中的常见药材，中医临床配伍率达70%以上[2]。

在茯苓传统生产加工过程中，由于不同季节和天气采收的茯苓含水量差异较大，采用同一方法加工的成品含水量不稳定，在后续的贮藏过程中容易发生霉变和虫蛀，从而对生产造成巨大的损失。茯苓传统的干燥方法主要是阴干、晒干和烘干，这些方法虽然简便易行，但产品品质无法统一[3-4]。在茯苓传统加工过程中，茯苓个子和切制好的茯苓丁均存在不同程度的熏硫现象，特别是在梅雨季节熏硫现象更加普遍，熏硫不但对药材的品质有很大的影响，而且对人体产生严重的危害[5-6]，因此茯苓熏硫已经成为一个亟待解决食品、药品安全的问题。

低温无硫干燥技术是一种仿生干燥方法，由于干燥温度低，能较好地保留物料原有的品质，能耗较低，具有安全、高效、低能耗、无污染的优点，并且干燥的药材基本保持原色、原味、原形态，可全天候加工，能干燥各种气候条件下的茯苓药材等优点。试验旨在研究不同季节和天气采收的茯苓加工工艺及含量指标，为茯苓的规模化生产提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集

茯苓样品，采收于湖南靖州太阳坪茯苓GAP药源基地，分别在2016年11月份和2017年3月份的不同天气条件下，每次采集试验样品3批，每批100 kg左右，随机挑选外表无机械损伤、无腐烂的新鲜茯苓。

不同天气采收茯苓信息见表1。

表1 不同天气采收茯苓信息

1.2 样品处理

1.2.1 预处理

将采集的试验样品按大小分级，将茯苓置于顶部铺尼龙塑料布的镂空铁架上，锥形堆垛，大而硬的茯苓置于内部，小或质泡的放在周围，垛外表覆盖尼龙塑料布，并用聚乙烯薄膜包裹严实；进行堆置发汗处理，不同的季节和天气采收的茯苓由于气温的高低，发汗的时间也有所不同，气温较高（20℃以上）、茯苓个子较小（2 kg以下）时，发汗天数在20～35 d；气温较低（20℃以下）、茯苓个子较大（2 kg以上） 时，发汗天数在25～40 d。发汗时，第1个星期每天取出茯苓擦试其表皮水珠，再堆置发汗；第2个星期每2～3 d翻动1次。当茯苓表皮长出白色绒毛状菌丝时，取出擦干净，表皮呈皱缩黑褐色，置凉爽干燥处阴干，即为成品“个苓”。

1.2.2 切制

利用剥皮刀对茯苓皮进行剥离，使其露出内部白色苓肉；形成白色的茯苓个体进入切制环节。试验中所用切制工艺主要针对8 mm×8 mm×8 mm规格的茯苓丁。人工切制遵循先破后整、先小后大的原则，切制过程中要用力均匀，注意刀口及侧面的清洁。采用QDJ-300型十字切丁机，切制前注意机械设备的调试，严格设置切制规格，切制过程中注意投料速度及茯苓片的摆放，减少由于人工切制熟练程度造成的加工损失。

1.2.3 干燥

低温无硫烘干技术采用4个阶段进行干燥，第1阶段是定色定形阶段，主要是去掉药材表面水分和细胞间隙的部分水分，干燥温度40℃，水分干燥至50%左右；通过快速低温风循环，让药材表面和细胞间水分失去；由于水分蒸发在低温条件下进行，失水速度较慢，材料慢慢收缩，药材表面出现的皱缩纹理细小，能够使药材出现饱满的形态。第2阶段是初步变温升温干燥阶段，干燥温度提高50℃，水分干燥70%～80%，此阶段主要任务是细胞间水分全部挥发，细胞内的游离水和部分结合水失去。第3阶段是进一步快速升温干燥阶段，干燥温度提高55～60℃，水分干燥85%以上，此阶段升温快，时间较上一阶段要短，使细胞中的水分快速散发。第4阶段是烘干终点确定阶段，65℃下烘干至恒重，恒重下茯苓产品含水量13%左右。由于药材原料粗细不均、大小不一，或者厚度不一，干燥会出现不均匀，此时要进行一段时间的恒温干燥，其目的是使药材干燥均匀。采用HFZ-20型热风循环烘箱（电加热功率2.25 kW，排湿风机功率0.55 kW），干燥温度设置为40～65℃，温度的控制规律是先低后高，成品茯苓含水率为13%左右。

不同季节、天气采收的茯苓干燥参数登记见表2。

1.2.4 过筛、净选

干燥好的茯苓皮和茯苓丁经过净选、过筛（20目），去除其中的杂质、粉末、不规则边角及一些变色的茯苓丁，称质量后统计入库。

1.3 测定方法

1.3.1 水分测定

称取茯苓饮片粉末（过2号筛）各3 g左右，精密称量，按《中国药典》2015年版（四部） 水分测定法第二法（烘干法），分别测定12批茯苓各等级饮片的含水量。

1.3.2 浸出物的测定

称取茯苓饮片粉末（过2号筛） 各4 g，精密称量，用稀乙醇作溶剂，按《中国药典》2015年版（四部）浸出物测定法测定，醇溶性浸出物测定法（热浸法）测定，分别测定12批茯苓饮片的醇、水浸出物含量。

1.3.3 二氧化硫测定

表2 不同季节、天气采收的茯苓干燥参数登记

称取茯苓饮片粉末（过2号筛） 各10 g左右，精密称定，按《中国药典》2015年版（四部）二氧化硫残留量测定法第一法（滴定法），分别测定12批茯苓各等级饮片的二氧化硫残留量。

1.4 数据分析

每一批茯苓样品的水分、浸出物、折干率、出品率重复3次测定，取其平均值，并采用SPSS软件对数据进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 茯苓成品水分及浸出物含量

药材在贮藏过程中，其水分含量是药材品质变化的介质，也是药材品质变化的内在主导因素，对贮藏尤为重要[7]。过量的水分极易造成药材霉烂变质，使有效成分分解。

茯苓成品水分及浸出物含量见表3。

表3 茯苓成品水分及浸出物含量/%

试验不同批次茯苓的水分及浸出物含量测定结果如表3所示，经过低温无硫干燥后，秋季晴天的茯苓成品含水量为13.36%，秋季雨天的茯苓成品含水量为13.32%，春季晴天的茯苓成品含水量为13.63%，春季雨天的茯苓成品含水量为13.66%。4组茯苓成品之间水分含量均没有显著性差异，处在安全水分内，有利于茯苓的贮藏。

茯苓质量标准收藏于《中国药典》，浸出物测定是茯苓质量控制的重要指标。试验秋季晴天的茯苓成品浸出物含量为4.48%，秋季雨天的茯苓成品浸出物含量为4.31%，春季晴天的茯苓成品浸出物含量为3.91%，春季雨天的茯苓成品浸出物含量为3.73%。其中，秋季晴天的茯苓成品的浸出物含量显著高于秋季雨天，秋季晴天的茯苓成品的浸出物含量显著高于春季晴天。此外，秋季雨天时茯苓成品的浸出物含量显著高于春季雨天，春季晴天和雨天加工的茯苓成品浸出物含量没有显著性差异。

2.2 茯苓成品二氧化硫含量

茯苓成品二氧化硫含量见表4。

表4 茯苓成品二氧化硫含量

由表4可知，经过低温无硫干燥加工处理后，4组茯苓成品均没有检测出二氧化硫。

2.3 茯苓成品的折干率和出品率

茯苓成品折干率和出品率见表5。

表5 茯苓成品折干率和出品率

经过低温无硫干燥加工处理后，茯苓的折干率和出品率如表5所示，其中茯苓皮的出品率为秋季晴天的高于秋季雨天，春季晴天显著高于春季雨天，秋季晴天显著高于春季晴天；茯苓丁的分出品率和茯苓总出品率为秋季晴天最高，依次为春季晴天、秋季雨天和春季雨天，且4组之间均有显著性差异。秋季晴天茯苓成品的折干率最高，显著高于秋季雨天、春季晴天和春季雨天，春季晴天茯苓成品的折干率显著高于春季雨天。

3 结论

综上所述，由于不同季节和天气的茯苓原料含水量不同，干燥工艺参数也有不同，其中秋季晴天采收的茯苓含水量最低，低温无硫干燥时间为10 h左右，春季雨天采收的含水量最高，低温无硫干燥时间为12 h左右。茯苓成品的含水量均在13%左右且无显著性差异，水分含量指标稳定且符合药典标准，利于茯苓的规模化贮藏；秋季晴天的茯苓成品浸出物含量、折干率、出品率均最高，分别为4.48%，51.53%，50.26%；同样的天气条件下，秋季茯苓成品的浸出物含量、折干率、出品率均高于春季；同一季节，晴天茯苓成品上述指标均高于雨天。因此，在生产过程当中，可以选择秋季晴天进行采挖，并选择干燥温度40～65℃，干燥时间10 h左右，4个阶段的排湿阈值分别控制为75%，70%，60%，45%。

[1]程磊，侯俊玲，王文全，等．我国茯苓生产技术现状调查分析 [J]．中国现代中药，2015，17（3）：195-199．

[2]张平，郑志安，张卫鹏，等．茯苓采后不同加工工艺模式评价 [J]．农业工程学报，2016，32（19）：287-295．

[3]贺海花，杨云，孙维英，等．茯苓趁鲜加工工艺研究 [J]．中华中医药学刊，2009，27（2）：360-361．

[4]蒋赣，何顺秋，刘淑侦．不同干燥方法对土茯苓品质的影响 [J]．广东药学院学报，2013，29（3）：258-261．

[5]冯春梅，李建强，温立香，等．原味芒果干无硫加工品质提升的工艺优化 [J]．南方农业学报，2015，46（7）：1 292-1 296．

[6]肖春玲，李丽华．低糖无硫草莓果脯生产工艺技术的研究 [J]．食品科学，2006，27（10）：261-265．

[7]丁银花，毕宇安，曹燕飞，等．AOTF近红外光谱技术快速测定茯苓中的水分 [J]．药学与临床研究，2014（3）：209-211．◇