食谱评价和调整课中信息化教学的实践

《营养配餐》是我校食品质量监督检验专业的一门专业核心课程，其主要内容是运用食品营养学理论进行营养餐编制，课程目标是培养食品营养配餐人员。本次课的教学目标是能初步利用膳食宝塔对一日食谱进行评价和调整，教学重点是利用膳食宝塔对一日食谱进行评价和调整的依据及方法。

信息化教学，是以现代教学理念为指导，以信息技术为支持，应用现代教学方法的教学，在信息化教学中，要求观念、组织、内容、模式、技术、评价、环境等一系列因素信息化[1]。充分利用信息技术和数字化资源，配合教师与学生之间的互动，让学生在做中学，学中做，以充分优化教学过程，提高教学质量是信息化教学的最大特点。

为了提高课堂效率，更好的突破教学难点，优化教学过程，在以学生为主体的基础上，尝试了信息化教学，取得了很好的教学效果，下面谈一下具体做法。

信息化资源的有效使用，必须建立在科学、合理、巧妙地使用现代教学理念设计教学内容、安排教学环节的基础上，为了适应学情，降低任务难度，强化学习动机，有效使用信息化资源，将本次课的任务分解成难度系数递进的三个子任务：确定评价、调整依据，一日食谱评价，一日食谱调整。

第一个子任务由学生扮演的配餐员分组课前自主学习完成，其难度系数较低，绝大部分学生小组通过课前的自主探究均能较好完成，课上通过教师的表扬，学生的学习积极性有较大提高。第二个子任务是一日食谱评价，在该任务中教师给出的食谱均为不带量食谱，学生只要对这些食谱进行定性评价即可，学生在本环节中增加了自信心，学习热情高涨。第三个子任务难度系数略有增加，是对不合格的食谱进行调整，且需要调整为带量的食谱，学生在完成了前两个任务后已经初步具备了小组合作学习能力，在配餐辅助软件成品菜肴库的辅助和教师的引导下较好的完成了该任务，该任务的完成给了学生极大的成就感，鼓励他们今后更积极地进行自主学习。

本次课的基本教学环节分为课前和课上两个部分，课前教师引导学生分组完成课前探究任务——制定利用膳食宝塔评价和调整一日食谱的考核依据。课上教师引导学生进入工作情境，讨论得出本节课的课堂任务并明确子任务及任务要求，接下来学生在教师引导下归纳总结得出食谱评价和调整的依据（子任务1），分组协作完成子任务2、3（利用膳食宝塔对一日食谱进行评价和调整），并进行价、调整成果展示，总结得出食谱评价和调整方法，最后进行总结和拓展。

在确立了以学生为主体的教学方法和精心设计了教学环节的基础上充分利用信息化资源，有效突破了教学难点，极大提高了课堂效率，本次课所使用到的信息化资源是：

一、利用学校教学资源平台引导学生分组完成课前探究任务——制定利用膳食宝塔评价和调整一日食谱的考核依据

学生课前进入学校教学资源平台观看营养病临床表现图片，按小组成立营养配餐公司，并扮演本公司的营养配餐员，仔细阅读教学资源平台上2011版中国居民平衡膳食宝塔的构成和应用说明，将文字说明性的东西概括归纳为可量化考核的考核点，作为本公司利用膳食宝塔评价和调整顾客一日食谱的考核依据。并在课前将本公司名称和考核依据上传到学校的教学资源平台上。本环节的完成让学生很快进入了职业角色，提高了学生自主探究学习能力，激发了学生的学习兴趣。

二、使用电话录音音频和互联网邮箱创建逼真工作情境

本次课刚开始，教师指导学生作为营养配餐员收听一家公司老总与经管学校配餐总部的电话录音，内容是一家自有员工食堂的公司，想求助营养配餐公司指导本公司男职员进行合理饮食，提供食谱一份，并将食谱发送到了学生的的营养配餐互联网服务邮箱中。

与视频相比，学生在安静的多媒体教室中聆听录音音频，他们那种营养配员的职业责任感和被社会所需要的成就感一下子就被激发出来了，与预期相同，在播放录音时，所有学生都安静了下来，播放后，通过教师引导，学生很块的进入了职业角色，进入自己所有的营养配餐互联网服务邮箱下载顾客食谱，学习积极性非常高，为提高课堂效率和质量奠定了基础。

三、使用电子成品菜肴库辅助新菜肴填写，有效突破教学难点

子任务3中需要学生在食谱中添加菜肴来弥补食谱的不足，由于本专业学生的烹饪知识欠缺，学生无法很顺畅的完成该项任务，这也是本次课的教学难点之一。

以往在教室中进行本次课教学时，是提供纸制的菜谱作为参考书供学生查询，因而学生如果想新添加一种含有某种特定食物的菜肴以弥补食谱的不足，需要花大量时间去检索菜谱，例如李某同学在食谱评价时发现该食谱缺少一种畜肉食物，于是他想添加一种含有羊肉的食物去弥补食谱的不足，但由于纸制食谱中包含菜肴种类比较多，他需要花大量的时间去查询含有羊肉及其它心仪配料的菜肴，极大的降低了的课堂效率。而借助电子成品菜肴库，学生在菜肴库的检索窗口可以很快的检索到含有心仪食物的菜肴，提高了课堂效率和学生的食谱调整积极性，更加有效的突破了教学难点。

四、学校教学平台中对比表格在小组学习成果评价中的有效使用

本次课的上课地点是机房，学生每人一台电脑，在完成任务1时将在课下做好的电子版依据直接上传到我校教学平台的依据对比表格中（参见附件2），在表格中对每组的评价依据进行直观对比和打分评价，提高了课堂的有效性。

在进行子任务2时同样使用电子表格的形式将食谱评价结果粘贴到一张表格中进行直观对比评价，进一步提高了课堂效率。

五、学校教学平台中的评价系统在学生组间评价和专家指导中的有效使用

在上传食谱评价调整报告后，学生可以对其他组的调整报告进行留言评价，也可以留言请专家对自己的调整报告进行指导，为本次课增加课趣味性，提高了学生的课堂积极性。

与传统教学相比，信息化教学的目的是能够提高教学质量，优化教学过程。与传统的食谱评价和调整课相比，极大调动了学生的学习积极性，有效突破了教学难点，真正提高了课堂效率。此外，还有利于促进学生自主学习和主动学习。

参考文献

[1]张一春.《教师教育技术能力建构——信息化环境下的教师专业发展》，南京师范大学出版社，2007.

[2]陈贤杰.信息技术为中学语文教学插上腾飞的翅膀，《大觀周刊》，总613期，第143页.

作者简介

张策，女，1983年9月生，女，山东人，北京市经济管理学校讲师，担任食品检验专业课程教师，本文涉及案例曾获北京市海淀区信息化教学设计比赛一等奖。