泡水太久的木耳为何会产生毒素

最近在网上看到这样一则新闻：浙江一家三口中毒，7岁女儿五处脏器衰竭。而他们中毒的起因，仅仅是因为吃了一盘凉拌黑木耳！其中，小女孩的症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭，几个脏器开始出现不同程度的功能不全。住进浙大儿童医院后，小女孩已经进行了四次全身血浆置换，每次1500毫升，且要进行连续血液净化以保持体内水和电解质的平衡。

一盘家常的凉拌黑木耳为什么能够“放倒”一家三口呢？这盘凉拌黑木耳里到底存在着什么“猫腻”？

为什么吃黑木耳会中毒？

一家三口中毒是因为吃了浸泡了两天的黑木耳，因为浸泡时间过长，黑木耳内滋生了特殊的细菌：椰毒假单胞菌。

椰毒假单胞菌会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，细菌虽然能被开水烫死一部分，但是细菌产生的毒素在高温下照样生存。

也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，哪怕是你煮熟黑木耳，人体摄入后，这种毒素还是会随着血液流动，到达你的各个脏器，对各脏器造成损害。

一旦不小心服入体内，米酵菌酸的潜伏期是24到48小时，发病非常迅速。

如何安全健康吃木耳？

第一：泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡发在冰箱里进行，如果放在室内温度20℃以上，且发泡时间超过8小时，这样很容易滋生细菌。

第二：发木耳最好用温水发泡，这样会大大缩短发泡的时间，减少木耳被细菌污染的机会。如果在发泡一段时间以后，木耳仍紧缩在一起的话最好不要再食用了。

第三：目前市面上有鲜木耳售卖，建议大家要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。（摘自《青年时报》）