浅谈农药残留的伤害及农残速测仪的检测方法

摘 要：在现代化进程的脚步中， 人们对于生活质量的要求也越来越高。就健康调查而言，农产品的质量安全是影响人体健康的重要因素，所以农产品的质量安全问题越来越受到关注，为了提高农产品的质量安全水平，保障广大人民群众的身体健康，增强我国农产品的国际竞争力，我国政府建立健全了对蔬菜、瓜果等农产品中农药残留的监控，做好蔬果农药残留检测及防控是当前乡镇政府农业技术服务人员关注的热点问题。本文就农药残留对自然和人体的伤害及农药残留速测仪的使用步骤进行浅显的论述，以提升农药残留的检测质量，加强人们的食品安全意识，以提高农产品生产的规范化和质量化。

关键词：农药残留；伤害；农残速测仪；使用

中图分类号：S481.8 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180233013

引言

我国是一个农业大国，农业的可持续发展是国家经济建设和社会稳定的基础。利用农药来进行病虫害的防治是提高农副产品产量的捷径，而其致命的弊端是毒性大和残留时间长。在当前国家倡导的绿色农业发展中，见效慢但残留期较短的生物农药得到了推崇。在实际生产中施用农药之后，在蔬菜、谷物、水产品中或者土壤和水体不可避免地存在的部分的农药残留。

1 农药残留的危害

1.1 农药对环境的污染和生态的破坏

地球是人们赖以生存的家园，可几十年来由于农药的广泛使用，加上农药的不可降解性，已经对环境造成威胁着人类安全的污染。残留在土壤中的农药通过植物的根系进入植物体内，不同的植物对农药的吸收能力有差异，农药被吸收后，广泛分布于植物的跟、茎、叶、果实中。在经过阴雨天气后，农田中的土壤经过雨水的冲刷，残留在土壤中的农药由此进入河流、湖泊、大海，累积到了水生生物体中，经过漫长的渗透过程，污染了人类赖以生存的地下水源。农药的不当滥用杀伤了许多害虫的天敌并破坏了自然界的生态平衡。此外，农药也可以直接造成害虫迅速地繁殖，这种是使用农药后的恶性循环。

1.2 农药对人类健康的危害

民以食为天，蔬菜瓜果是人们每日餐桌上必备的食材。蔬菜种植在已遭受污染的土地上，用被污染的水源浇灌，几乎不分品种都可能成为带“毒”蔬菜，当人们食用了农药残留超标的食物，就会在人体中不断地累积，当累积到了一定的数量并且人体已经无法分解时，某些疾病就会找上门来，比如说对人的解毒器官肝脏的伤害，如果没有及时的解决并且继续累积的话，将会造成不可逆转的对人的身体健康的伤害，比如对神经系统的损伤，甚至癌症或者影响到了子孙后代。由于农药残留对人类和生物危害并不是危言耸听，世界各国在追求农副产品的产量的同时，不约而同地加强了对农药的施用的规范化，对流入市场的食品中的农药残留检测的常态化和制度化。

2 农残速测仪的使用

现在我国常用的农药残留检测方法有色谱定量检测法和生化检测法。利用生物体内的某些特殊物质进行生化反应，依此来判断农药残留情况的方法就叫生化检测法。各级政府和监测机构中，生化检测法利用的较为普遍，因为这种方法的检测速度相对较快。而酶抑制法是目前主要应用的生化检测法。下面以GDYN-1016SD便携式农药残毒快速检测仪为例详细论述其原理和使用方法，该款检测仪的检测原理正是基于酶抑制生化法进行农残检测。酶抑制法测定样品目前只用于蔬菜、水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留检测。其原理是采用碘化乙酰硫代胆碱作底物，检测人员需要制备一定数量的检测样品，然后把乙酰胆碱酯酶和待检测的样品进行混合，为了提高检测的灵敏度和准确度，将提取液用比色法进行分析，选取二硫双硝基甲苯酸作为显色剂，设定一定的检测时间以进行充分的反应，最后进行比色处理。由于这种检测不能给出定性和定量结果，酶的活动是否会被抑制与样品中的农药残留呈正比例状态。这种抑制反应就是进行农残物的判断的依据。具体检测步骤如下。

2.1 检测样品的制备以及残留农药的提取

在检测前，要选取有代表性的待测果蔬样品，它的表面有一定的清洁度要求，如果其表面有泥土或其他污物，那就需要擦拭干净。在制备样品时，如果将要检测的样品是黄瓜、豆角等果实蔬菜，就用水果刀顺着表皮削下一片，并且要切成1cm左右见方的碎片，如果待测样品是菠菜、油菜、白菜等叶类蔬菜，那就选取叶片部分并且切成1cm左右见方的碎片。秤取样品放于提取瓶中，用移液器加入农残试剂，将提取瓶放入超声提取仪中提取3min，移取样品提取液于比色瓶中，置于多功能固定架上备用。

2.2 辛辣样品的制备及残留农药的提取

选取有代表性的整株样品，用农残试剂反复淋洗10次以上，弃去样品，将淋洗液倒入玻璃提取瓶中；用移液器向内加入辛辣物质干扰专用消除试剂，将样品静置，再将提取瓶放入沸水浴中加热，取出冷却到室温待用。

2.3 样品测量及结果的判定

设置样品信息后进行空白测量，一般设置农药与酶发生抑制反应的时间为10min，然后移取农残试剂进行自动测量。最后进行样品的测量，在装有样品提取液的比色瓶中，分别加入农残试剂，盖上比色瓶定位器后摇匀，将比色瓶按顺序放入比色槽中锁定进行样品的培养，倒计时结束后仪器将显示样品测量的结果——抑制率。按照国标规定，酶被抑制的程度将用来表示农药残留的检测结果。如果检测样品中含有高剂量的有机磷或者氨基甲酸酯类农药，那么检测的抑制率将会超过50%时，用阳性来表示，并且可以进一步用其他检测方法来确定其农药残留的含量和种类。

各级政府和职能部门要深化对农药残留的检测技术，尽快建立健全农产品农药残留监测体系，以提高整个市场农产品的质量安全水平。山东省食品药品监督管理局规定，从 11月1日起，为了建立食用农产品产地准出与市场准入有效衔接机制，在山东省范围内对韭菜产品全面推行食用农产品合格证、食用農产品市场销售凭证“双证制”管理，对检出限制使用农药或2次检出常规农药超标的韭菜产品生产主体，立即移出‘放心韭菜地图，并依法严肃查处，这是提高广大人民群众的食品安全意识，加强对农药残留超标农副产品管理的新举措。

参考文献

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作者简介：徐宁（1974-），男，山东烟台龙口人，本科，农艺师，研究方向：农业技术服务和推广。