千年荣耀葵家族

○虫离小僧

食材界也有“鸠占鹊巢”的事情。

比如，葵。

今天，“葵”字多被用作向日葵、葵花籽的简称。

向日葵是明代中后期，才从美洲传入中国的舶来物，中国种植向日葵的时间，不过四百多年而已。

在此之前，葵是什么？

这里要提到那部中国农业史上的丰碑巨著《齐民要术》。农业十项全能大神贾思勰，不但用文字满足无数饕客的胃口，他所普及的农业生产技术经验，同时改善了无数面朝黄土的普通百姓的生活，对于以农为经济支柱产业的古代中国，价值实在难以估量。在南北朝玄言清谈的世风潮流之下，务实的贾思勰，是当时的异类，也是万世的伟人。

《齐民要术》第三卷（蔬菜卷）开篇就讲种葵，以葵为蔬菜之首，足见其重要程度。与《齐民要术》相提并论的另一部农学专著，元代的《王祯农书》，给了葵更高的评价——百菜之主。

蔬菜界的龙头大哥。

他们说的葵，就是“葵菜”，民间也称“冬葵”“冬苋菜”或“冬寒菜”。

看到后面三个名字，某些吃货唇舌间可能已经回忆起那份纵享丝滑的愉悦。相比前面出场的荇菜和堇菜，今人对葵菜的味道，还不算特别陌生，尤其南方一些地区，游遍十里菜场，还是有机会买到葵菜，让几百年前的蔬菜之王，重新回到餐厅吊灯下，杯盏欢声中，热气和香气弥漫的餐桌，享受咀嚼和赞美，那是葵菜最熟悉的舞台。

葵菜，曾在过去数千年里，相伴无数家庭，是他们下饭必备蔬菜。

葵菜的古今吃法，一脉相承，除了腌制外，由于口感爽滑，常常用来煲汤、熬粥和做羹。煮熟沥干的葵菜茎、叶摆盘候凉，上堆鸡丝、羊肉、羊舌、羊肚丝、羊腰子、姜丝、笋丝、黄瓜丝、蘑菇丝，浇以五味调和的肉汁加蓼实，这就是南宋时期女真族的“厮剌葵菜冷羹”。

小时候砸缸，长大以后，做了宰相的司马光，写过一句诗，“更无柳絮因风起，唯有葵花向日倾”，这句话什么意思呢？柳絮随风乱飞，摇摆无主见，葵花一心向日，忠心耿耿。古人认为，葵菜叶子能根据太阳的位置，变换角度，以避免根部遭到阳光直射。司马光把自己比作葵菜，坚定不移跟着太阳走，太阳自然就是皇帝了，所以，葵菜成了忠心的象征。

可以考虑在办公室种盆葵菜，既能向上司表明心迹，又能净化空气，最重要的，还能一饱口福，一举三得。

到了明朝中后期，一种原产美洲的植物，传入中国，该植物的花盘也能随太阳转动，于是沾葵菜的光，得了“向日葵”的名字。实际上，向日葵跟“葵”没有半毛钱关系，它甚至不是葵科植物，而是隶属于菊科，最初引入中国，也不是用来吃，是用来观赏的。

葵菜的没落，很大程度上，是今天人们可选择蔬菜种类越来越多造成的。当然，风水轮流转，葵菜并没有、也不会彻底消亡，它的一位远亲，原产于南亚的秋葵，正在悄然兴起，以“葵菜”之名卷土重来，延续葵家族的荣耀。