鸡蛋越贵越好？

孙颖 胡蓉

你吃的鸡蛋安全吗？营养吗？为指引消费，深圳市消委会曾按照国际通行的比较试验规则，对21款鸡蛋进行了比较试验。结果显示，21款雞蛋所检安全指标均符合国家标准。各项营养指标基本优于全国平均值，但营养成分含量差异明显，如硒含量最高值约为最低值的8倍。

3款鸡蛋营养指标得分并列第一

此次鸡蛋比较试验项目分为安全、营养、鸡蛋成分和主观评测四个部分，具体检测指标共34项。样品为深圳市消委会工作人员模拟消费者在深圳市各大超市（家乐福、沃尔玛、天虹等）或网上渠道购买。安全指标重点关注鸡蛋中致病菌、重金属污染物、兽药残留和食品添加剂，这些是消费者最关注的内容。检测结果显示，21款鸡蛋的10项安全指标全部未检出问题，均符合国家标准。营养指标方面，多维绿康源、乐夫、艾维塔得分并列第一。

本次比较试验涉及铁、锌和硒3种微量元素。虽然微量元素在人体中需求量很低，但作用却非常大。其中硒有增强人体免疫力、抗癌、抗衰老等功能。本次试验涉及的鸡蛋硒含量普遍较高，但含量相差较大，德青源硒含量最高，约为最低值的8倍。21款鸡蛋的铁、锌含量均处于全国鸡蛋相应指标的平均值附近，小方特产店鸡蛋中铁元素含量最高。艾维塔、多维绿康源鸡蛋锌元素含量最高。

常量元素在人体内所占比例较大，机体需要量较多。本次比较试验检测了钙、钾、钠、镁4种人体常量元素，结果显示21款鸡蛋的钙含量普遍较高，全国鸡蛋的钙含量平均值56毫克/100克，最高检出值109.40毫克/100克，为多维绿康源。

由于目前饮食普遍高钠，中国居民膳食指南（2016版）推荐成人每日控制钠摄入在6克以内，以控制血压、减轻心脏和肾脏负担，故本次比较试验评分以钠值低为佳。21款鸡蛋中看飞鸡品牌鸡蛋钠含量最低，仅相当于每日推荐摄入量的1%。

维生素是人体内需要量少但很重要的调节物质，起到调节激素平衡、保护细胞、抗氧化衰老等各种生理作用。由于体内不能合成或合成量不足，所以必须由食物供给。试验显示德青源维生素E含量最高，是最低值的6倍。

五星级鸡蛋最低只要1.79元/个

蛋白质是鸡蛋中主要成分，它是组成人体一切细胞、组织的重要成分。结果显示本次比较试验的21款鸡蛋检出平均值为13.01克/100克，为牛奶含量（全国牛奶蛋白质平均值3克/100克）的4.5倍。贵飞鸡蛋的蛋白质含量最高，比最低值高20%。

鸡蛋中卵磷脂和胆固醇是消费者最为关注的两大指标。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，在保护心脏、提高脑细胞的活性化程度、减缓衰老、增强记忆力方面具有重要作用。21款鸡蛋中蛋黄卵磷脂含量最高的为百色五丰、多维绿康源，检出值约为最低的1.7倍。

胆固醇是鸡蛋成分的另一大热点。专家提示，对控制胆固醇摄入量的人群，如高胆固醇血症患者，推荐胆固醇含量较低的鸡蛋。比较试验显示，小方特产店鸡蛋蛋黄胆固醇含量最低，21款鸡蛋胆固醇含量均低于全国平均值。

根据本次鸡蛋比较试验的总评得分情况，对比每个品牌的售价，深圳市消委会发现，五星级中性价比最高的是乐夫，售价1.79元/个；四星半中性价比最高的是小方特产店，售价1.85元/个；四星级中性价比最高的是德青源，售价0.83元/个；三星半中性价比最高的是荆江蛋品，售价1.05元/个；三星级中性价比最高的是神丹，售价1.20元/个。

延伸

吃鸡蛋和买鸡蛋的“学问”

1.吃蛋黄胆固醇会过高吗？

中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示，2014年我国新版营养素参考摄入量和2016年美国新版膳食指南都取消了膳食胆固醇限制；日本营养学界一直维持每日胆固醇限制600毫克的标准。一个蛋黄只有200毫克胆固醇，如果一天当中鱼肉类食物比较少的话，吃两个鸡蛋的胆固醇都不算很过分。美国的两项大型调查也发现，健康人每天吃一个带黄的鸡蛋，并不会显著升高心脑血管疾病的危险。

深圳市疾控中心专家、营养学博士黄薇提醒，对控制胆固醇摄入量的人群，如高胆固醇血症患者，推荐胆固醇含量较低的鸡蛋。

2.对鸡蛋有必要“谈脂色变”吗？

粗脂肪能显著改善鸡蛋口感，但是爱美人士“谈脂色变”。深圳职业技术学院教授、食品专家刘冬表示，虽然饱和脂肪的过多摄入对健康不利，但鸡蛋中的脂肪以对人体健康有益的不饱和脂肪为主；并且粗脂肪中含有的脂溶性维生素、磷脂等也对身体有益。相比于一日三餐的主食带给人体的能量和可能肥胖的贡献，一天1个鸡蛋的脂肪贡献率实在太小了，不足为虑。

3.补硒，每天1个鸡蛋够不够？

硒能提高人体免疫力，有“抗癌克星”之称。但中国大部分居民硒摄入量严重不足，适当地进行富硒食品补充很有必要。本次鸡蛋检测出的硒含量最高达0.8毫克/千克，1个鸡蛋约60克，硒的摄入量96微克，轻松达到硒摄入推荐量（成人推荐量为60微克/天）。

4.生吃鸡蛋更有营养，是真的吗？

生吃鸡蛋主要有三个危害：一是易患传染性疾病，如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵；二是蛋白质不易消化，生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收；三是导致生物素缺失，引起消化不良和营养物质缺乏。建议消费者尽量不食用生鸡蛋。

5.买鸡蛋要挑个头一样大的吗？

由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异，每只鸡产出的鸡蛋不完全相同，同一只母鸡不同时期产蛋也会有所不同，建议消费者在挑选鸡蛋时遵循不追求鸡蛋个头大小一致、不追求蛋壳颜色一致、不追求蛋黄一定是红心的“三不”原则，结合自己需求，在正规渠道购买新鲜鸡蛋。