甘肃马铃薯中总蛋白含量的测定

姜月

2015年，中国农业部启动马铃薯主粮化策略以来，马铃薯成为中国最具发展潜力的农作物之一。全国马铃薯主食加工产业联盟提出了对马铃薯品种筛选“三高、一低、一白”的评准要求，即高干物质、高蛋白含量、高抗氧化活性、多酚氧化酶活性，白色薯泥。因而通过对马铃薯中总蛋白含量的测定筛选出含高蛋白的马铃薯具有重要的意义和发展前景。

实验样品的选择

本实验选用陇薯6号、陇薯9号、陇薯11号、陇薯12号、陇薯13号五个陇薯品种。

仪器设备和试剂

仪器：DNY- II凯氏定氮仪、RP- 432电位滴定仪、KB- KQFD45电加热器、B204- S万分之一电子天平。试剂：硫酸铜（催化剂）、硫酸钾、硫酸、硼酸、甲基红指示劑、溴甲酚绿指示剂、氢氧化钠、95%乙醇、盐酸均为分析纯，水为蒸馏水。

实验方法

实验步骤。把马铃薯样品洗净切碎研磨成浆，在试管中加入催化剂，准确称取1- 2g的样品加入到试管内，然后加入浓硫酸在300℃下加热90分钟，然后440℃加热30分钟，待溶液澄清透明后，停止加热。取锥形瓶数只，分别加入2%硼酸20mL，再滴加混合指示剂5滴，盖好瓶口待用。取一只锥形瓶承接在冷凝管下端，并使冷凝管的出口浸没在溶液中，把消化好的样品装在凯氏定氮仪的消化室，消化5分钟，通过电位滴定仪滴定，记录消耗的标准盐酸的体积。

数据分析。

通过实验进行原始数据记录如表1。

由实验计算结果得甘肃马铃薯中粗蛋白的含量由高到低依次为陇薯9号，陇薯12号，陇薯11号，陇薯13号，陇薯6号，含量介于1.816%- 1.010%之间；平均含量为1.306%。

本研究对陇薯系列铃马铃薯中的五个品种的粗蛋白进行了测定，根据其中蛋白的含量对这七个品种的营养价值进行初步的判断。从本实验可以得出陇薯9号马铃薯是高蛋白含量的马铃薯，但是马铃薯的营养价值受环境和品种的双重影响。因此在全方面评价马铃薯中营养价值为标准来选育品种和推广时，应该进一步进行研究工作。