食品微生物检验的质量控制

毛露涛

近几年来，我国食品安全问题频发，从校园食物中毒事件到三聚氰胺事件，使得人们对于食品安全的关注度不断提高。微生物指标作为评价食品安全的重要指标之一，实验室应怎么控制好微生物检验就尤为重要了。

室内质量控制

基础质量控制。

（1）人员的素质

首先要确保检验人员具备相应的专业素质和能力，不仅要掌握食品微生物相关的专业知识，而且还应该具备相应的分析、判断和操作能力。实验室的管理人员需要定期组织检验人员进行新技术、新知识的培训和学习，从而提高实验室整体的工作素质。

（2）仪器设备的维护

首先，实验室内需要配置相应的设备和仪器，满足微生物检验的需求，需检定的仪器要按周期进行检定，同时还需要建立仪器设备的定期管理、维护和操作档案。对于一些重要的仪器设备要定期进行维护、校准，做好维护记录并定期进行核查，确保使用的仪器设备长期处于良好的状态。

（3）培养基和试剂的质量保证

培养基作为微生物检验的主要耗材，与微生物的生长、繁殖、分离、鉴定等工作紧密相连，是确保检验结果是否准确的关键因素[3]。因此实验室采购人员在采购培养基时，一方面要向专业厂家直接购买，对培养基的质量测试报告进行核查以及验收。另一方面需要实验室按照标准采用标准质控菌株或生化反应等措施来进行必要的技术验证，以确保培养基的质量。验收合格之后，还需要对培养基的生产日期、购入时间、生产厂家等信息进行记录，便于后期进行追溯工作。

（4）标准菌株的采购、保藏及传代

微生物在检验过程中一般需要进行生化、血清以及阳性对照试验，因此正确使用和管理标准菌株对于测试结果的正确性具有很重要意义。实验室应保存能满足实验需要的或参考菌株，在购入和传代保藏过程中，应进行验证试验，并进行文件化管理。在采购人员采购相应菌株后，应记录菌株的完整名称、购入来源以及使用去向等信息，并安排相应人员进行保管。对于标准菌株，实验室要加强管理，在使用时要填写相关记录。

（5）检验环境的控制

微生物检验室要求布局合理，操作区域与办公区域分开，洗涤室、培养室、消毒间、无菌室应分开。进行微生物检验的重要场所是无菌室，為了提高微生物实验的质量与效果，需要定期对无菌室进行清洗和消毒，并对无菌室的环境定期进行监测。在实验操作之前，检验人员需要对无菌室内环境、仪器设备进行检查并做好记录。在检验工作结束后，要立即对无菌室进行消毒清洁，避免对后续检验造成影响。对废弃物，应投入指定的容器内，经无害化处理后方可排放，以防某些病原微生物传播。

环节质量控制。

（1）采样环节质量控制

进行采样的工具和容器需要在使用之前进行灭菌处理，避免污染样本，同时需要根据国家相关标准进行取样，保证样本的典型性和准确性。要采集具有代表性的样品进行检验，而且采集后要尽快检验，尽量缩短从采集到开始检验的时间，以防止污染，另外，对于一些特殊样本时要把样本放置适宜的温度送检。

（2）检验过程的质量控制

在微生物检验开始之前，需要对检验活动区域进行灭菌处理。首先要检查样品外包装，确保其完好，避免造成样品污染。其次要进行均匀的取样，避免检验结果的差异性。再者，微生物检验必须按无菌操作要求进行，防止交叉污染。最后，为了保证检测结果的科学性，需要根据国家规定，使用新型检验技术。

检验报告及结果质量控制。在检验过程结束之后，检验人员需要根据原始记录，填写相关检验报告，其中需要记录使用的仪器、试剂、菌株等，从而保证试验的真实性。

食品安全问题直接威胁到人们生命生活安全，保障食品安全问题是我国食品健康发展的必然要求。这就要求加强对于食品微生物检验的质量控制，从仪器设备到实验操作的各个环节进行有效的质量控制，确保微生物检验的准确性和有效性。