幼儿膳食营养供给量的研究

张新乐

在成长发育的過程中，幼儿时期虽然没有婴儿时期的发展那么迅速，但也是十分迅速的，且非常旺盛，是人成长的黄金时期。幼儿的胃容量较婴儿时期有所生长，已从原本的200毫升增长到300毫升，然而，由于幼儿尚没有齐全的牙齿，且肠道和胃肠中的消化液不足等，使幼儿时期的营养和膳食搭配已让相对复杂。对于幼儿来说，其营养的摄取应该由原本母乳逐渐转变为谷物类以及其他多种食物。在家庭膳食的供给中，不断的形成了一种较为系统的成长方式以及模式。

对幼儿的膳食营养摄取量以及营养需求进行分析

能量。对于幼儿而言，由于其对能量以及营养的需求主要应用在生长发育和基础代谢中，以及各种体力活动和对食物中的不良物质进行抵抗的需要。所以，幼儿全部能量的六成被应用在其自身的基础代谢中。然而，由于幼儿表面积不大，基础代谢却不小，在分配能量的过程中影响不大，发育和生长需要的能量是幼儿时期特有的。由此可见，经常哭或喜欢动的幼儿较安静的幼儿对能量的需求更多。

宏量营养素。（1）脂肪：对于3岁之下的幼儿来说，脂肪所提供的能够最好的30%到35%之间，含有适量脂肪的膳食能够有效的增加幼儿的食欲。在幼儿的膳食脂肪中，应保障1%的必须脂肪酸，这样才能够确保幼儿的正常生长，避免幼儿出现脱靴性皮炎。

（2）蛋白质：在人类的成长过程中，蛋白质是人体所必需的一种维生素，同时也是确保人体得到良好成长的重要基础。幼儿对蛋白质的需求量较大，高于成人的需求量，且需求的质量也比成人高。所以，在对幼儿饮食进行搭配的过程中，应该注意幼儿对蛋白质的摄取，保障幼儿摄取蛋白质的效果和质量，使幼儿的生长需求得到满足。

（3）碳水化合物：当幼儿的活动量较大的时候，其身体所消耗的能量也比较多，同时对碳水化合物也有大量的需求，因此提供的量也比较多。虽然幼儿已经具备了消化酶，能够对碳水化合物进行消化，但对2岁以内的幼儿来说，来自糖和淀粉中过多的能量是不均衡的，由于消化酶富含有碳水化合物，占体积比较大，会导致食物营养密度和能力的摄入降低。对于2对以上的幼儿，应该渐渐的增加淀粉中的能量，使其供能占全部能量的50%到55%，并且还要相应的降低脂肪中的能量。

幼儿膳食的选择分析

选择幼儿食物的基本原则。

（1）粮谷和薯类：处在幼儿时期的孩子应该以粮谷类作为主要的食物来源。碳水化合物以及一些维生素主要来源于谷类食品中，同时谷类食品也是蛋白质和养分的来源。选择谷类食物应该以大米和面食为主，并添加适量的薯类和杂粮。加工时，要注意粗细均匀，过粗的加工会影响矿物质的吸收；二过细的加工则会使蛋白质以及B类维生素等受到损失。

（2）乳类：奶类食品的含钙量较高，易吸收，能够有效促进幼儿的成长发育。然而奶类维C和铁的含量较少，且以饱和脂肪为主，应该注意适当的摄取。过量的奶类食品易导致幼儿其他食物的摄取受到影响，阻碍幼儿饮食习惯的养成。

（3）鱼类、肉类、蛋类以及豆类：该种物质是幼儿维生素A、D以及其他微量元素的重要来源，豆类含有丰富的蛋白质，且具有较高的质量，可以有效取代动物蛋白，但其中的微量元素较低。

（4）水果、蔬菜：该类物质富含丰富的维C和胡萝卜素，不仅能够提供大量的营养成分，且有效促进幼儿的食欲，同时防止幼儿出现便秘的症状。

（5）盐、糖等调味品：该种食物对能够提供幼儿所必需的脂肪酸，并能够调节食物口感。然而过多使用会导致幼儿的身体受到损伤。

幼儿膳食的要求。首先，应该要合理搭配，且具有齐全的营养；其次，科学化的烹饪和加工。在对事物进行烹调的过程中，要注重食物的色香味，时常对烹饪方式进行更换，加强对幼儿胃酸的刺激，提升其食欲。在加工时，要注意尽量降低营养成分的流失。再此，安排合理化的进食时间。对于2对以内的幼儿，每天可安排5到6此进食；对于2- 3岁的幼儿，每天可安排4到5此进食，间隔时间为3小时左右。通常可安排一日三餐，外加午后和晚上两顿。最后，为幼儿提供舒适的饮食环境。舒适且安静的用餐环境，能够使幼儿专心用餐。注意用餐前不可责备打骂幼儿，这样会使幼儿的食欲受到影响。进餐应该选择固定的地点，同时还要选择适合幼儿的餐具等。

综上所述，作为成长发育的重要时期，幼儿的身体发育以及多个方面都整朝向少年时期发展，所以应该保障幼儿饮食营养的合理性搭配，提升幼儿生长发育的质量，保障幼儿的身体得到良好的成长。