初夏风宁心气和

2018-06-14陈培毅

食品与健康 2018年6期

陈培毅

万物生发的春季总是美丽又短暂。几场春雨过后，气温一点点升高了，风儿暖起来了，日头也更明亮了，一眨眼便来到了6月初夏。传统医学讲究“夏补心”。在夏季，心的生理功能比较旺盛，以保证血气畅行。这个时候，饮食上应该进行相应调整，补充心脏所消耗的能量，以保心气，做好安然度夏的准备。

夏吃瓜

天气热了，人体就会打开毛孔，通过排出汗液来散热。从传统医学的角度来说，这个时候我们的身体因为要消散体液，五脏六腑气血不足，胃口就会变差，食之无味，精神萎靡。而心负责运行气血，此时能量消耗也变大。从营养学的角度上来说，夏季人体出汗时，大量钾元素会随汗液流失。钾是一种人体无法“储存”的微量营养素——即“多吃多排，不吃也排”。食用新鲜瓜果能及时补充人体流失的体液和钾元素，增进胃口，振奋精神。对于患有高血压的人来说，在夏季更需要及时补钾，才能更好地让身体中的钠元素排出，达到控制血压的目的。从中医角度讲，食用瓜果可运水化湿，也能帮助减轻心的负担。

夏吃姜

俗语说，“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方。” 生姜里面含有姜辣素，能让心跳加快，血管扩张，从而使脉络通畅，全身养分供给畅通。经常吃生姜，被传统医学视为养生健体，尤其是强心的饮食方略。

此外，夏天天气炎热，人们喜欢喝冰饮、吃冷食来解暑。然而此時人的肠胃气血能量不足，吃太多生冷、性质寒凉的食物更易刺激肠胃，引起消化不良，导致肠胃受寒。姜味辛，可温中散寒，含有较多的挥发油，有活血祛寒、除湿发汗、健胃止呕、促进人体新陈代谢、通经络的作用。在炎热季节适量食用姜，能够祛除身体因食生冷积累的寒气。同时，姜的辛香之气能够唤醒人们的味觉，增进因暑热而不振的食欲。

夏吃盐

从传统医学角度来说，人在夏天精神萎靡不振，心情低落，便秘，很可能属于心的阳气不足，气血运行困难所致。因此需要在五谷为养的饮食基础上，适当增加一些咸的味道。这里所说的吃盐是有条件限制的——《中国居民膳食指南》建议人均每天食盐量应控制在6克。到了夏天，我们出汗较多，钠元素的流失也相对增加，因此夏季每人每天摄入盐的总量可在7～8克。而参加体育活动、体力劳动较重等出汗比较多的人，体内盐分流失更多，可在食物当中稍微多增加一点盐。记得小的时候，有一种提供给炼钢厂工人作为福利的盐汽水，就是一种补充盐分的饮料，这种汽水咸咸的味道，和平时喝的橘子汽水完全不同。

夏吃苦

夏季属五行当中的火，对应人体五脏中的心。对于夏季心火过旺的人，可以吃一些苦味的食物来消解。舌尖红赤、小便很黄、心烦易怒等都是实心火的症状，可以用莲子心来泡水喝；而对于口干舌燥、心情烦闷、失眠盗汗的虚心火，可以用麦冬、百合、竹叶等相对温和的食材来平和地祛火。需要提醒大家的是，体内虚寒的人，不宜多吃苦味食物，否则会引起腹泻。

夏吃辛

在夏天，中医认为心火过旺肺气就会受损，尤其是人们在夏天贪凉，常喝冷饮、吹空调，更容易伤肺。而辛入肺，心火过旺的时候，饮食上适当增辛，能够补充肺气。这里的“辛”指的可不是辣椒，而是指花椒、葱、姜、蒜等具有丰富香气的食物。这类香辛物含有大量芳香烃，性质温和，既能起到提神醒脑、增进食欲的作用，又不会引起消化道的疾病，如便秘、痔疮等。

为您推荐两道适宜初夏养心的美食：

-洋葱八爪鱼-

随着天气渐渐热起来，人们出汗增多，和汗液一起流失的不仅有钠和钾，还有微量元素锌。锌有间接预防人体炎症发生的作用，对动脉也有保护作用，有助于预防冠状动脉疾病。而冠状动脉是给心脏供血的，因此锌也有一定保护心脏的作用。锌主要来源于虾蟹、贝类、肉类、鱼类等等。八爪鱼的含锌量十分丰富。洋葱富含花青素、维生素C、前列腺素A，能够降低人体对胆固醇的吸收率，有助于控制血脂、血压。

食材：八爪鱼、紫皮洋葱、红绿甜椒、葱、姜、盐、白糖、干淀粉、植物油各适量。

制作方法：1.将八爪鱼撒上干淀粉，用力揉搓之后用水洗干净，切成段。

2.锅里放水烧开，把洗净切好的八爪鱼段倒入水中，焯烫至八分熟，捞出备用。紫皮洋葱、红绿甜椒切片，葱姜切块。

3.锅烧热，倒入油，先放姜爆香，再放葱煸出香味，放八爪鱼炒香。

4.八爪鱼翻炒1分钟后，放入洋葱、红绿甜椒翻炒至变软。

5.最后放入适量的盐和白糖翻炒均匀即可出锅。