高校食堂食品安全存在的问题以及防范对策

许毅

高校食堂是高校后勤服务工作的重点，食堂的食品安全问题关系到师生的身心健康、高校的良好运行、社会的和谐稳定。但近几年来高校集体食品中毒的事件时有发生，食品安全形势日益严峻。本文先通过分析目前食堂食品安全管理存在的问题，并针对问题提出防范对策。

食品质量和安全与人们的身体健康息息相关，一旦出现问题就会直接对我们的身体造成损害。以此，必须要严格做好食品安全管理。高校食堂是师生在学校里主要的用餐场所，其内部的食品安全问题是需要重点关注的方面。就现阶段高校食堂存在的食品安全而言，问题产生的原因是多方面的。因此，在解决这些问题时必须找准问题的根源，从源头入手，采取有效措施徹底解决。

高校食堂食品安全方面存在的主要问题

后勤管理社会化。由于学校的扩招，后勤服务社会化已经成为了很多高校的发展趋势，高校食堂多是采用外包的形式。个人承包的形式就存在追求经济利益最大化的特点，为了将成本降到最低而采购不符合标准的原材料，就造成了食品中毒事件时有发生。

卫生状况不容乐观。一是硬件设施不完善，功能配置不足。有很大一部分食堂没有做到专锅、专灶消毒，洗完、洗锅、洗菜共用同一个清洗池的现象十分普遍。二是食堂工作人员操作不规范。高校食堂的工作人员多数是文化水平较低，没有经过专业的相关培训，年龄较大的临时工作人员。有大部分员工是先进食堂再体检，甚至是根本没有进行体检。另外，还有一些工作人员在岗时没有穿着工作服，其操作规范情况也令人担忧。因此，加强食堂工作人员的卫生意识与管理技能培训，为其灌输安全卫生操作理念刻不容缓。三是食物卫生方面的问题。有部分食堂为了降低成本，售卖隔夜食品，尤其是在夏季蚊虫易滋生的时节，这也是导致高校食堂发生食品中毒现象的主要原因之一，这种不但对师生的健康造成了影响，还扰乱了高校正常的运行秩序，后果极其严重。

食品卫生安全管理力度不够。有部分高校对食堂的卫生安全管理和检查工作没有落实到位，缺乏完善的管理制度与实施办法。另外，有部分地区，尤其是农村地区，由于地方卫生监督部门对学校食堂卫生安全情况监督力度不够，把关不严，甚至给未达到安全卫生标准的学校食堂也发放了卫生许可证，导致食堂卫生风险难以从本质上得到消除。

高校食堂食品安全问题的防范对策

规范程序，选择优质承包商经营。高校需要加强对社会餐饮企业承包食堂的准入、监督员以及退出管理，选择具有较强责任意识和社会意识，可以正确处理经济效益与社会效益关系、公益事业与市场运作，遵守教育规律，在业内具有良好信誉的社会餐饮企业承包经营学生食堂。在管理中，采用阶段性引入、末位淘汰的方式，让食堂经营者形成一定的危机意识，进而创造良好的竞争环境。另外，学校还要按照相关规范程序，做到合法、合理、合规、公开、公平、公正，避免在食堂经营者选择过程中发生利益输送的情况。

改善食堂硬件。各个高校要适当加大对于食堂硬件设施的资金投入，为学校食品安全提供物质保障。储存事物的设备和场所应当时刻保持清洁干燥，避免苍蝇、蟑螂、霉斑出现，确保储存仓库的通风顺畅，仓库内不能摆放有害物质。食品要进行分门别类的摆放，定期清理仓库内过期食品。同时要加强食堂设备的定时维护维修，确保良好运行，从而实现就餐环境的改善。

进行食堂满意度调查。通过电子邮件或是意见箱的来收集师生的反馈信息，搭建起与师生沟通的桥梁，及时了解师生的心声和需求。还可以组织学校各年级生活委员召开生活讨论会，来收集师生对于学校食堂工作的建议，总结问题所在，针对不足之处及时改进。

完善食品卫生安全制度，加强员工培训。后勤管理部门需要根据实际情况来完善食品卫生安全制度，例如隔夜菜处理制度，食品存放制度，餐具清洗消毒制度以及留样制度等。从原材料的采购验收到加工最后到出售，规范操作，进行层层把关，确保食堂餐饮工作规范开展。同时，要定期队员工进行食品安全知识培训，可以通过举办食品卫生安全知识培训会，邀请食品卫生安全先进示范单位交流工作经验，邀请卫生防疫部门专业人士开展知识讲座等形式，来提升食堂员工的食品安全意识和责任意识。

高校食堂食品安全问题直接关系到师生的身体健康，也影响着学校日常运行，因此，确保高校食堂食品安全是一件需要高度重视事。高校后勤部门和食堂管理者应该对食堂的食品安全进行严格的管理和检查，采取多种有效措施解决当前食堂食品安全存在的问题，有效避免食品安全事故的发生，共同建造和谐稳定的校园。