如何做好 “一人食”？

■ 赵娜

“一个人也要好好吃饭！”，需求已经变得愈发强烈， “叫外卖”虽然已经成为都市忙碌人士的生活方式之一，但很大程度上还只是满足了低级的果腹需求，更好的体验仍需要出门去餐厅吃饭，顾客即使是一个人也能被照顾好，这正在成为对市场敏感度很高的商家在做的事。

一个人如何 “好好吃饭”渐渐成了被广泛讨论的问题，但只要有问题、有需求，就有市场。

喜欢独自外出就餐的人越来越多，逐渐形成市场动向，一些眼光独到的餐厅经营者已经开始行动。

比如有一家小面馆，就把桌子做成五米的长方形餐桌，左右两块隔板划分出8个小吧台，让在一张饭桌上吃饭的顾客，也看不到在左右及对面就餐的其他人。

这样，单身前来的客人就不需要跟旁边的人照面，不必寒暄也不必无视，还不用担心自己的食物摆得太多，更不用因为不小心碰到了别人的胳膊而跟别人道歉，是真正的 “一人食”。

不错，空间上的改变是满足 “一人食”需求首先的一个方面，针对单人食客调整餐厅布局，就能有效吸引他们前来消费。

这种设计的灵感应该来自于日本。日本的知名拉面连锁品牌 “一兰拉面”，就专门设有带格挡的的餐桌，让客人自在用餐。

日本餐馆的座位有很多都是一张长桌搭配一长排的单人座椅，排与排之间有一个过道供服务人员走动——这种有点像 “吧台”的单人座位在日本被称作“柜台”。还有的餐馆在座位之间用雾面玻璃等隔板隔开来创造单人空间，好处是如果是多人来吃饭，可将挡板打开。

再比如，荷兰的阿姆斯特丹有间只接待独自一人前来的顾客的餐厅Eenmaal，这家餐厅的餐桌面积很小，每张桌旁只放一把椅子，只能够一个人用餐使用，让顾客在不受干扰的环境下 “专心品味”美食。

在商家看来，方便单人顾客就餐的布局，可以最大程度地利用空间，还能为商家带来口碑优势，吸引更多客人，一举多得。

除了用餐环境之外，餐品的设计也需考虑：让一个人吃饭也可以点到丰富合口的餐品，是核心要义。

烤肉往往是聚会首选，一个人想吃烤肉，往往很难实现，但北京的一家老北京炙子烤肉店，就对这些 “孤独的美食家”十分友好，每种肉品、菜品都是小小一盘，从素菜到鸡肉、牛肉，每份价格从8元到20元不等；一个人来吃也能吃到好几种，也不用担心点了多种吃不完；三份肉，加一个凉菜和主食馒头片，人均消费60到90元，可谓高性价比的一顿美餐。

连烤肉这种社交化极强的品类都可以为单人用餐者提供便利，其他餐厅自然也能想出好办法，有针对性地开发“一人食”产品。有些餐厅就专门设置一人套餐，这样单人就餐时既能尝到好吃的菜品，也不会造成浪费；或者采用部分自助餐的形式，有传统火锅店就设置了半开放式的自助餐区，每人一口小锅，食材直接从转动的餐带上自取。一顿吃下来，只需要80元。

在国外，单人就餐甚至会被看做有特殊的意义——有单身食客愿意来就餐是 “一家餐馆能收到的最佳好评”。在加拿大首都渥太华，老板史蒂芬?贝克塔的餐馆就为单身客人提供特殊菜单，一共包含8道菜肴，分量偏小但内容丰富，一人食用很合适；同时餐厅吧台区有很多单人座位，且宽敞舒适，服务生还要接受培训，掌握与有需求的单身食客聊天的技能。

而对于减少食客心理上的孤单感，除了服务员参与，也可以是厨师。一些西餐厅，单身食客落座的吧台就餐区可以设置在开放式厨房旁边，厨师们可以一边做菜，一边与食客们互动、聊天，教授他们心仪菜肴的制作 “秘籍”。

不愿意 “对付”一日三餐的人很多，但一个人吃饭，不但寂寞，餐也不好点，样数点多了，吃不完浪费；点少了，食物单一又影响身体对营养的摄取。专门提供一人食餐点的餐厅不仅有丰盛的食物，还能提供体面的就餐环境，就成为他们出门吃饭的首选。■