豆浆戚风

文、图/尘欢

用料：

黑豆（取豆浆50克）、鸡蛋4个（60克左右的鸡蛋），细砂糖40克，低筋面粉70克，玉米油50克，百香果一个。

做法：

1.黑豆提前泡发。泡发的黑豆洗净倒入的豆浆机，豆浆机里加入适量的水，选择“快速豆浆”功能。豆浆机工作结束后，取50克豆浆放凉至温热（40℃）。

2.豆浆中加入蛋黄和食用油，充分搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，再次搅拌均匀即成蛋黄糊。

3.蛋白先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状，最后打至湿性偏干接近硬性的状态。

4.分次取蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底，然后倒入模具中震平并震出大气泡。

5.烤箱预热，上下火160℃。蛋糕放入倒数第二层，烤40分钟左右（烘烤时间视蛋糕大小做适当的调整）。

6. 取出烤好的蛋糕坯放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉，至完全冷却再脱模。