国外青少年游泳运动员膳食营养状态研究的进展

陈筠

摘 要：游泳项目是奥运会的金牌大户，而美国长期稳坐世界泳坛的霸主地位。合理的膳食营养补充在青少年游泳运动员的科学培养过程中非常重要。通过对国外，特别是欧美等游泳强国青少年游泳运动员膳食营养状况研究的综述，明确关注的热点和存在的主要问题，有助于我国游泳在后备人才的科学培养和相应研究中加以借鉴。

关键词：青少年 游泳 膳食营养

中图分类号：G861 文献标识码：A 文章编号：2095-2813（2018）05（b）-0222-02

美国在2016年里约奥运会的游泳比赛中收获了16金8银9铜共33枚奖牌的优异成绩，是世界泳坛当之无愧的霸主。游泳在美国的青少年中是一项非常流行的运动项目，每年有超过50000名青少年参加俱乐部、学校和夏季联赛等队伍。游泳运动员对能量供应的需求较普通人群高出约25%～100%，为了获得最佳的运动表现，必须要达到平衡的膳食。而青少年时期由于生长发育导致对营养的需求增加，同时该时期也易出现营养素过剩导致浪费，因此，青少年游泳运动员进行均衡的膳食摄入尤其重要。

1 国外研究概述

欧美等国家关于青少年游泳运动员膳食营养状况的研究并不多见，对其状况的评估一般利用来自于大学生游泳运动员的结果。一系列针对大学生游泳运动员的研究表明其膳食典型地表现为脂肪和胆固醇的摄入过多（其中脂肪的供能比例超过30%，胆固醇超过300mg），而碳水化合物的摄入较低（碳水化合物的供能比例低于50%），同时还存在包括钙、锌和铁在内的某些微量元素的缺乏，这一评估结果参考的是美国膳食协会、加拿大营养学家和美国运动医学学会针对成年运动员的推荐量。但是，针对青少年游泳运动员或青少年运动员目前尚没有可以依据的膳食指南标准，只能参考相同人群中青少年营养素摄入推荐量的国家标准，其中来自碳水化合物的能量摄入比例至少在50%以上，来自脂肪的不超过30%，10%～15%来自于蛋白质。青少年运动员的热量和微量元素的需求要高于非运动员。特别是，由于能量消耗的增多，青少年运动员对碳水化合物摄入的需求更高。此外，由于青春期骨骼的自然增长高峰，摄入充足的钙、铁和锌也非常重要。

在20名澳大利亚青少年游泳运动员中（包含9名男孩和11名女孩，平均年龄13岁），其中女孩的碳水化合物、钙和铁的摄入均低于推荐水平[1]。相似的，在35名希腊优秀游泳运动员（年龄为15～18岁）中，碳水化合物的摄入低于脂肪的摄入而高于推荐水平，但钙、铁、锌的摄取充足[2]。36名西班牙半职业青少年游泳运动员（包括22名男孩和14名女孩）的总能量摄入和包括维生素D在内的部分微量元素低于推荐量，其中女孩的铁和钙摄入不足[3]。43名美国优秀青少年游泳运动员（包括22名男孩和21名女孩）与普通青少年相比较，来自脂肪的热量摄入比例高于推荐值，而来自碳水化合物的比例低于推荐值，其中52%的女孩和14%的男孩存在钙缺乏[4]。但该研究仅发生在运动员参加训练营期间，可能有别于正常的膳食摄入状态，而且仅包括在全国范围内水平较高的优秀运动员，他们的膳食状态可能与其他水平运動员存在不同。

最近的一项膳食调查研究针对的是田纳西州孟菲斯市的191名青少年[5]，其中包括91名游泳运动员和100名非运动员，平均年龄为（13.7±2.5）岁和（14.4±2.8）岁。其中青少年游泳运动员的能量消耗分别为（2398±784）kCal/day，相对值为（44.7±7.5）kCal/kg/day。而男、女运动员的能量摄取分别为（2570±779）和（2121±881）kCal/day，其中男、女的脂肪（饱和脂肪）、碳水化合物和蛋白质的供能比例依次为36%和36%（12%和11%），52%和52%，14%和14%。

微量元素方面，男、女运动员铁的摄入量分别为20mg和15mg，锌分别为13mg和11mg，维生素D分别为7μg和5μg，钙分别为1197mg和1160mg，膳食纤维均为17g，胆固醇分别为221mg和224mg。男、女青少年游泳运动员和非运动员在宏量营养素和微量营养素上的摄取相似，其特征为总脂肪和饱和脂肪的摄入量分别高出推荐摄入量，且钙、维生素D的摄入量不足。

男、女运动员每天摄入的蔬菜分别为2.0和2.3份，谷类分别为7.4和6.1份，水果分别为1.3和1.7份，乳制品分别为2.6和2.4份。每天供应的水果、蔬菜，谷类和乳制品同样缺乏。水果、蔬菜、全谷类的摄入不足，会增加肥胖，各种慢性疾病包括心脏病和早逝的风险。

尽管很多的微量营养素都会影响运动表现，但已有研究主要集中在对钙、维生素D、锌和铁，因为这些微量元素在骨的自然增长中起到重要作用。青少年游泳运动员存在骨骼发育达不到最佳标准的风险。近26%的骨矿物质在青春期形成，青年游泳运动员的骨密度低于从事冲击性载荷项目的运动员，与非运动员人群的骨密度相似或更低，这些研究提示了相比较抗阻或负重项目，游泳运动员骨骼所承受的应力载荷不足以促进骨密度的生长发育，从而阻碍其峰值骨密度的获得。由于钙是决定骨密度的重要变量，保证最佳的钙摄取对于青少年尤为重要。因此在研究中既要重视青少年游泳运动员的钙摄取水平与非运动员进行比较，更要重视存在钙摄取不足运动员的比例，而且评估标准参考的该年龄段普通人群的需求量。一般认为青少年运动员最佳的钙摄取量可能会高于一般人群。现有研究提示目前钙的平均摄取量不足以使青少年游泳运动员获得最佳的骨自然增长。由于乳制品是美国膳食结构中钙的主要来源，因此乳制品摄入量相对较低的现象值得关注。与此同时，美国青少年游泳运动员维生素D的摄入同样不足，而维生素D在骨的自然增长中主要促进钙的吸收。令人鼓舞的是美国游泳运动员中铁和锌的摄入，无论男性和女性都相对充足。锌能够刺激骨骼的矿物化；铁的缺乏与骨密度丢失相关联，部分参与骨形成过程的酶发挥正常功能也需要铁的参与。

2 国外研究存在的问题及借鉴

国外现有研究中提示了青少年专业游泳运动员的膳食习惯会损害其最佳运动表现的获得，并且置身于包括骨质疏松症等在内慢性病的风险中。但研究所使用数据的搜集时间较早，青少年儿童膳食营养摄入的模式可能已经发生了变化。基于美国健康与营养调查（National Health and Nutrition Examination Survey，NHANES）的数据，并未发现在随后的8年期间美国青少年普通人群或者青少年游泳运动员的膳食中，总热量或宏量营养素的摄取。但NHANES的数据揭示了男、女性青少年的钙摄取量分别增加了200mg/day和116mg/day。因此，一定程度上，青少年游泳运动员的膳食模式与普通人群仍相似，钙的摄取在近些年有所升高，但是仍低于推荐量。

通常膳食调查采用的是食物频率调查问卷，该方法存在信度和效度不足的问题，特别是针对青少年人群[6]。因此，在采用这一方法行膳食记录时要具备合理的一致性，为了最大程度地获得正确的调查报告，通过仔细地指导和对每份食物的尺寸进行拍照，引导运动员的家长帮助完成调查，并和家长、运动员进行核实。

此外国外研究在募集研究对象中多采用任意抽样，所选取的受试者居住在同一地区，均为非西班牙裔白人。部分研究结果并不能代表美国更广泛的运动员群体，需要进一步的研究来充实。

参考文献

[1] Berning JR，Troup JP，Vanhandel PJ， et al. The nutritional habits of young adolescent swimmers[J]. International Journal of Sport Nutrition，1991，1（3）：240-248.

[2] Hassapidou MN，Valasiadou V，Tzioumakis L，et al. Nutrient intake and anthropometric characteristics of adolescent Greek swimmers[J]. Nutrition & Dietetics， 2002， 59（1）：38-42.

[3] Martínez S， Pasquarelli BN， Romaguera D， et al. Anthropometric characteristics and nutritional profile of young amateur swimmers[J]. Journal of Strength & Conditioning Research， 2011，25（4）：1126-1133.

[4] Hawley JA， Williams MM. Dietary intakes of age-group swimmers[J].British Journal of Sports Medicine， 1991， 25（3）：154-158.

[5] Collins AC，Ward KD， Bridget M， et al. Comparison of nutritional intake in US adolescent swimmers and non-athletes[J]. Health， 2012，4（10）：873-880.

[6] 王超，趙耀.膳食调查方法比较[J].首都公共卫生，2013，7（1）：

27-29.