高职食品加工技术专业核心课程“乳制品生产技术”共享型教学资源的建设与应用

李晓红

[摘要]以黑龙江农业经济职业学院主持的“乳制品生产技术”课程资源库为例介绍资源库建设的过程、特色和存在问题，为其他资源库的建设提供可借鉴的经验。

[关键词食品加工技术;乳制品生产;共享型;教学资源

[中图分类号]G712                    [文献标志码]  A                [文章编号]  2096-0603（2018）34-0180-01

一、优质职业教育资源库的必要性及资源库建设现状

“互联网+职业教育”是“互联网+”计划的重要项目，职业院校专业教学资源库的建设则是“互联网+职业教育”的一个落地项目。该项目建设于2006年提出，2010年正式启动，至今已持续建设了88个专业资源库、10个民族文化传承创新子库，1个运行平台（智慧职教）。以职业院校为建设主体，政府、行业、企业多方参与建设，取得了明显成绩和显著效果。截至2016年年底，资源库注册用户达109万人，资源浏览量超过2.3亿次，应用范围覆盖了全国所有省份。

二、“乳制品生产技术课程”资源库建设的过程及特色

2014年初我院作为主要参建单位，参与由江苏食品药品职业技术学院主持的“国家食品加工技术专业教学资源库”建设项目，承担核心课程“乳制品生产技术课程资源库”“乳制品生产技术职业技能训练库”“乳制品加工职业培训库”三个子项目的建设和持续改进完善工作。由构建知识树到课程碎片化资源首次制作、上传，经历了1年的时间，于2015年2月三个子项目的资源首次上线，碎片化资源达到1782条，包括课程标准、教学设计、教学课件、学生实训指导、图片资源、视频资源、微课资源、动画资源、互动仿真模拟等多种类型的资源，完全可以满足学生自主学习、教师随时与学生互动、企业员工提升专业水平、社会学习者自主学习等多方面的需求。

从本课程上线到2017年8月，该课程学习的总人数为2685人。本校学生从2015年末开始使用该课程的资源库，已经完成了该课程3轮的教学，教学效果非常好，提高實践能力的同时，培养了学生的综合素养和职业能力。社会学习者主要是企业在职人员，包括天津光明乳业集团有限公司、南京小洋人生物科技发展有限公司、牡丹江红星乳业集团食品有限公司等企业。

乳制品生产技术课程教学资源库得到师生的青睐，主要是因为该资源库具有自己的特色和创新之处。首先该资源库围绕乳制品生产企业岗位典型工作任务创新课程体系。乳制品生产技术课程是食品加工技术、食品营养与卫生等专业的核心课程。该课程由学院专业团队携同宁安技术监督局、黑龙江星集团食品有限公司等行业企业共同开发。在调研的基础上，面向乳制品生产企业原料乳收购、生产车间品控、化验室检验等岗位，归纳职业岗位典型工作任务，总结岗位应具备的能力，围绕岗位需要设计了5个教学项目（原料乳的验收、液态乳的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、冰淇淋的加工）和22个教学任务。其次，该资源库在建设中对接国家标准、企业规范、职业资格证书设计教学内容，并融合国内外的先进技术。从教师助教、学生助学、员工培训三方面开发了全套教学资源，包括教案、教学设计、课件（427个）、视频（88个）、微课（11个）、动画（18个）、仿真模拟（1个）、图片（400个）、案例、习题等。我们将乳制品生产中涉及的生产工艺及设备原理等难以理解的内容设计成了动画、仿真模拟（冰淇淋的生产过程）和微课等，便于学生反复观看理解和掌握。教学团队自主开发慕课（智慧职教）和SPOC（职教云），采用这两种方式进行教学。有相关课程的高职院校，教师还可以利用职教云建设自己的专属课堂（SPOC），提前布置任务，线上线下结合，充分利用资源提高教学效率。

三、我院资源库建设存在的问题

（1）对企业应用人员回访，资源库对新员工培训起到了很大作用，但是操作视频类资源数量有限，内容涵盖不全面;（2）图片数量多、范围广，由于在校学生和社会学习者的基础参差不齐，图片的内容无法理解，在完善改进的过程中，我们在原有图片的下方赋予了文字解释，这样更具实用性;（3）学生在使用的过程中，经常为了完成任务而学习，教师课外在SPOC专属课堂上互动内容的选择和互动频率上需要进一步思考。

参考文献：

[1]董刚.“读懂”才能“用好”专业教学资源库[N].中国教育报，2017-12-18.

[2]孙善学.准确把握专业教学资源库的建设意义[N].中国教育报，2018-01-02.

[3]张淑霞.高职“综合英语”课程动态课堂的构建与实践[J].温州职业技术学院学报，2015（3）：90-93.

[4]吴文胜，董亦君.有效利用学生课程资源的问题探究[J].教育理论与实践，2009（8）：17-19.

◎编辑 冯永霞