高职院校西餐工艺专业实训双语教学的思考

董英杰

【摘要】西餐工艺专业是旅游类学科下的一个专业。我国经济较发达的城市中，大量涌现各类餐厅，形式多样，数量庞大，加之全球餐饮业的发展如此突飞猛进，行业人才需求量巨大，人才质量诉求也不断提升，特别是精通英语的西餐专业人才稀缺，这就要求高职院校专业化双语教学的实践和提升，同时也是一次教育模式的改革。将英语等外语作为第二语言植入到西餐工艺专业实训教学中，以培养具有熟练英语应用能力的高素质专业人才，从而提升学生的高位就业的竞争力和后续职业发展能力。

【关键词】高职院校西餐工艺；实训；双语教学；创新改革

近年来，职业院校教学改革不断推进，随之影响到教育模式的变化，特别是专业实训教学这一领域。而对于高职院校西餐工艺专业，其专业实训课程则提倡实施双语教学，从而极大程度上解决了目前西餐工艺专业课程教育教学“模式单一、缺乏创新、质量不高”的问题。本文就提倡双语教学的可行性进行思考和研究，从而使这一创新模式得到充分发展，以培养更多西餐行业的精英人才。

一、西餐工艺专业传统教学模式与双语教學简析

（一）传统西餐实训教学的弊端

传统模式中，教师用中文来介绍西方菜系、原料、技法及制作过程，将原本英文的专业术语翻译成汉语，失去其原本的内涵和韵味，也给学生的学习之路增添了阻碍，画蛇添足，得不偿失。西餐菜品本以英文命名，表意明确，但在教学中硬是要翻译成汉语中文，不仅不能发挥其翻译作用，更不能“原汁原味”地表达词义。

（二）传统模式不能满足社会需求

随着全球一体化经济的发展，我国餐饮行业的发展十分快速。西方的各类饮食风味、各种菜品涌入国内，西方饮食理念也在不断影响着国内餐饮行业的发展。国际餐饮品牌企业强势登陆中国，越来越多的外籍高管或厨师来华工作，需要有英语交流能力强的专业厨师队伍与之共同工作。另外，随着对外交流的深入，愈来愈多的西餐专业学生出国实习或研修，熟练的英语应用成为必备技能之一。

二、高职院校西餐工艺专业实训双语教学对策

（一）由浅入深，听说开始，提高沟通能力

传统的应试教育，使得大部分学生英语听说能力薄弱。从开始英语学习到学校毕业，长达多年的英语学习经历，多数学生，甚至高学历的本科生、研究生依然缺乏熟练的英语听说能力。而要想走出国门，走向世界，增进与世界的交流合作，就必须要加强双语教育，提升英语听说能力势在必行。西餐作为西方餐饮形式，有着浓厚的西方文化背景。西餐工艺作为从西方引进的教学内容，自然包含深厚的西方文化内涵，因此双语教育是必然的，这也是高素质人才培养的迫切需要。教学过程中应以学生为中心，以学生的发展为中心，设计教学形式、方法和过程。实训教学中，师生可以用英语交流专业问题，教师用英文提问，学生用英文回答，以此做到实践交流，在交流中提升英文水准，引导学生改变思维方式，教师在与学生交流中引导其找到正确信息，也因此提高其英文听说水平。

（二）引入原版，英文阅读，提高阅读能力

听、说、读、写，是英文的四大技能，阅读能力是检验英文水平的关键。对于西餐工艺的学生，阅读能力的提高也很重要。教师通过向学生介绍西餐专业词汇，使其从西方文化角度理解西餐专业术语；使用原版专业教材，阅读西餐原版书籍，通过专业词汇的学习，结合英文基础，翻译西餐原版书籍，这对于双语教学来说，是非常可行的。

（三）课前预习，自主探究，提高理解效率

在多年的学习经历让我们认识到预习的重要性，课前预习是积极学习的好方法。对于双语教学来说，这是一种捷径，通过课前预习，复习旧知识，预习新知识，变被动为主动，将不懂的标注出来，提问并取得答案，长此以往，会取得巨大的进步。对于西餐工艺实训教学而言，项目教学已普遍展开，老师在上课前，提前布置工作任务，驱使学生课前自主探究、讨论、设计，让学生们提前做好了上课的准备，加强课堂上的思想灵活性。

（四）合作生产，交流评价，提高表达能力

实训教学中，以项目小组为单位，合作生产，完成任务。在生产中感受学习的乐趣，做到理实一体，做中学，将枯燥的理论变为有趣的探索。教学过程中，坚持用英语作为交流、沟通的语言工具，在工作体验中加深对西餐专业术语的理解和记忆，提高英语表达能力。

（五）课后作业，巩固提高，提高学生写作能力

布置给学生们的作业要求用英文完成，增强学生们自主学习能力，在作业中融会贯通，使学生们意识到学以致用，真正的运用到实践中去。以此巩固和加深对所学知识的理解和技能的生成，也以此提高学生英文的自主写作水平，使之印象深刻。使学生认识到西餐实训课程的价值，不断提升自己。也可利用校园网络教学平台，将课件、作业、视频等上传。设计多媒体教学课件，不要照搬教材，以西餐原材料为主线，嵌入西方饮食文化等书本上没有的知识，供学生查阅，并加入专业词汇等，对双语教学加以辅助作用，提高学习效率。

三、结论

双语教学是高职院校培养专业人才的一种新模式，是教育界的一次重大变革，当然目前还处于探索阶段，因此在实践的过程中也会出现一些问题使我们不得不关注。为此，文章围绕高职院校西餐工艺专业实训双语教学方面展开详细分析，希望能够给相关人士提供参考依据。