刍议农产品农药残留检测技术

钱海娟

摘 要：随着科技快速的发展，农药残留检测技术水平也在不断地提高，检测技术逐渐向简单、快速和高效方向发展，在提高检测效率的同时，也增强了检测质量。对农产品进行技术检测可以保障消费者的合法权益和身体健康，增强农产品的市场竞争力。

关键词：农产品；检测技术；分析

引言：我国是农业大国，农业的可持续发展关系到国家经济建设和社会稳定的群局。随着农业产业化的发展，农产品的生产引入农药、抗生素、激素等外源物质，而这些物质不合理的使用必将导致农产品中药物残留超标，影响消费者食用安全。随着科技的发展，人们生活水平和生活质量的提高，对农产品检测技术的要求也在不断提高，检测技术主要包括转基因成分、农药残留、抗生素残留、污染物残留等。目前农药残留的检测方法主要是色谱法和速测法两大类。色谱法是农产品中农药残留定量、定性精确检测的方法，一般能检测到痕量级（10-9～10-12），可为农产品质量安全的仲裁和鉴定提供依据；速测法主要用于农药残留的定性分析，一般能检测到2-5ppm即10-6，可防止农产品中农残过高引起急性中毒事故的发生[1]。

1生物测定技术

根据指示生物在接触测试样品后的生理生化反应，来断定农产品的农药残留状况。例如，利用实验室里养的敏感性家蝇做测试，看它在接触样品后的中毒程度来判定样品的杀虫剂的残留是否合格；根据病菌的生长抑制的程度来判定杀菌剂的残留状况。这种方法无需样品的前处理，没有仪器，但是对指示生物的要求比较高，一般是作为快速检验农产品引起中毒或是现场使用，但其测定的结果对农药残留无法确定品质也不能精确的定量分析。

2理化检测技术

2.1气相色谱法（GC）和液相色谱法（HPLC）

色谱法是一种分离技术，原理是将混合物各组分在经过一个固定相和流动相两相组系时，由于各组分在性质上的差异，在两项中具有不同的分配系数；当两项做相对运动时，各组分随流动相一起流动，并在两项中进行反复多次的分配，是各组分最终分离。气相色谱法是利用气体作为流动相的色谱法，已被用于许多领域中，成为一种简易、快速、高效和灵敏的现代分析方法。检测器是测量气流中不同组分及其含量的敏感器，待测的各组分通过检测器按其化学特征，转换成易于测量的电信号，经放大后进行定性定量。如ECD主要用于含卤代烃的农药残留检测，FPD主要用于含硫、磷的农药残留检测。高效液相色谱是近年来发展起来的一种分离检测技术。与气相色谱法相比，更适用于分析高沸点，难挥发，热稳定性差，分子量较大的液体化合物。常用做呋喃丹、西维因、灭害威等氨基甲酸酯类农药的测定。此类方法是实验室最常用方法。

2.2色质联用法（GC-MS，HPLC-MS）

该方法是气相或液相和质谱联用，它既具备了色谱法的高分离效能特点，而且具备了质谱仪准确鉴定化合物结构的特点，可同时达到定性、定量的检测目的，适合于农药代谢物、降解物的检测和多残留检测等，但是此法检测仪器贵重且需要专业操作，一般可用来做最后的确认工作。

2.3超临界流体色谱（SFC）

该方法是用超临界流体作流动相的色谱法。超临界流体是指检测物质处于临界的温度和压力下的状态具有的某些特性。这种方法具有快速、高效能、灵敏度高的特点，且能够检测对热不稳定的的液谱和大分子化合物的液谱[2]。

2.4毛细管电泳法（CE）

该方法是利用毛细管和高电压来分离各种农药残留。其缓冲液不会造成环境环染，具有快速、高效、灵敏的特点，分析能力是HPLC的10～1000倍。

3农药残留快速检测技术

随着科学技术的不断发展进步，针对农药残留的快速检测技术也在日益的发展和完善。很多国家都对食品中农药残留限量的规定有了新的调整，进一步加强了相关检测技术的研发和应用，特别是在很多领域开展了针对农药残留快速检测技术的研究，并且取得了比较理想的成效。其主要检测技术大致可分为化学检测法、酶抑制法、免疫分析法、仪器分析法等。

3.1化学检测法

这种方法的原理是利用有机磷农药的氧化还原的特点。有机磷农药所含的磷酸酯、二硫代酸脂、磷酰胺等能够在金属催化剂的作用下水解为磷酸和醇，而其产生的水解产物与显色剂发生反应后，显色剂由原来的紫红色变成无色。此方法的优势是解决了使用酶的不稳定性和保存困难的问题，弊端是只能检测有机磷农药，灵敏度低，还容易被某些还原性物质干扰。

3.2酶抑制法

酶抑制法的应用原理是在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶催化水解的功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关，通过抑制率确定农药残留是否超标。此方法前处理简单，仪器单一，适用于现场的定性和半定量检测，目前的农药残留快速测定就是应用的此法，但是只能用于测定有机磷和氨基甲酸酯类农药，其灵敏度与所使用的酶、显色反应与温度密切相关[3]。

3.3免疫分析法

免疫分析技术有放射免疫分析（RIA）和酶免疫分析（EIA）两种应用在农药残留的检测方面。其中酶免疫技术分析是建立在抗原和抗体特异性识别和结合反应的基础上的分析方法，而且在酶免疫分析技术中酶联免疫分析（ELLSA）的研究应用在国外已经日趋成熟，并被普遍应用在农药残留检测中[4]。

3.4固相萃取技术（SPE）和固相微萃取技术（SPME）

当前，这两项技术在农药残留检测过程中应用的已经相当广泛了，它的优势在于不仅克服了液―液分配和一般柱层析的弊端，还具备高效、简单方便、快速、安全和方便前处理自动化等多个优点[5]。

3.5生物测定技术

利用指示生物的生理生化反应来判断农药残留及其污染情况。例如，可以用实验室养的敏感性家蝇为测定材料，以其接触待测样品后的中毒程度来表示该样品中的杀虫剂残留；以病菌生长受抑制的程度来检测杀菌剂的残留，以玉米或其它指示植物根长受抑制的程度来检测土壤中磺酞服类除草剂残留等。该方法无需对样品前处理比较简单快速或无需进行前处理，但对指示生物要求较高，测定结果不能确定农药品种，并且可能出现假阳性或假阴性的情况，该方法可作为快速检验方法用于农产品引起中毒或在现场使用。

4结束语

总之，为了更快更好地解决农产品农药残留超标这一突出问题，就要不断提高相关检测技术水平和完善检测规范建设，借鉴和引进国外的先进检测技术，从而实现农药残留检测更加快速高效的目的，为食品安全提供可靠的技术保证。

参考文献：

[1]张玲，祁玉峰，控制农药残留保障农产品质量安全[J].河南农业科学，2002，（10）.

[2]杨京，赵会薇，许素娟.减少农产品农药残留方法探讨[J].農业科技通讯，2014，（08）.

[3]杨波，邓斯聪，陈竹峰.蔬菜中农药残留的GC快速检测的研究[J].现代农业科学，2008，（09）.

[4]黄明.农产品质量安全控制与农药残留检测技术的研究[J].农家致富顾问，2016（6）：56.

[5]訾欢，董晓晓.浅析农药残留速测在农产品质量安全管理中的应用[J].教育科学：全文版，2016（6）：00070.